[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐tvboxnow.com* k* T* h3 \  p# k" F8 X+ N

　　輔料：tvboxnow.com5 Z- r0 W3 C( W1 |. i3 W1 o; U) U
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：tvboxnow.com- D) J4 W! B2 a' P0 H3 ]
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇  i7 d# v( F$ k0 z. g/ ]2 n

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L* J- c+ U" w

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X- X- [* G. B
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvb now,tvbnow,bttvb- i3 j' N7 I* e& s4 ?2 n

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s3 L1 M( m. m& o0 g
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　　做法：tvboxnow.com6 {6 C5 v' S) {" J& j  J+ o
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇0 S! j- N: f; V  z  A

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹% m2 F" ]0 N# l/ {  ~' Y

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　　主料：tvboxnow.com7 N/ p9 n: D4 Q; P0 X
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　　豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb& m) n; S. \# n/ G

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油9 C' m6 i' x: N; r
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯tvboxnow.com0 g. g% y- g2 |( g* }0 Q' k
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　　主料：豆腐* Z* B2 B2 {* x1 _6 B+ |3 m9 W
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　　輔料：公仔箱論壇& |& \2 N0 I, S- ?4 G6 @% b: C
公仔箱論壇0 x, J1 K% |- f3 M% ^
　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：9 s. A, J' `  ~4 e! Q: p" a1 }
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb0 v5 \' T( U" j

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇5 c# k% }' ~( [+ a3 G

　　

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　　主料：

　　日本豆腐公仔箱論壇: O0 I1 s) y) K3 X
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　　配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?6 ]( z1 p6 `( e
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?1 d5 ?7 e( R6 U$ b- l9 w5 i+ ?

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。 D5 B% a" A+ |1 {
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　　鴨蛋豆腐3 p- x' T6 _: y7 k: L5 }4 ]

　　

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb. |: d; o! Z& K

　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb# @! p& D/ e* W# }$ ^" T4 B- v

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗, A. o. {5 N* o- D

　　調料：tvboxnow.com# h; _0 ]% W1 t) q
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇2 ~1 B/ S) |( S/ Z) Q8 u
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇; e' ]0 x1 S; B) T! W2 r

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇7 O5 b6 h% u7 ]' z, a3 R, Y$ s
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j1 a0 j# E& N3 x6 t3 C i

　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb3 G) S) F l' e9 e
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙" J/ c; E3 I7 c, M$ l% Y

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇3 L% K9 d+ {; z9 m6 P

　　

　　

　　做法:tvboxnow.com. ~0 Z+ t1 ^9 _ c/ u7 s1 |
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @- g0 z+ `9 S: U, t
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E8 }, W. w2 J

　　

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvboxnow.com% {( f) v* M: f2 T) j5 L/ ?

　　 豆腐腦

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。& O( l4 Z. n8 }7 V/ L
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvboxnow.com; q9 h# h" s) t/ Z& R5 n

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb2 R- o* n% j# Q) x: Q5 K
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v5 }+ Q9 J6 j

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）1 j( S) K8 ^+ ?4 D, V' Q! r

　　做法：4 p2 a4 A, l+ \. E: W) @

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇$ J) w) d. z6 w* z* _# }
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）tvboxnow.com; r4 P) R8 m. d& o

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t4 u. @6 T( x: P! P

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w! H3 W. T1 E9 u' n3 A" _

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb* U) q/ O$ I. a
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb- o! C2 c' J0 d& A4 j

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。tvb now,tvbnow,bttvb9 E. n' \  b( d

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　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb7 ^  @  w$ T, w5 Z& ^
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb; h# \) ?3 f; \) \, \0 d, L

　　豆腐、酸奶、草莓醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T* Y$ e; ?# e
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R' S* q- N: B" u5 Z1 y
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：' L3 p  K' u; w4 n) J
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　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇- {, x- h, Q) F  b# G& R- @
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb0 O5 H- {+ u$ t& R. a

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。tvboxnow.com) }1 V" S  M& |* ]
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb7 B& R9 d, s* O4 p. F1 |! n2 f% \+ n* g
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥0 D/ d. I! N; y) D! t0 ~& w
公仔箱論壇! P' y, z: t5 v( I, Q
　　做法：: m- _8 F. q$ _( Q' C, i

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d# V" G0 A" v( |; ?  D& c  K

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇: W, a$ H+ h( h$ l
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯

　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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