[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
# j1 Z7 P9 i6 {; @" Z- A2 j  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇2 }; s1 O( h6 |% n
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　　 搾菜肉末蒸豆腐$ }. g( {- c! C$ s' I

　　主料：日本豆腐! i& o( L8 x& |
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e" v8 [( g" F
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：tvboxnow.com+ b- K- b# S1 q' q

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲1 @7 {1 L' j  F/ T9 p. {
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^* T: e$ x/ w; V# X* X+ ^
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐tvboxnow.com8 D( ]4 c! r  X2 i1 k1 Q% Z$ i
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　　主料：香菇4 n. y0 c) Q6 ^$ K

　　輔料：豆腐、火腿tvb now,tvbnow,bttvb) k; o" f2 J  y3 m# X
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油7 S' O" ~& |) M6 J+ p3 }5 D

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [( h7 k9 A5 T; c4 Q
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇" e1 `. G" `/ Q. Y3 |

　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v0 F! Z% ~7 t/ y
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　　tvboxnow.com* M" D" c1 I9 m. ]# a5 A! Q
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　　主料：
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　　豆腐

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvboxnow.com+ h4 L8 U: g: _

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 Y, j% A& G* Y( ~7 n: K
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇' _0 _( y3 m- A) ?9 t" W* W
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　　 口袋豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F1 c& f; p1 r% \, Q6 R! D

　　主料：豆腐% d" k( \  c( G% Y/ v! p2 _& Z
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　　輔料：tvboxnow.com0 e  m5 ^0 e2 j( ?$ e( f
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲公仔箱論壇$ F2 `( ]1 N1 a- F$ R  N' ]

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb6 X2 ?# B, A  g* g
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb% s% k  R2 I& W8 N/ e/ I
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇8 U9 R! R/ C: B* P% P% d
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；tvb now,tvbnow,bttvb2 S1 u; q, B! @! j1 m6 w# C
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。公仔箱論壇) W" ]( q% d1 C0 V
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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇" S1 @* i) t- k0 A! l

　　

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　　主料：tvboxnow.com: N0 g( C6 q9 d' |9 O7 E* x; B( j" ^

　　日本豆腐

　　配料：! i& M5 {5 K+ ]
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvboxnow.com6 @5 H, C/ ^5 l* M  N, m/ y2 j8 Q

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇" H* ~) d/ z* i1 ]; F& U" E* o2 q
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　tvb now,tvbnow,bttvb* E3 A& E4 J* Z; @9 u, T0 d

　　鴨蛋豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 }: x  k! Y7 N9 B+ O' K2 P* |9 {( r

　　

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　　主料：tvboxnow.com- q. e- ?7 C" i2 [  z$ `/ t
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　　北豆腐tvboxnow.com% k' |( u7 X, f7 a$ m

　　輔料：tvboxnow.com( S( B5 n) f$ T1 |0 |- w3 G+ F

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G) p  D1 k' h
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvb now,tvbnow,bttvb! d" Z/ Z) w! P! I
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　　 麻婆豆腐7 X: J& q, ?$ Z  t. G

　　材料：/ T6 M) S" v8 ^4 g3 k  w; B

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：9 {. A* b! n( [) T" X) K

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。公仔箱論壇. A) T$ v0 K+ e2 k7 X) C+ N; R

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。3 m9 |9 ~1 H6 j% f/ `6 f

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \8 S  Q% A* H# K
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　　做法:公仔箱論壇9 |! Y5 s- I2 D9 J
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。% n0 F7 ]0 s" L  C7 j: H9 T
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。! w& i8 h! F$ ]* a5 J+ s' R
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　公仔箱論壇; k; f/ o# s% j6 F) P5 I% ^8 }
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　　 豆腐鯽魚tvboxnow.com/ \" N( {7 K" c  M
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }! p! `- C4 V4 J$ r

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^% C6 \0 o3 @9 w* Y
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb. R3 V" O! c4 B4 X" L8 K
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　　  豆腐腦
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　　原料：+ n) d* C4 ]; f  o

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。% l, |6 Y7 |3 g# |* z3 O& ]
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb& k9 I6 ^1 E* W$ a
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　　 打鹵：

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）0 L; P: A4 |& v0 l. t2 ^2 m

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）tvb now,tvbnow,bttvb9 Q4 T8 M0 S+ e
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　　 一、西瓜汁豆腐腦8 k7 [% A2 t. E3 w) n6 s( p

　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w8 l8 \1 h' G+ r
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：tvboxnow.com" d$ [# I9 O3 ~! u8 R' P9 ^
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐* c# o! j: a% S; s0 j+ p9 k

　　材料：公仔箱論壇* z5 D% o8 M& s- l7 z) b' ]" p8 T
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：2 H# B$ O( \4 X9 y# Y' l  l# N5 }
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb! v, [% w0 w# p. l: ?, E* |- }

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　　 四、水果豆腐tvboxnow.com8 a5 B+ ]& w+ z2 s

　　材料：公仔箱論壇  o$ Y9 @( u. D$ i5 L

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：$ W. ^) y! c; r; F

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：公仔箱論壇. d: `& {. u9 y7 Q
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬2 y$ |. C/ l! {; `

　　做法：tvboxnow.com2 d  V# U1 X) X. n
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇  F3 D' ]4 ]' [0 q: O
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c9 E1 U6 S: E8 m

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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：tvboxnow.com# X" o$ W4 X8 m4 H) l
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q% I- O- a( S9 V/ P& l  C

　　做法：3 M4 e* [$ p# f0 E) p' s; u

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z0 n6 Q0 E6 A* A! k6 l

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvboxnow.com' ]8 t4 {" F* }4 ?6 r

　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：公仔箱論壇1 @0 n; I0 K$ {  E6 v- _
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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