[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
, W9 I9 ^+ _& a9 F公仔箱論壇  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvboxnow.com  p  o1 y$ }2 j
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v9 x& V$ C  f- s4 O( n; l
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l. d. u% x% A8 E6 s+ N& q

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：  c8 O8 ^. O; ~3 Y4 V

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；9 ~: Y* I: H) R' V

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z% p; d" E9 k& b+ l" h' K- b/ q
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐3 y0 S4 D+ X  R# K) X( U1 ~

　　
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；tvboxnow.com/ W$ Q! a% Q$ {1 n5 @+ G

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h! |4 A0 ^3 l  s+ p0 R+ o

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。% j& f/ V" H0 |4 p
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　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O: X- c+ Q. G. u4 B4 R5 G; a8 L7 P

　　

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　　主料：

　　豆腐
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　　輔料：; B& V" h8 {2 u1 n: p

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @2 S# j) F  C

　　調料：公仔箱論壇1 w8 L6 `' E" |
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb+ |+ }7 a0 g5 T+ O  p8 y- h

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f  ]6 r1 g7 R2 f6 l! T1 I
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯" h* p6 `3 w- C: y5 y8 m+ f- s0 ]5 w' I
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　　主料：豆腐公仔箱論壇* A" C* ~8 o" S8 k) {& u

　　輔料：tvboxnow.com) T8 p! k$ v! c8 N# B
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb4 y3 u  m6 A0 a+ Z- M

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；$ C% w3 n5 W* Z/ b" m: f

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇( L4 J. T& q, H" p

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；tvb now,tvbnow,bttvb/ F2 A0 E; g1 h+ K
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A6 ?8 w5 p5 P* j. v# W  s

　　
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　　 脆皮炸豆腐) S8 P' s: h2 e0 |" R+ y7 Y" M

　　

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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C9 H0 v/ [) A8 |

　　日本豆腐

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvboxnow.com& w& m4 Q" ^7 B$ s% ]7 c
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　　制做：3 Z$ F; E1 H' g; h$ V$ ]& d
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k5 t; Q% Q9 a: E+ m

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。" e* W+ a) b& u* g' [& j; p

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　　鴨蛋豆腐6 Q/ o2 T/ B, t; g: o

　　

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　　主料：
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　　北豆腐
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油: D* T. R- t) @3 v4 V/ z9 `# u
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb( y6 q* ~) j. [
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

　　 麻婆豆腐

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克! I4 b: S$ z" Q1 H5 D, S0 h6 s

　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb0 n! Y) f& t6 Z' y7 j! t

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* h/ o3 Z7 R0 l, j( c4 }

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:公仔箱論壇# _. q$ Y9 K' C5 ~" L5 L9 n4 b3 e
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb! a# h9 _% g) k( ?* j+ Y M% K

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvboxnow.com. R- x* e! v1 z+ S
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　　tvb now,tvbnow,bttvb# Y9 t. s+ q1 S( k! @/ L
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：tvboxnow.com9 r. W) A. |: _! r/ X
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb7 ]" X/ S2 P/ z$ Q! b( |- C  I! T
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦

　　

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　　原料：5 k! }. a6 T4 |# q) x

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：tvboxnow.com; K2 ~$ i$ v4 B9 j, v9 `
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb) x& d1 b( M4 z. |+ M
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvboxnow.com1 G* m4 `! s! h4 E4 t

　　 打鹵：0 q# }  O7 I: B! G0 F
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）4 J4 G9 `, y/ p( A! G9 H: g7 V

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。3 }) p, [/ ?8 i* u  {  M

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h6 d8 p2 c  w/ P* k

　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：tvboxnow.com2 }* ^, b. x! O/ P
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb+ k1 `% r: r0 D: _

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。tvb now,tvbnow,bttvb- U2 X+ y5 _9 k, w
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇1 L) V' E7 F  q+ Q- O

　　做法：公仔箱論壇3 F7 h- j- y0 x, B* F  B
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐公仔箱論壇, v: X/ L/ F5 l" T+ q1 B! Y* E
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓tvboxnow.com. _" i, R8 W* l* e+ s3 p' n

　　做法：$ ?  l) E" W) Z  T5 u% I: I
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上公仔箱論壇. N; W: Y* M: j2 c, M2 x

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvboxnow.com* ~% w/ i* e7 H+ }

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K! c2 j. y/ `2 z+ y# T0 D

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　
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　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. {# [) p( |7 x2 v

　　材料：# k* Q5 b* @9 i+ F

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末% H6 N5 _* b7 _0 G: r& Y6 z9 q! q5 ^

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐

　　材料：! t2 g" O8 m( y1 c( r  P
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：tvboxnow.com4 O  h0 Q( W: f7 C: H

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。+ y2 I  g  l) K9 d
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z. y; K1 B9 v2 x3 u, W) ^% i
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: ~3 y) Z5 D$ ?: `+ r: q- x
　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：公仔箱論壇6 [2 U: R) L# L% Q5 l5 Q# q/ A, R
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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