從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶
& N) a# I9 h4 E( C8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t" r- H) c9 _* F
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！公仔箱論壇6 G% w9 q. ^, X. F2 R
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1. Isigny：
2 J' l6 |. D# f; M# y$ e6 Y6 S% [2 {tvb now,tvbnow,bttvb諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：* F9 H8 f2 ^5 j6 `8 w1 s' j
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/atvboxnow.com/ S; w2 l0 u* c! I$ r4 b
3 f9 K7 K2 `7 K/ D% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Muirgen：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h, `) \7 ]" N
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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$ F$ W! ^6 y( l8 y- T! I, atvboxnow.com4. Saint Michel：5 R! Y$ {0 N8 O9 P H$ @
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：公仔箱論壇6 ]; L9 u, a* x: @
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：4 i9 N6 L7 k7 c1 B0 G
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a; F! J+ o ]4 |( o7 X# `
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
7 c, m6 C4 W8 ~/ R" p& EMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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. Q! f6 a9 G* j0 {; y/ `; ^tvboxnow.com8. Fine de Claire"Green Geay"：
. x$ k% W) G1 S+ p5 f) L同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
4 O; W d6 u0 T& l+ j% E- P. Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y+ Q) [8 T) @6 ~$ z; N
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！tvb now,tvbnow,bttvb; u h: i5 j& E2 s, w/ y) r: |
, E: j% v: Y( u) N* a2 [, K3 s! W1. Muirgen：
. ], Y. o7 Q) G2 Q' }7 A8 j5 G% f* m# Ztvb now,tvbnow,bttvb法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
7 b- u" m2 {3 Mtvb now,tvbnow,bttvb8 C0 a) r- R7 U$ `- h( @+ N
2. Majestic：
8 X/ x. }9 C' [, Wtvboxnow.com海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：
6 ]) y) ]2 g7 S1 p0 R鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/btvboxnow.com/ ^! z$ \" @2 `0 A4 E7 B
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4. Ostra Regal：
4 J( y* I$ {! C2 {6 T. P蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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$ B) ^/ u) R. K! `" p+ O7 b& f& b5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j1 z8 y: }3 q9 |9 R/ O5 y2 e
a. Hooray Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb5 ? F) _2 q1 @( T. T ^
銅鑼灣世貿中心
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尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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