從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z4 P* o' o. \8 M, s- x1 ?
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歐洲孖寶0 h; z# _8 t# T
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。( P) |( l/ v' ^. |4 J3 b$ C
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！5 o) K+ N* S) B. o7 c7 l! S
' M6 V* o/ b8 V; A" u1. Isigny：
6 i t% E9 t/ ~6 v諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a公仔箱論壇" J1 P) o, m6 c% h! c
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2. Utah Beach：
4 K, M5 `) i( x( X( Etvboxnow.com同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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, l/ R5 q m. Q$ ]+ y3 z' O0 v* I3. Muirgen：
7 K1 i6 B& T. O/ r來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `; Y7 r( J: a+ C G, I
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4. Saint Michel：
2 J0 ^3 a. D3 l% {" E; I, Q$ t0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/atvb now,tvbnow,bttvb5 w+ h" h% g3 L- q9 O* S d
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5. Special de Claire"Geay"：
* _. y5 k- ~4 X& t) o公仔箱論壇產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a6 ~+ @5 s$ d, D9 A9 r4 Z
% r# f" J5 d0 y1 y& Ftvb now,tvbnow,bttvb6. Special Ancelin：
, r7 m& E2 X7 WMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/atvboxnow.com; \% s( w4 p5 ^1 ^4 y" r/ e
0 H7 R9 n5 V: ?( ^: k }) j4 W Dtvboxnow.com7. Special"Ecaille d'Argent"：1 g% j6 t! {& Z+ {
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
. L/ d$ l+ `2 v: m. N4 O* P同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/atvb now,tvbnow,bttvb6 ~* A: E0 M1 D* k1 T: o
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！! ` Z0 D+ ^ B" u
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法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y$ `' o8 r f. E8 w
5 F1 ^: z" t) O6 N/ T! o4 ]0 s, Q2. Majestic：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?9 ~. |, {+ h$ u
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d3 \' r; N7 S0 p8 i1 f9 V' W
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3. Geay：
: A/ j( O1 {# ~- W5 g# X鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b2 \; f. l; r, S3 x' \3 c
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4. Ostra Regal：公仔箱論壇. Y8 \. x2 S1 F {+ o) G
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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: a! l+ {' W- Q( | Ha. Hooray Bar& Restaurant1 u* a! ?! ?3 C( @* j
銅鑼灣世貿中心7 K4 ]9 g; y: W( f) c! G9 X
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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