從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶
& \* k K* ^# M1 Q. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！tvboxnow.com3 H s9 ], G. G3 E/ m! v" @
2 ~* B/ p# @4 @% N1. Isigny：
$ d/ F1 }' W; r( K: A諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p: S* _2 b- y1 P# M- m
l, m( o4 E5 y9 `& f0 \2. Utah Beach：
6 R$ q$ F2 f) b2 Y: q7 y n% k9 Y/ dtvboxnow.com同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
- j: r+ f( D2 D$ P4 I" q% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% o4 C7 v+ ]. y* h+ d
3. Muirgen：
) c+ r7 R, k7 ^% M* ]' O0 Y來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：tvboxnow.com" u/ l* `: F5 Q; o7 E
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：公仔箱論壇% q2 D5 L( E9 u1 ], l
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a( W$ u- t* t+ V6 |4 f
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6. Special Ancelin：
9 k+ ^4 b& z6 |7 E公仔箱論壇Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/atvboxnow.com) w/ b( a6 `: R/ Y
, C& a, k5 y- g6 e; K7. Special"Ecaille d'Argent"：3 H1 A" v, Q5 F3 D; c
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a" Z) [( {* M) A) S# E) K
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8. Fine de Claire"Green Geay"：9 N" Z" C1 L3 P O1 i# O, b' d
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！公仔箱論壇$ y4 K! p) _" B5 D5 R
; X! j4 S- D; z" {tvboxnow.com1. Muirgen：
/ p3 T* q: Z' @( \6 z# w: S0 P Y+ G法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b y5 |, B1 Y* u! p' ]- S
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2. Majestic：tvboxnow.com9 h$ \9 J ^! o; W
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b/ s: o+ W$ o2 A3 e. a
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鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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9 Y N* P& X) K# C1 e公仔箱論壇4. Ostra Regal：3 Z- H/ {" g% l9 E3 |- X, Z7 i& Q
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restaurant' ?/ Z# u: t; Z+ ]& ?
銅鑼灣世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb6 i8 U* t5 J$ r
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b. Oyster and Wine Ba
, T3 T3 L1 y7 i! X公仔箱論壇尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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