[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇. h& N. F& F4 ]" L' W2 M
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　　 搾菜肉末蒸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W) K  |1 C/ H& l

　　主料：日本豆腐

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T' x" ~/ S3 ]

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u$ T- ~* J: T
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐$ ^3 o7 F8 W8 D" J8 b
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　　主料：香菇: w! U) @5 d0 f# m
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　　輔料：豆腐、火腿- y* [- T' e1 {5 S, z6 ?) _
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇" Y9 Z. _( j' l2 Y) j

　　做法：+ J0 ~5 K+ s2 \* L& ]# W7 W2 R% j% ]

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [1 q; c3 _8 h& w; U, K
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　　主料：

　　豆腐
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜7 _9 O- {2 a, @2 e8 j! _$ J
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油/ i/ b, w% |1 @6 }3 o5 x/ [6 v
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb! F9 k! j: |/ x, J: u; G) M% c. w. t

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；* y1 T$ f% g8 u2 S

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯tvboxnow.com3 H. \) q( j. @+ v( n9 x# q7 e
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　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb" O' @. F# X; o: f

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb$ |4 T  `1 ~$ ^: t2 {& L- F+ m
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvboxnow.com( h* T5 s4 P8 q5 {  k/ r8 [

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb2 M4 G2 m; V  _
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J8 J" w# A; n/ ]4 X% R
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；/ Q, q6 m5 B9 H. S# E' e" m

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；6 L& w8 @0 G- y
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐" l/ s; H4 {% { @: B2 o7 c# f

　　

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　　主料：

　　日本豆腐

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇" i3 q  p0 i8 E2 [! s$ x
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J3 V5 \# Z2 |. J
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　　鴨蛋豆腐* v# A7 O) _* J: t

　　

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　　主料：

　　北豆腐2 k# Q* I% i+ D. ?
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　　輔料：" x( J  B. r5 D6 f# m: A% z8 \, [: J
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k( S8 s  l' Z5 l# p- @" j" E
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；公仔箱論壇1 X3 z% Z. \% V% C9 k8 O! {

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb0 t( A( I: A: R2 a+ D

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O$ S7 i2 Y, U) ^& v- W! X! U
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvboxnow.com3 {! i) v9 n( A8 }4 }
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P2 [3 K# u  Z: i% N4 Z
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。4 k! e0 q0 W' x, M/ r
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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇) ?6 _% y  m3 z! c* G
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。tvb now,tvbnow,bttvb2 s" Q7 H( ?: F: s" i$ u

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇7 V% a6 t. X! f; A* Q6 ]4 B

　　 豆腐腦

　　

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　　原料：tvboxnow.com7 c! |6 }) J8 z2 [- |+ C

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：tvboxnow.com8 p/ C) `+ C4 V5 Y1 ]* f/ p

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvboxnow.com; |: P- w' y- _$ L
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb3 {  Q6 z* n6 x$ D7 A4 b8 K/ O: K
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　　 打鹵：; J3 L8 x1 P+ M8 f9 i

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y; u7 A9 B# j# }

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）( M2 q# B' q+ y. g. y5 y5 S6 m; ^

　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvboxnow.com/ _. V2 D0 }! ]8 D9 ~

　　做法：tvboxnow.com3 S5 J: D4 U0 h

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvboxnow.com. h0 ]  k8 _- y3 z5 D
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　　 二、奶汁豆腐tvboxnow.com6 @, q  H7 M+ D6 z) Q2 x+ H

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb( V( s' v7 d9 b8 e
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　　牛奶、豆腐、糖少許tvboxnow.com6 q, H0 X" C% C2 f

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z0 [  U1 r  d9 u
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　
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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇6 f9 m# G0 e2 p  M" M, F& j

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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~* O7 D3 @% ?. l: T/ o
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐

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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓tvb now,tvbnow,bttvb* _& F+ }+ u* I6 @! S. W) l! {' H- ^
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　　做法：tvboxnow.com' H: G+ S' q' H  `

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvboxnow.com5 C) a7 W- J0 ~. Q
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　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }7 d: y2 [; E7 V4 Q7 s
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t8 [. g2 F! k" e
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）  K! b/ y, j8 G! q" b
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：公仔箱論壇- W: Z. g$ p4 W6 I& M

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末  c/ i! g" g1 F0 B# M6 C5 L4 Y! k
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u5 a" N, u$ Q7 D9 F8 s+ r9 T
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇, ~& h) ^* L0 g$ b7 Z; o
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~8 E( S( B; l: Q% r: \! d& R1 \
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　　 八、太陽豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]& l6 C4 z  G* p& F/ {* a
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb+ r. A, G" l' J! @+ U
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　　做法：tvboxnow.com2 n+ ^$ F* \* f! }

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。9 m$ v- A: i# S1 W3 L

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）+ @0 u! e. ^, s2 m- |! x) d. j
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　　 九、豆腐軟飯

　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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