元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」tvb now,tvbnow,bttvb1 N* E) ]. S: T9 Y5 _% [- F8 N) j, t* q
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腸衣是美味關鍵5 a% j& `; C; `2 C: D6 U
餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。
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地址：元朗福德街+ k/ f( o/ q7 A
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1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。" I. Z. m% Q" L ]
2 s; J) ]# B+ V& ]$ Ytvboxnow.com2.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。% p( r! a3 _- \
& H" Q7 d8 u( Y; q公仔箱論壇3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。 Y0 U$ o$ j" M. h& a; x7 I
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黑松露臘腸 $438/斤公仔箱論壇$ D8 W. B: h- r9 S% O: V
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發表於 2013-12-5 12:17 PM
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