從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
j* A* i4 _& c( U, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u8 U, l, V& k( z/ K9 s
歐洲孖寶- A O4 O/ f8 k4 o* L
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s' S4 b+ P! H
8 N) S6 F9 a: l/ V, o7 ]4 v
在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！3 w) d, v) Y6 n$ Q/ M
! J( I+ T3 B: K1 L+ m1. Isigny：
$ q' k% C1 X4 C. m公仔箱論壇諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
4 V( d1 e4 t2 b- ^0 c1 qtvboxnow.com
3 R' n4 E) k. }2 C. w( I |5 f; \2. Utah Beach：9 H* n( Z8 H1 _1 m
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
3 u4 ]7 N# n# P+ [6 `0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 q; [5 I, ?. i5 A5 [4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Muirgen：
. @4 J3 B) q7 Q5 u, R7 } RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
! \" F) \' Z" Y& O5 L# M* N4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \% U, f9 l0 ]& |3 _4. Saint Michel：
/ r0 V! A1 h* n" ? qtvb now,tvbnow,bttvb不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a3 t( V1 H/ f" J. i0 H! x4 g
tvb now,tvbnow,bttvb$ n- y3 N3 P9 r) ^7 q+ _
5. Special de Claire"Geay"：
5 }" ^8 j7 n/ A1 @# K& q, Ftvboxnow.com產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
9 F& M; ?0 b2 s5 A, t# mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 p" m8 l& N; G
6. Special Ancelin：tvb now,tvbnow,bttvb) h/ A u0 K& _, m$ e6 p' c
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a0 J7 o4 U6 B' E' k- C/ x
" E' H5 M1 a2 K& A% b- D7 J4 e- G7. Special"Ecaille d'Argent"：tvb now,tvbnow,bttvb3 ]8 C2 I1 l+ i& ~4 k
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
. w+ ]: F% f$ v- S" y% Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A, l" Q7 R8 [0 q% N0 `) Y* ^ k
8. Fine de Claire"Green Geay"：公仔箱論壇) h7 L8 j8 C1 E7 u
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
! t. A$ ]( O/ N7 x: [6 C$ F; U8 m% t公仔箱論壇# H+ ?6 ^: t, |5 ]; V/ R. F0 z
tvboxnow.com! ~ S, ^! x' d' C7 u
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
- k$ s7 b( _" E3 b/ m# O9 F
( T5 K; @6 f/ ptvb now,tvbnow,bttvb1. Muirgen：
5 O1 _, N) B+ ?: mtvboxnow.com法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b, Z+ h, t3 @3 W8 J( Z- g5 E" [ K
; `7 z. _- G5 Q7 O+ rtvb now,tvbnow,bttvb2. Majestic：
- g) H6 t, o, w% G, {5 `海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b, R2 p, R F+ v& @% A
" L, T! g3 _+ a2 m
3. Geay：
2 s, b3 T% c2 h. T4 _% I& f+ }鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
5 D& J% o M" P0 T0 H. C0 [tvboxnow.comtvboxnow.com. i! e$ a+ R( P' b) A: x
4. Ostra Regal：/ j( p/ V( m+ X4 c' J
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/btvb now,tvbnow,bttvb# I0 d2 o0 r. D* S
/ ^& f, z' }0 s. b- u# G
B3 L# U- I+ m/ ?, m. a5 F3 N" N# aa. Hooray Bar& Restaurant
7 g ~6 H3 Z2 G% K# A公仔箱論壇銅鑼灣世貿中心
8 i. K' b3 Z4 U' w公仔箱論壇0 I5 h [" H. y8 q* ?
b. Oyster and Wine Ba& v& H% F! T+ Y g5 h
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
| 