[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
6 y0 D# i( G+ B/ A+ `9 `公仔箱論壇豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb1 ]2 O' @' [5 p& h" q. k/ k$ Y

　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N5 e0 x8 C' @3 x2 \$ J# }
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb- W! w, @, L, X- s4 `( f

　　

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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb. g" K3 _, l. i# h" N* f
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；6 m' h9 |( B4 r  W  D/ P( u
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可# s; ~  P( T! S
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　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m. i/ ]0 z5 ?9 B

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K2 m7 Q- H7 c/ |+ A, H: S
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　　做法：公仔箱論壇' e* s" n% U: F3 L
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V  M4 U- M4 M; t" W/ R2 i/ T" f

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 d+ t( B4 \6 q

　　酸辣豆腐羹

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb! r! G' j& F+ [, T
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　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：/ Z- q9 V3 T$ z1 S: N: _1 F  Y

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；/ B; K6 B0 Q# c" K% j; z
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；( S& h) ^: |5 {

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t) T$ R$ b2 E/ C4 l/ g: E; y

　　 口袋豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A+ ?$ ?5 A* |

　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb, j, Y' a; D" n/ Y; c+ M

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb( d& g: f- F6 y' J' z6 L. H" P
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：/ l0 v3 [5 f4 D+ @5 A6 @
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb; @* }8 j0 Q# H) A
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐. I6 y5 p( o6 M: S: m

　　

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　　日本豆腐

　　配料：公仔箱論壇9 N) ]9 v2 B: i4 C. m4 H$ k

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。, x/ J h$ d3 S2 @* p

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　　鴨蛋豆腐

　　

　　主料：tvboxnow.com3 |: e( B; s" j8 c# `
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　　北豆腐

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗1 h4 g) }( j8 @7 M3 s

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油' J' S$ w% S/ L0 f- J( Y

　　做法：: L7 e0 D: Z" P* z! r* Q
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；tvb now,tvbnow,bttvb+ x. j) j/ Q% r: E+ d! c
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

　　 麻婆豆腐
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvboxnow.com- e! o6 t5 m% z4 n4 C* U
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　　調味料：tvboxnow.com5 P& t7 n. P0 J4 `- T
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t' L2 E7 M, X* B/ B

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvboxnow.com b$ ~4 f" T# ]& a& G
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~& I7 g* J$ M+ P: D
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb. D+ K: _/ Z( a" F- @

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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。) ]" i# [" K9 H$ t. l
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 n& L, g. w2 B2 E4 F
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　　 豆腐腦
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb7 A* ^" K- y# ^- J) L% U! h
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t; H" _' u0 x. u& l& s/ U
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　　 做法：/ s: a* _% O3 I  x  Q# T0 }

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇1 h# d7 K) k; J5 v' t9 h. O6 i( F, f

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb5 Y2 G# q$ r& a/ W: F( K( K( {$ h
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvboxnow.com3 ^: i3 @* y3 P( N

　　做法：tvboxnow.com: ~  z& d9 _1 D
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇6 u3 b; c/ Q/ _( u

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇  S9 h) h* X$ v+ @: v" g

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）tvboxnow.com/ x. @, ~0 F( ]9 M

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvboxnow.com$ z( p. G* e. J* r
公仔箱論壇4 ]" S. K  C6 l" \: X
　　做法：* f0 A  L0 v: a% X( }
tvboxnow.com) z! N9 N7 [' U, L) @4 I
　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許5 x% b. j' {  E  x- B& _/ j* A
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R" ~! e* M1 _' u' ^# D- [1 b
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇; d) s6 L& ~+ l9 q$ d
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　　做法：tvboxnow.com9 l; ?9 k( o* }8 K" W

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. |0 R, S3 i  `! Q

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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：公仔箱論壇0 y) |8 }( ]  F) A/ x
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐tvboxnow.com* c$ W& P- z: K
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb! u/ ^& g$ s1 s8 B+ y

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇- }/ D: B3 ]/ @, f5 e

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）6 V9 f2 L) L* O' U
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z" `, ^# R8 l- ~. l

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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇) m5 |7 O! c6 M; w& b1 Q

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。) [; e& q- g; z6 R3 S8 f, V

　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇( K& S/ K+ F8 O. ]
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　　材料：1 t# `0 s7 }: f% \# m$ A7 {- E
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：8 g. S' \, d/ }2 T' X8 N, a

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb# @8 H. S* I0 c
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯3 h5 u, [1 G8 w( }2 T

　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥0 o5 i, f" M% x5 w
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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