材料：
$ t1 ~, ~6 w& {, ]9 C# Y公仔箱論壇糯米半斤、臘腸/膶腸（蒸熟）各1條、蝦米（浸軟）半両、雞蛋1隻、葱（切碎）2條、雞湯300毫升（浸泡糯米用）、老抽半茶匙、生抽1茶匙、雞湯200毫升（生炒飯用）
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準備：5 f7 F$ ~8 K$ c' D7 f6 X. n/ v
糯米洗淨，用雞湯浸泡2小時，備用。如想糯米飯顏色更均勻，用雞湯浸泡糯米時，先下老抽便可以了。tvboxnow.com2 l9 v( y, ]% P; Z7 p
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生炒：先飯後料4 U4 R$ U+ Z U' ^8 \$ j
1.熱白鑊，下糯米大火煮滾，熄火蓋好焗5分鐘。$ s% Y5 a5 D% ?- [* m {
. j* q6 J* O5 P1 g: p- O1 F公仔箱論壇2.開蓋後，見糯米水份收乾，加入100毫升雞湯慢火拌炒，炒至糯米變乾身。
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3 a, P5 E3 b% X* w9 z3.下蝦米和餘下100毫升雞湯拌炒，炒至水份收乾，熄火蓋好焗5分鐘。
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4.糯米飯水份焗乾後，下已切粒的臘腸慢火同炒。糯米飯加生抽和老抽炒勻調味兼上色。
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9 g7 Q+ v9 s3 ^/ \' h& y, Z熟炒：: p& K1 j: {7 j$ \3 G
先料後飯1.糯米瀝乾，放耐熱疏氣容器，隔水蒸30分鐘。
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2.熱白鑊，蝦米連水以大火炒至水份收乾，下已切粒的臘腸一同炒香。
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+ e, F4 x8 ^; y8 H- d& O( j3 Q# rtvb now,tvbnow,bttvb3.轉慢火，下糯米跟蝦米及臘腸同炒。
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4.加生抽和老抽炒勻調味兼上色。/ r) U! } s! Z1 V! ~" ]6 `0 i7 p
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生炒/熟炒最後步驟：tvb now,tvbnow,bttvb- Y# a1 E8 n& l. s# N" X2 I
5.糯米飯炒好後，加入已切片的膶腸，輕力拌炒，熄火。$ B4 j e9 ^8 ]* X
3 [8 y& ?- K7 q" stvb now,tvbnow,bttvb6.葱花鋪於窩底，雞蛋打勻煎成蛋餅，切絲鋪於葱花面，舀糯米飯於蛋面至滿，然後輕輕拍實，反轉覆在碟上，完成。
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發表於 2013-11-19 06:57 AM
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