當本地拉麵店仍以濃郁的豬骨湯底作招徠，日本已盛行將豚骨、野菜和魚介（魚和貝殼類總稱）一起熬湯，令湯底濃而不膩。中環新店大福屋，在日本是開創豚骨魚介野菜湯底的先驅，今次與日本達人林慧美合作，將品牌帶來香港，更增加了沾麵和小食系列。同區的紫玉蘭淮揚菜館，重新裝修後增設多款新美食，讓客人有更多選擇。0 v& V4 V8 B; O" {/ k
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大福屋2008年於東京開業，由豚骨湯著名的「豚骨世界大大」、魚乾湯底出色的「中華拉麵福森」，以及魚介湯底聞名的「世田屋」三店合夥組成。大福屋的湯膽正是集三者之長，先用豚骨和蔬菜熬六小時，然後加入鰹魚、小魚乾再多熬兩小時而成，令黏稠的湯底充滿魚鮮味。有濃厚原味，以及叉燒分量特多的極上濃厚原味兩款選擇。香港店更新增了林慧美最愛的沾麵吃法，新鮮麵條沿用日本配方訂造，沾上熱湯品嘗，彈牙又鮮滑。特別選用石鍋盛載，保溫效果更佳，客人吃完整碗麵，湯底仍傳來熱力。同場還多了日本店沒有的辣油豆腐、海藻沙律、棒餃子小食，全是林慧美心頭好，多了食物選擇，香港人又怎會抗拒？7 ^& F7 w2 A# C' F- O( j* X
7 T9 s$ X6 v! W3 B( ^除了豚骨魚介野菜湯底，餐牌內另有野郎系列拉麵。其實野郎拉麵是日本另一人氣拉麵店，今次與大福屋合作，以試探香港市場反應。湯底用豚骨和薯仔、番茄等野菜熬成，並改以醬油調味。店家說野郎拉麵深受愛逛秋葉原的男士歡迎，因為湯味濃，而且盛滿叉燒、椰菜、芽菜等配料，豐富又抵食。這系列除了湯麵、沾麵，還有撈麵，吃時將麵、雞蛋、醬油及所有配料拌勻，沒有湯汁相伴，麵條一樣香濃滑身。公仔箱論壇" k2 _. \5 L/ N: L
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地址：中環閣麟街美輪大廈
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" f- x# H! n6 t+ W開業十多年，闊別食客約五個月的紫玉蘭，最近換上全新裝修再度投入服務。全店現分成了兩部分，甫進店是裝潢摩登洋化、與酒吧及開放式廚房相連的用餐區，廚師手藝一目了然。若說這部分富西餐廳情調，另一部分則是較為傳統的中菜廳，水晶燈下是圓形大桌，是家庭聚餐的好地方。餐廳供應的淮揚菜一貫精緻，只是多了不少新菜式。
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' G! {$ s/ K6 i7 u7 y* f2 m* }tvboxnow.com淮揚帶子豆瓣酥便是新菜之一，不介紹還以為是西式的牛油果或青豆湯呢！蠶豆以高湯煮腍再磨碎，最後加牛油、忌廉慢煮至綿滑，配以帶子，入口鮮香熱燙，比常見於冷盤的一磚磚豆瓣酥，更適合冬天品嘗。新店同時帶來了排葱焗銀鱈魚，用幼葱捲好銀鱈魚再焗，有助保留魚汁，亦有去腥之效。多人同享建議點選招牌菜上海紅燒八寶鴨，米鴨早已去骨，內裏填滿火腿、蓮子、瑤柱、栗子等，燜四小時後肉身軟腍，連配料也充滿鴨香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ] |7 t% |; C/ U
) v1 @! r8 Z3 M' K# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環夏愨道和記大廈/ @& y( M. ~) ?5 i* }6 t- [# x0 p6 [' d
, T7 n* M7 H- h' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com, t4 D% P, }. I4 V1 Q, o
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發表於 2013-11-23 12:10 PM
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