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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。公仔箱論壇# N, }& _5 M; ]! [; H( i
& T p0 P) z0 H! A+ S) Z$ P公仔箱論壇自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。
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* Q4 ]0 j3 p* C0 z0 N★營養分析tvb now,tvbnow,bttvb* u& h3 O. b2 g
/ \; A e/ h% }" kHomemade pizza（一件）
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! c. `# R$ }& }tvboxnow.com卡路里……110kcal
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1 L, `3 u3 J4 ~4 ?! {tvboxnow.com脂肪…1克公仔箱論壇0 U1 K# X( L0 h- o7 b$ Z/ Y- L% y
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纖維素…1.3克$ d/ O9 ~1 w) U
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★燕麥餅底
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材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕tvboxnow.com* h( P: u# g: Y+ w) A( p) U0 q
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[7 ~( T1 M" P5 s" z% x. T公仔箱論壇麵粉……210克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U. J2 {: G; @/ S6 x, P
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酵母菌……3克tvboxnow.com' T4 Y! K# c9 H; ?2 N
+ r; r& P+ f6 n W+ v, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥糠/燕麥……30克tvboxnow.com+ d J; A% s+ f, ]* m" w9 [$ o1 j
- ~8 _: N7 B6 ^# D鹽……7.5克
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) _6 e. Z5 H0 j$ p2 U, i' Jtvboxnow.com糖……7.5克6 X! `" p: v4 z6 [) V' W1 O6 |
/ |, [. \1 ^6 t: A: \4 xtvboxnow.com橄欖油……6克/ A/ x5 a: F' i( p O% l* |
' f, U6 o1 {4 n4 o* S/ P9 i% stvboxnow.com脫脂牛奶……60毫升4 j2 U' m. G5 [, X
/ t# P( k c+ C% s6 h& b/ Ftvb now,tvbnow,bttvb溫水……160毫升tvb now,tvbnow,bttvb* l% }, q, n1 T7 E3 z, r
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製作﹕tvboxnow.com2 \; [9 S! @8 w8 H! T
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘tvboxnow.com- ]/ @. e. J" ~7 j; y% L+ F
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2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中# G1 E* E' g* `7 I$ u' U
$ K" a% ?3 [' }0 Y; L' W公仔箱論壇3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀1 H4 g* @2 w; f; b8 _4 E
# T; M0 k2 r- Y# B, w+ P+ M. mtvb now,tvbnow,bttvb4. 將麥糠/燕麥加入麵糰公仔箱論壇, P1 [. S* M/ @" H& \
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵
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: M" q/ N2 i# `' Ytvboxnow.com6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底
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6 n9 N/ E5 H3 A+ w2 g) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★批面
. Z. R- _4 C# P1 X2 P" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com- B& j7 g, V" r }; A. s
自選配料﹕
: B1 v" T) c+ q. d5 ^公仔箱論壇
& k, f8 h+ B u, K4 ltvboxnow.com脫脂芝士……1/2杯& ?! N: C+ [; Q8 w2 a4 X1 E
+ d) f# f2 j) f- { Q4 }0 m煙三文魚……100克tvb now,tvbnow,bttvb9 w" J# x" D6 P+ N1 k+ H" C
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紅洋……1/2個公仔箱論壇. w# v/ J# H+ c; O t
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水瓜榴（capers）……1湯匙
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脫脂酸忌廉……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" p# I x. L. C
" n$ `' N* ^0 m- P製作﹕tvboxnow.com6 Y3 F! Q5 W; E/ `9 E
3 f* k1 E2 [0 h/ q3 e: u1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底4 P+ A0 h; l# L3 G L
* e% N. r+ U& P" e7 O" q6 ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化
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4 u4 l& \7 L& dtvb now,tvbnow,bttvb3. 進食前加入低脂酸忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d8 R2 G$ [; t* v" Y% c
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■大廚輝哥貼士
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6 g* \& l3 B3 ]4 X( z+ D; \9 [1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。
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9 z( t' {+ g7 B! C+ k' I( w% }2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。公仔箱論壇& v4 F- H; X* S0 D+ N
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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* h; ?, q. Y" K- ?4 W資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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