[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇; g$ z5 `( F8 v6 a
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　　 搾菜肉末蒸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b8 ?) ?! h# q$ d" b
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　　主料：日本豆腐公仔箱論壇. p- f% i* B3 R3 f

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米tvb now,tvbnow,bttvb0 a! g" @6 m( `
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~0 `/ X+ e% [3 z' P4 r

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲tvboxnow.com: q0 `+ c$ l4 h8 F; U: g' T$ u& @  ]

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb) Q; {; Y5 c4 ?! V0 w' w* e$ x) u) x
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；tvboxnow.com) V" w) ~4 {% ?, s3 v

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _( N9 |# v7 l* k2 Z( r% z
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvboxnow.com) [( Q  V' p! l' F; P/ z8 N2 _* X
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：( N+ ?0 s1 a, y; |: Z

　　豆腐. X7 }/ b0 e$ A* A5 L6 q
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜/ L( J. |- t0 w  J  z

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb3 q* T1 b0 q& p0 N; x1 U6 p

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；7 f! D8 S$ ^- Z4 E7 F
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }. p7 \3 N6 @8 F

　　主料：豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb9 Y5 V) W9 |  f: ]) E! E

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvboxnow.com$ ]9 t& J  C# |8 K4 E0 m# X

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；& ]- w) c8 B2 I/ ~+ F, b8 F

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb) o7 X1 V- @8 m! l, H1 J! H

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：. s. W2 E6 n# v: M
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　　日本豆腐
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　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb+ ?6 |2 A& j1 U3 h9 A. q: {7 I' T6 @
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油公仔箱論壇+ Z, }  l3 ^+ t; b- q4 C
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　　制做：- C* ^' g( F: n
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐& S" @- @, h+ X5 n
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　　主料：公仔箱論壇% I) I2 F0 f4 g* T. t; v5 P5 |( a

　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S. S  G4 R: H' U4 f- v; m
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　　輔料：公仔箱論壇  {5 `6 S# y9 A  S5 N
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：tvboxnow.com: t2 p/ J7 Q; B( v! _
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：公仔箱論壇9 u' C7 ]" O# N- r! ?
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；" v8 b& h+ z$ ~
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }" `3 X5 l6 r
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　　 麻婆豆腐( ^$ j; E7 m/ P! ]. _6 t3 G

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：公仔箱論壇$ a" ]; F- v5 R% G  q7 Q
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb( E5 q& O$ G" D. Z, u

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。tvboxnow.com$ R# t. h& V" G

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvboxnow.com8 A( F/ d5 \7 G$ e0 {1 d3 }5 o

　　

　　

　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb9 d3 p4 X% i- j# }1 e
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。" a4 a) }# [# w& `* ^6 E T/ D

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚2 w4 ]+ L0 Y% k$ r& D

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。tvb now,tvbnow,bttvb/ O2 Q, ^! ~) A# x( z# D+ D

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a$ D/ _4 _7 Y" Z6 j
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）. p! N2 u; d  d  H, O" N) ?$ |# f/ s
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E1 z; D8 W) B5 r# W& K- p

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇" Z7 Z7 q" }9 `/ Z( u' `' }3 f

　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z9 y0 y2 \( y) |. h7 h

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）% {$ u1 q0 M0 |7 }! w

　　做法：& Q2 v& c2 G& V

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇& [; `; U: M3 n5 Z' D- w1 z

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvboxnow.com$ `. w9 o2 {, T0 b% Z2 ~' N9 W3 R

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R  Z" h- [6 Q% ^4 `: N5 j  o8 L

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [9 z; B1 q/ l/ M/ |. @! W
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。- o' x' ~5 F2 P: ^4 L

　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb# y% n- Q1 P. Y' F: z6 ?
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　　材料：9 }' i" u" \7 f3 l1 j% A/ R

　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k& P; e! a6 o! ~* j( Y: d8 J

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。0 `$ I1 a8 w; @2 g1 z) y, Z, R
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：; B* o# ^7 C  d% Z

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb( A+ X9 ?# V# i  a: }
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　　 四、水果豆腐tvboxnow.com" }* Y$ D( I5 x4 i2 O/ `

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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：; U/ A& r2 F6 f' q' [( {

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U( u! G& U5 K  p

　　做法：' n, T* h( u2 ^0 k( |
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。tvboxnow.com7 X- \9 A( Z7 t/ H9 X) X
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）公仔箱論壇) W% T! y7 u% ^! T+ G1 G7 J8 }/ ~$ {& \
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvboxnow.com* h% o  Q" S. y+ S$ Q# Q
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　　做法：tvboxnow.com6 h* o" ?0 i6 P: I  o
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvboxnow.com4 B6 L9 _: ?: B) {# i  T" p( h
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　　公仔箱論壇8 L: g: o, s" x3 t  {/ o0 k# W

　　

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　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb" M1 s$ T/ c# _4 U4 [
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb6 P' m" v, k' h. o) Q/ R  j5 _

　　 八、太陽豆腐

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V/ r2 c7 X0 ^* K5 J1 }, ^

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：* Y9 n6 ~- s* |& R. J7 q7 u

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）$ }+ F; E7 @1 d% v6 e* G; A8 H0 B, S

　　 九、豆腐軟飯3 W& M- v  |& R% T
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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