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鲷鱼头1个，大白菜1/2棵，金针菇1把，鱼板1块，生香菇数朵，春菊1把，豆腐1块，胡、白萝卜适量，粉丝1把，葱段少许
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汤底
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昆布柴鱼高汤10杯
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做法
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% a; }! P: f r. @公仔箱論壇1、用菜刀从鲷鱼头嘴部剖开，切除鱼鳃和气囊，再将鱼头纵剖成两半，每半边再切为8块，放入滚水中汆烫片刻，再浸泡冰水片刻，捞起去除鱼鳞，沥干。tvb now,tvbnow,bttvb( H* O/ q [- R
. q; A/ W: b6 E2、高汤煮滚，先放入鱼头煮熟食用，然后继续放入其他材料。
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蘸酱 ^" c! }. t* B' y2 h q6 c
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酱油醋、葱花、萝卜泥
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典故
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8 t p, w, j# n( P4 L: b以高汤煮鲷鱼头，鲷鱼头与鱼鳃中的肉非常鲜美，清爽的汤头让鱼头的美味充分被保留，日本人视为极品，也是日本料理中极具代表性的料理。 |
發表於 2008-2-28 05:23 PM
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