從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！" z( c5 r! X/ N# ^
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歐洲孖寶& V0 J6 G. b, b. [& ?' ~& D' q
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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% ?( w5 a& M: U1 p) `6 X" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
g. U; K* r! h8 g) etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I* X9 s9 P2 w( ~- D
1. Isigny：
# |" i4 |+ k% P* F; A/ K" c+ L諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2 K# b- }' H/ S9 `6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Utah Beach：tvboxnow.com1 X1 ^6 _' _1 C6 S
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a公仔箱論壇/ i2 V- t) c* M* H
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3. Muirgen：tvboxnow.com( q7 T# y, K1 n5 G5 Q% J
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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. i0 B2 }" F. N4 A; ]tvboxnow.com4. Saint Michel：
8 ]4 X/ i$ a* z0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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' c1 S1 q; r+ ]* u$ b) R公仔箱論壇5. Special de Claire"Geay"：公仔箱論壇6 [1 |8 O' O/ \1 ?2 c/ g8 L
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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' R# Y5 \. Q; W" t' j3 n' htvb now,tvbnow,bttvb6. Special Ancelin：tvb now,tvbnow,bttvb7 N$ h! | Z0 ^6 q) y3 ~, F0 z
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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" {6 c, n: |: V$ z1 o* l% Htvboxnow.com7. Special"Ecaille d'Argent"：
- C. f2 q5 ]& W% [5 r4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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* q* I) K6 S9 ]6 m* d# G% M1 e8. Fine de Claire"Green Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb7 u, A9 v+ D* o5 E/ x
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/atvboxnow.com( V- Z" v+ Z; z
tvboxnow.com7 D7 ?; ~/ o3 n/ A
7 P7 Y- l/ {' O |7 atvboxnow.com愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！, W7 o5 q; u# q
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1. Muirgen：
8 C3 j6 f/ e8 E/ s3 O/ W, Y5 D+ N法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b$ @* ?( ~' z1 r; M# P
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2. Majestic：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |: \( V) q/ N7 s8 W
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
0 v# a& G, ?0 p/ Q3 p4 ~( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [8 c8 V I7 c" T. j
3. Geay：
. K, m8 Y, o+ e# e" o4 M+ j公仔箱論壇鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/btvb now,tvbnow,bttvb4 T6 S" q( }- O$ g1 _
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4. Ostra Regal：) k1 n; i& Y; q6 T* T7 J a6 F
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b公仔箱論壇/ n2 ?- D; w q3 ?' h% ^
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5 _+ M; f0 L! C$ u9 i- T9 Itvboxnow.coma. Hooray Bar& Restaurant
7 u7 e2 l5 y( C3 T. Q/ C公仔箱論壇銅鑼灣世貿中心tvboxnow.com! B; g2 }% r3 {- b i7 E W. q) }
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b. Oyster and Wine Ba
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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