[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o8 U" A9 \0 ~6 n$ |# d+ l
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：- x6 G. y/ x9 t% l4 X7 Q
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　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D2 T+ }, S) n' p; Y
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb* F5 U. |3 Y7 W  n3 S% V

　　

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　　做法：0 i, o4 q7 ?" G3 |/ e: j4 E. f7 v

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb3 h9 W" r5 a: b3 T

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；公仔箱論壇* Y8 g" {" m! Z7 w+ }& m$ d8 X

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A2 P- D; v! H; s7 E6 Q1 s/ s
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　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿tvboxnow.com4 L0 v% W- X1 j& e3 g2 f

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；- D; y; z- R5 N/ N* X1 G% ]8 D

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇/ j5 _- C1 @) m" N& r, Y9 v
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　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇7 e. p0 G  B  ?# U

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　　公仔箱論壇* Z0 a  d9 t0 g# _7 n5 n

　　

　　主料：+ `8 n1 p' m6 [" d" k

　　豆腐: U% d7 X( @7 V

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvboxnow.com3 C0 N3 n2 n/ _) d: y
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvboxnow.com" g' j% ~5 T3 b% K6 G# Y# e" X* e9 Q- u+ p
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；tvboxnow.com. y; O) d) d% `7 a! c$ R* y

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋- |/ E% Y) k) O+ g# j' T; w
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvboxnow.com, k: F) M* j$ `, ]1 Y) j

　　調料：7 @! g' y" C6 ]! o; W! V! C
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb- f2 r% b/ c+ W$ S
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a. u$ Y2 k9 H

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；  P( h$ t" [3 ?( B

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {  Q: C7 H' e

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；tvboxnow.com7 Q% ?6 O5 t1 y; [1 _: ]9 D

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb: Q  c4 B7 L1 i& b" V
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　　主料：
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　　日本豆腐
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　　配料：1 I( S4 F) Q8 q" D" z2 C* j- j  c
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvboxnow.com  j) g3 L/ O& x8 j
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　　制做：- g& Y, f0 }8 T# Y; P4 G4 ]

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：tvboxnow.com- E* C7 z1 B4 A

　　北豆腐

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvboxnow.com% E0 Y# r4 D1 B" P' i

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k. q' e7 C/ s; G) A2 C! z
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；tvb now,tvbnow,bttvb& T. ~) f  y& j) e+ _: K3 k) G
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇; z$ B2 I% Z. ~4 I' K
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可7 c- |) O. H' l- W( ^% S. M

　　 麻婆豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb* z8 T0 I# J+ e  u% ]
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：公仔箱論壇: J# Y, T$ t* v2 `$ w( f
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P# ^  u1 K: K# {. H$ C

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。tvboxnow.com7 K1 Y& `1 _$ \4 I/ }' t! {
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。公仔箱論壇- b9 _# V/ j; K' r7 ?% u

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvboxnow.com" E0 R* V' D* n6 C! t

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R& Q" q* J+ l$ }4 B6 z: D
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvboxnow.com- i# g) v; I7 R4 ~4 t* N' m
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {0 c" Q0 [- b/ D9 b! b' B
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇* P) ^$ ]# w- R6 \/ f* K
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　　  豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇' c! K0 H& T2 {5 y  E: \

　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb. d' j$ C! c$ w! E6 v5 _

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f7 d2 e; v9 U8 u6 h: h

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）- N  S* `$ g( d- u3 P" @0 A- L
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。tvboxnow.com  E, _( Q5 w; X1 i( }

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：
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　　原料：tvboxnow.com) T! i: A8 B4 z6 {/ l% u1 G
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）: g1 P0 b8 Z) r3 E* G

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇+ W$ D5 R9 i0 i) k* ~
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）tvb now,tvbnow,bttvb. a' `# E* ^: i8 {8 Z

　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb3 d$ p+ k- H9 [2 V2 l
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tvboxnow.com; b7 a& n3 b( f+ n
　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb( y0 w! ?" i- c; W' A3 r) O3 r* t
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇6 y2 J9 L6 e/ Z& Y7 t' |7 I

　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb" Y4 d: u% ?( y2 W: q

　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許( H) }: b0 D; m5 C
: Y. S) f- \7 m3 R* N5 A2 `+ N1 F
　　做法：公仔箱論壇3 c; M; J# O& ]8 g! |# o
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。+ k# j4 ~5 ^' L. k2 J% K% C# R  P1 _
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　　+ E# L, Y: q' O( l0 Z4 q8 |/ n
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬tvboxnow.com2 ]9 L" H( V& M. @
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　　做法：3 B4 H2 z5 ?& n! a% n
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐tvboxnow.com6 c4 g' V2 y0 j3 c' \! T. T

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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。4 G) p, \: K9 L! V' s7 h/ t# D  y
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐% G2 z7 |$ ?' H7 q5 p) X  i* a5 q

　　材料：5 N8 M9 b9 ~- Q; h) H/ X3 d8 N- \, {& I

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p4 D( j! s4 N8 J* M% w. H

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d: h' r4 Q( Y7 g/ n! _+ J, v
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　　 八、太陽豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t6 w+ k( b# d* H( u$ r

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　　材料：& Y: X9 ^+ C$ @

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇6 W! {# j' ?3 r. E8 B; j

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O3 ], [. f/ P; k1 Z! C

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P' t/ j* G! Z5 K% Y4 B, Z
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　　材料：公仔箱論壇0 ?; K8 X" _3 D8 }

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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