[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：% @6 `) u: ~$ W+ I  Q' [

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f9 t) K! M/ M% A# a/ h  |! [
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f$ X9 p, Z5 s- }1 A

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvboxnow.com- u4 u0 y' g( S. t
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb1 X% m" T% T4 i* `' b; C
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇" s* K8 N& G% k' a4 r/ y) l

　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n: A" n% `& k
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　　主料：! {6 _3 m* U) H' b
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　　豆腐4 c$ l& B$ N5 G- k
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　　輔料：5 U& `8 L! ?$ j

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb8 B" s; ^8 R+ G5 K$ A3 w

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；tvboxnow.com; `' b! U( b4 ~  R7 C  t

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯1 G5 w1 Q6 I- D& O- {( \3 p  W% A

　　主料：豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J, E/ F( r0 s: H! Q
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：tvboxnow.com; K, q! \5 D, e" Y! i

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：5 f d% Y7 s9 U0 H1 e

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；4 e) p% i2 M0 D9 c% C
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @& T9 ]) b; o2 g" t& d; o
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐. G; n' |0 p3 c3 o- P
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb8 g7 F9 a8 S, n

　　日本豆腐
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　　配料：tvboxnow.com# k& a: N" f& A9 Z/ L8 w5 j a/ U
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇- a) {; [0 `; z. b3 s: [

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐

　　

　　主料：

　　北豆腐公仔箱論壇+ s0 |& B& P3 t4 D* I5 N' V

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗2 C$ r& T1 u" I5 I, ~& Z  b5 o

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvboxnow.com4 K) M$ V! K3 P8 I, p" t: r( h/ t

　　做法：) W0 j9 y3 T. g8 ]/ }8 J. K" N$ B

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；! x) {  C  ^/ Z( f, B, V1 x

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]! @4 ?! v  N9 G# G+ N) W
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　　 麻婆豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 J% U- G5 Y7 `+ j* L/ j
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvboxnow.com; v5 H2 w' F0 k& Y1 J6 w$ p5 j. T
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇/ g6 x: H2 [# E4 j% g
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。/ L) |/ {0 f+ }4 D
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　
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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb- Z" D$ b8 Q9 A

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb. ~% T. E2 q4 M

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。! a0 r- w2 x4 t( Y7 Y0 q$ u
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvboxnow.com- q3 Y% m' Y& P0 d y: P
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：公仔箱論壇: M  N2 b2 V& x1 V* @; J* q

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：" j, I: K  [7 D5 ?) M4 r5 d2 H: [

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦tvboxnow.com  B! s8 q" M* V3 o# a9 @! O2 U
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h2 w8 M7 t1 n4 t/ D
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j* V7 l" z- I* G$ U3 p
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　　 做法：2 v% f' I& H4 ?. N3 M. a5 Y
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb8 j6 J! K7 ?! V& `' {

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K, e2 h* j$ \. L( y

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。, v) T# A3 _- [. ?2 r5 K2 \
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　　 打鹵：( d! f# a/ s' V' u  Q( w3 Q2 s3 s" [, h

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：公仔箱論壇/ {7 I. C) x: |, B1 E  a4 r" d
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：公仔箱論壇0 v  O/ u3 s+ t( A! N% h
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇4 l. k/ C4 s" j7 ]+ I! V0 I

　　 二、奶汁豆腐tvboxnow.com! _. j, _& P( [+ b: |. t6 ]/ P6 n# _

　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J2 K1 q- \: v" a

　　做法：+ j% L7 v2 u0 ~& o- i/ S* w
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇; G# p0 a& u) \) Y/ X+ l

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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇5 K- b/ L: a* q2 H

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m2 t6 M# _6 q2 K- c

　　豆腐、酸奶、草莓醬% y3 Q3 K+ d- S; }4 C4 D
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvboxnow.com, Q! j( A8 _2 z/ D
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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C# s1 j- @3 O  ]( x* b$ `

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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓6 Q4 M! O1 L# \* f3 s8 e" y
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 M3 D. @! z$ C+ K: @0 ]
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvboxnow.com; [% h9 j( s8 J8 I7 |5 O
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　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 s! u: @0 ^! E6 {5 J+ G
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 o% ^" k% d: `/ |! K
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬/ a0 c/ u( j4 l' R. b! x9 E# q5 B
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `8 t. A) {, {; M2 w- d, J
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇. y: y, W8 o$ H$ G% Q. V
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇( I/ e8 j) I7 E; l2 g; _% ~  r

　　 八、太陽豆腐

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　　材料：公仔箱論壇' W& d1 [& O2 b. k' Z! w! u7 `
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [9 A4 ?3 h, w0 N
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　　做法：公仔箱論壇/ R- c! R% l8 U% @" H, G+ ?

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvboxnow.com$ n9 ~0 F9 E+ T* U3 e7 T9 H) @

　　 九、豆腐軟飯tvboxnow.com/ I, ^9 m: M% k& S: u' L

　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：tvboxnow.com) @3 `- D# Z! i5 |  E* t$ U
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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