從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
* ] N+ H& g% H3 p9 W
! M5 |! ~+ P+ C/ [公仔箱論壇歐洲孖寶
6 C" Q0 L, ~' \7 L/ u) ~tvb now,tvbnow,bttvb「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。tvboxnow.com3 Z( x4 P: _: v1 `
tvb now,tvbnow,bttvb; w. G1 V) }8 A* r0 j+ i
在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
& V0 N) w& {, K' Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 Z, P: l ^ ?( M7 A! \; |
1. Isigny：
1 U+ ~5 q8 ^# d8 y Ftvb now,tvbnow,bttvb諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
0 N$ {) `3 E/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com, m! K N ^! n$ ?' z! r
2. Utah Beach：
" F8 R- n c& r! I3 c. U$ t# ztvboxnow.com同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
/ N) [$ o& f7 q0 w# M8 D: z公仔箱論壇- f, m5 [ [9 o% D \
3. Muirgen：公仔箱論壇1 ]0 v) c3 ^3 z, a5 L
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/atvboxnow.com' L0 _, j7 U) U( M
tvboxnow.com! N: j2 ]) B3 G8 | L1 J" B N
4. Saint Michel：
1 }- h" E& }7 t( R; O6 v- P# j- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
* J" x l O1 Z" a
3 r% \- @( r- t公仔箱論壇5. Special de Claire"Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k M9 N8 r( K7 |
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
( v% K0 S5 _ x2 M9 J$ y" T公仔箱論壇
, P7 I/ q) E- X/ ]) X6. Special Ancelin：tvboxnow.com3 V# c& u7 o4 D6 u
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a公仔箱論壇6 x, R+ Y2 f* Y# B8 F
; w2 Q& N5 {" B7 l/ q. etvb now,tvbnow,bttvb7. Special"Ecaille d'Argent"：) j% F+ k0 A; w
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
- W; Q7 _! z6 O& P; z) ctvb now,tvbnow,bttvb/ G' h: U, N" {
8. Fine de Claire"Green Geay"：tvboxnow.com3 A; n' {0 B4 P' R8 _& j- v5 \
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a$ N% N9 j& Z# I4 C
, P' w& }. |& X% w* ttvboxnow.com& p4 }0 E4 q3 O$ z; }% x$ e' Z
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
0 L$ U8 ^5 v9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K* X! W* } n: t1. Muirgen：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N! s5 r7 h! w1 z: _4 y
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b1 I2 D6 w3 e0 s) ?4 x! \$ Z: {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H( i; R+ u6 C) q/ p( E
2. Majestic：
* z$ _2 o6 V- `. Z* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
6 z& T- w: p& i: l p0 f5 H- Y/ Ntvb now,tvbnow,bttvb
& j3 I3 |; c r1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Geay：公仔箱論壇! i4 o* w8 s Z. U1 N8 I7 A4 {
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b% E2 J9 a! c; N
+ \: T8 F3 b2 T1 c+ k) h# }( }
4. Ostra Regal：
6 J: q/ M/ z; J' P, ` q3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
7 f" N* |6 s8 J+ c3 r3 l& gtvb now,tvbnow,bttvb2 t" y2 R& G) m' L9 J! v
u/ _) O/ s) R: Ltvb now,tvbnow,bttvba. Hooray Bar& Restauranttvboxnow.com2 z ~0 e- e4 E; \6 P
銅鑼灣世貿中心8 v' g- h0 c- K5 n4 \% D) y
' Y* y* y8 ^: B) o6 q. b- ?; J! a
b. Oyster and Wine Ba
7 j+ x+ o- ?1 Y( J0 Ktvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
| 