猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。
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6 K) E4 q: A7 E# u$ Q5 I" stvb now,tvbnow,bttvb猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。1 y3 i1 S; M7 t {; V
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最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。公仔箱論壇# u6 I; c; w! X. r# g- U
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取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
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汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。
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; _1 [ ?* y N+ t' t6 s公仔箱論壇不可缺少酸菜公仔箱論壇* @5 M+ ]6 R, E0 U
: `* b, k+ \7 b公仔箱論壇在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。
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9 @/ f- X6 @5 j6 Btvb now,tvbnow,bttvb放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。tvboxnow.com& G# e9 |; U; \, H' Z `
$ a* G% H: X" K# |不可煮只能烤
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根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。2 a9 f5 P' F+ ~9 a& p
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取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。; `6 j0 @( J. d3 A% f2 J/ ?
' t) T! r1 a: E5 \" H% `公仔箱論壇有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v3 n( k$ @5 d! k( }* c9 @
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發表於 2008-2-29 08:23 AM
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發表於 2008-2-29 08:55 AM
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