[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
( ~- g0 T1 b/ n# j. n  n' j8 e  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb# T. u- t( S. {+ T

　　主料：日本豆腐; g) s* a: H7 H1 l, N6 M
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A' [0 I$ x1 t( ?+ }
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲tvb now,tvbnow,bttvb& |6 W! g5 K  i
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；; C9 b' O/ j1 x+ M
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C# t+ m# t# o
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb& d+ @' I3 g; n; ~

　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇3 `  Z5 C; \) f% m: b5 Z6 g3 ~8 c& h
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z5 c" X' E. e- b0 o

　　酸辣豆腐羹

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　　主料：

　　豆腐

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvboxnow.com+ y  y4 c: s* u( ?. v

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q" j8 I" I/ P5 {% c8 b
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　　主料：豆腐

　　輔料：' D. U! d; J+ `  t9 P" P
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvboxnow.com( i& w( U  b4 A9 [& d. W

　　

　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇0 |3 K& K5 n2 Z& g$ n) X4 d

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N6 Q3 }) x& e. O4 ?
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。9 d. x5 M" e, k* c5 b0 N

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：

　　日本豆腐2 H) L* g2 A; C* J* \7 P  Q: V( _

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?+ Q  }5 N" m7 k% @

　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb5 m7 Z- O5 s4 [. b

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvboxnow.com! N# a1 g# S+ u2 v; ?8 x

　　
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：+ }( Z6 P8 \- s! C. P$ C

　　北豆腐/ `& l) P1 x% s; M4 \( M

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb  E4 q# c9 f* N0 j$ |
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　　調料：公仔箱論壇* q0 Y2 a+ q2 P1 m: \; B* V

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：tvboxnow.com- z* Q% p3 a6 O5 v' J, Q7 m6 q
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；8 U: D- c  Q' L( v% s: d

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^6 ]/ {% I3 s
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z$ ~; r2 H' u. |/ @7 o

　　 麻婆豆腐公仔箱論壇; J; q: i' f( q" I

　　材料：; |: y9 D/ c: d; ?" ~
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvboxnow.com  v4 M9 ~9 s7 x, y. r6 [5 C5 b
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q# @5 J# i; C5 \4 U$ h
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇$ T& J& d5 ^6 w  v

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　　做法:公仔箱論壇  }! U( W6 V, n) T

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j' D. A3 A7 C, @8 V) ]4 S
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇9 Q1 |" b7 k* ?  B- j& \( [/ `
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　　5 \+ y+ O1 ^: j3 k+ `
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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇6 ^& u3 r& L! N7 [5 \8 N3 A
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　　原料：公仔箱論壇- x# d0 d8 \! n+ I' b& Y

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇% J' [! [6 ~2 }+ w$ [
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。0 F7 p- J& B8 w6 k! o3 J1 N

　　 豆腐腦

　　

　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）, I6 S- O) j. S# v' q* u

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：8 }# Z/ Z- T. ]2 a1 Y  m. l" v

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B$ K: j3 q0 U2 K/ q) E+ R1 t

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvboxnow.com* X# v& y0 p. ?

　　做法：" J: U' h5 e2 R$ |

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。0 _! i. t: ~7 d5 B4 n" E# `
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇* g4 J/ G8 h, {9 Y! a" l0 Z9 W

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）tvboxnow.com/ n; R. O- w9 Q( K6 j
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：6 u; M* C* f8 P
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H9 U( k' L. k- a8 j% d& z2 H/ A

　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇  d( O: y8 Z0 I. o8 X

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _( @3 {( C; [* T$ G

　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇; T. c1 B( @4 q! g5 O& V! i+ Z/ F

　　做法：! r: M8 J3 [* m9 b8 B

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇5 I% F3 j0 w/ T  u
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　　 三、酸奶豆腐tvboxnow.com4 q9 d9 y. ^6 p" ^
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; X& e% u2 N! O; O: R

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　　材料：5 C* p! d2 D! a4 {) e+ \# u

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：公仔箱論壇  l; j9 s/ O) P! O2 `. l9 t

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上公仔箱論壇! L. _# w/ o) E1 y% m0 ^5 [

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬1 D% w+ A7 E  E/ h) ^. c. d

　　做法：8 q* k( H3 K2 @0 n# B* W; B9 o' G
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。tvboxnow.com5 c. X1 m+ T. O/ u% F

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：公仔箱論壇2 N3 E( n" j# l+ n6 R  k! X0 I2 N
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐tvb now,tvbnow,bttvb* {; Q% J# G: J- x% P1 q

　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：公仔箱論壇9 S2 L+ b+ ~; O+ G1 G; t. u
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb0 ?* b4 U$ c1 C. v+ H0 q" ^
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　　 九、豆腐軟飯) o" H6 W2 @$ y; r
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥( p0 G( w: u) d% O- D, j
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　　做法：公仔箱論壇& a, J! X2 C4 i# {" H

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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