[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb/ U' k) I, z4 U9 g* b2 L6 K+ O

　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐, ?) C- x. j3 c6 R! o9 z1 N

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb, G& K5 j' ]* H" E3 ^6 b
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvboxnow.com$ T* A& E! T  `  l/ F' q, y

　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb9 G6 l- e% s  G7 u. {4 v

　　輔料：豆腐、火腿2 s5 l1 A6 y, {. x5 L

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：" L7 d3 g% _2 y1 @- g
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇/ _1 S* v  b& o# J3 X
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。7 P9 V" ?" z, S! i+ s, Q
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：
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　　豆腐tvboxnow.com9 \0 O# R" f/ }  n2 }

　　輔料：& W/ x4 D6 `+ m1 ?+ T9 T3 @& j
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油3 s: l* J9 @+ m  o5 J$ C1 b- O, T# g

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；% j2 V+ x- u" q4 s! g  e
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v5 w+ x3 z, U% l$ K9 a

　　主料：豆腐

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvboxnow.com6 }6 x& ~' d- K& M- {
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇# T0 n3 W% c  m- Y6 d
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；* Z  s  G$ g, ]. F& d+ N7 n
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvboxnow.com! ~+ b6 Q" z4 g! C1 Y+ x) q7 e

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：
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　　日本豆腐" ?. D" y& }$ v0 P8 r
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |2 h) U* M, o$ F
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇- c+ `% f: J: [6 z' E0 _$ V% W
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvboxnow.com/ X$ ^' }5 h4 J+ K( f

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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇3 a9 K7 k& O3 w! Z' j3 W0 I

　　

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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j4 K1 n1 T) u7 L
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　　北豆腐' O9 u1 l( ^0 ]; M! L# o( d& P

　　輔料：公仔箱論壇5 O* W7 [4 j8 H9 K! t0 B5 v
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb% F; Z( U7 M* Z4 }/ z* j$ W
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　　調料：8 d. `( c, M( b  s/ M

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：公仔箱論壇# L1 Z! G& _2 c2 e- `& l! m  R
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C7 V7 _! U, X& r8 M5 p

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可2 C6 _2 z' `2 E# G! f+ F

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　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 w0 P. n5 N* T! y# P4 F8 ?8 j7 Y
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb6 m0 j6 @/ ^* h; _7 G: U

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& {- c% y, ^+ k1 `' _

　　
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　　做法:- d5 c3 ]* T. @
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvboxnow.com& X" W6 j( u6 J9 a; u4 ?% r+ X! d
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。. n/ a& Q$ w w- d% o

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：5 J2 q) q8 v: A2 h7 S! D1 u
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。) P% A0 x! g1 N

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。tvboxnow.com6 G$ t; T* f1 w7 I3 k) M( C

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvboxnow.com' Q! L0 O: A+ M

　　 豆腐腦

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。- T3 ~; x7 w5 m  _) ~# ]
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb2 X. ~4 V1 K# P. P& m+ L+ c3 b# s6 C5 z" \
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇6 D: l4 C) x1 ~* S; h
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvboxnow.com: }, }. f* g  k+ }3 H

　　 打鹵：
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb* a- _& Y1 q# N0 |5 C+ F
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb1 d1 M7 f0 @1 @; o  x6 w9 r0 F
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇' T8 y  ^( n5 O$ e. A) N
公仔箱論壇5 R1 @6 \3 }5 W1 r0 c4 N6 F
　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。tvb now,tvbnow,bttvb/ A. Z3 ^8 n7 D
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）; n8 f% p  C2 b6 u! ^8 H2 ]5 f
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U4 [* p8 e- F2 u, ]& [; ]! l

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 W9 c9 {4 P& n1 _  k; X7 y
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許* b* ~" [+ V* r5 i0 x" e
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。tvb now,tvbnow,bttvb, M: M5 w1 w; n+ j& ~7 Q: |
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：公仔箱論壇+ ^. f0 M4 d. m5 T
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　　豆腐、酸奶、草莓醬% n/ \6 Z, h+ u9 g
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐公仔箱論壇- \$ R( n5 \* t2 v  |
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　　材料：公仔箱論壇# [( w9 U, \7 c
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　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇2 X/ f+ a9 v4 d5 W0 q
2 r- K9 Z) S) v9 }7 \5 r2 r+ P1 n
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 h& k; \8 v/ g: l

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上# D) U" @& |8 \) H' X- W

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：( {( C  j8 \2 u/ d4 k9 k% k( T
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：公仔箱論壇6 x0 w/ O# P) O5 h+ M9 m
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb' e0 [. q  G2 B- R) _

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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvboxnow.com6 P7 W$ U# P# M# g! D

　　做法：tvboxnow.com& _. C! v" h( J, C& v! [

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇# B6 C. ]- K4 x4 |" Y7 e- P

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O( n- P/ {* J" G' E! C# |

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。% A1 q5 y( K% p  g" j

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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：9 H& c. u: N' q1 l7 }" G
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E4 r+ v$ Y  p7 F, n0 N$ C( t

　　 九、豆腐軟飯

　　材料：) E) G% _# K$ F" g1 J( S

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥. z* e2 |* ]2 e/ `. ^4 Q% u
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　　做法：tvboxnow.com& L5 z: z. C( ?0 d6 X
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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