法國菜多元化，除華麗矜貴外，亦有平民化一面。最近有名店星級大廚自立門戶，開設新派法國餐廳，將Fine Dining和法式小酒館融合。客人在舒適及不拘謹氣氛下，品嘗大廚的創新菜式，配上一杯清新的Cocktail，便可輕輕鬆鬆消磨一個晚上。公仔箱論壇. K3 v' Y3 V! c2 U9 R E v( @
公仔箱論壇 k7 k' G( B9 V$ D% Q
法國人的烹調天分似乎與生俱來，像法籍大廚Philippe Orrico，來港七年，先後在香港文華東方酒店Pierre及St. George任職，在他帶領下，兩家餐廳都成功摘下米芝蓮星級榮譽。Philippe是米芝蓮名廚Pierre Gagnaire的入室弟子，擅長Fine Dining菜式，近年亦鑽研Causal Dining的酒館美食，為追求理想，開設Upper Modern Bistro，將兩者融合。1 Y' l# d6 [ R3 o8 D! h
' q. B8 X/ x7 I3 ~; rPhilippe花了一年時間籌備，期間走訪世界各地，吸取靈感設計新菜式。新店裝修時，他要求設計師營造「Fresh、Light、Modern」三種感覺，只要抬頭一看，天花板裝上重重的花瓣裝飾，客人如置身「花花世界」中，既夢幻又摩登。Philippe巧配時令食材，糅合不同國家風味，看其菜式，猶如走了一趟美食之旅。像Tuna, Squab and Eggplant Roll，乳鴿以醬油、香茅等醃製，帶有鹹鮮味，配合吞拿魚和茄子，味道層次豐富。
( G' @. h+ U0 j; N( ]0 Q7 K1 x公仔箱論壇tvboxnow.com `: \8 a8 A2 c3 j% R% P
Philippe亦擅長炮製醬汁，為菜式提味，例如Lamb Saddle，只須將羊肉略煎，配以Roquert芝士及黑莓調成的醬汁，味道香濃清甜。大廚對花情有獨鍾，不止天花，連甜品也看見花的蹤影。Pistachio Barre的底層為朱古力，面層放上開心果慕絲，並飾以食用花、紫菜、爆谷等，賣相精緻。tvboxnow.com: K) y9 T; U. x& I3 a6 M
; y$ r2 n* w, B( B& k
新店分成用餐區和酒吧區，由於天花板均飾以花瓣，感覺將它們合二為一。餐廳供應紅酒、白酒、香檳及雞尾酒。十款雞尾酒中，大部分味道清新、容易入口。例如East Side， 以青瓜、Gin酒、檸檬汁調成，酸甜開胃，佐餐一流。
1 z: Z/ I) R) v, ]tvboxnow.com |
發表於 2013-11-13 12:15 PM
| 