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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。tvb now,tvbnow,bttvb/ O3 \% T3 S4 B' f
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自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。
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★營養分析tvb now,tvbnow,bttvb6 y% n& V! D7 M, T2 A9 K
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Homemade pizza（一件）
7 C$ s$ W: B0 U) w8 Vtvboxnow.com
' e2 D8 H: K7 p O0 D公仔箱論壇卡路里……110kcal
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脂肪…1克
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) |% B1 c0 ~9 D2 b5 U; ~) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。纖維素…1.3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R6 m" b# w4 L' i7 @3 T! A% y
A+ E, o9 @6 Y" V- k) \tvb now,tvbnow,bttvb★燕麥餅底
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( P4 b6 q( B% u- w, v( O公仔箱論壇材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
& b8 `$ \( G; u( ~5 q0 V( Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 w5 p) K5 [# O: d3 B
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麵粉……210克tvb now,tvbnow,bttvb% x) x' k3 |5 S; s3 h8 N
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酵母菌……3克
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9 L1 s: Y, `6 J5 x4 |麥糠/燕麥……30克
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9 p9 e+ l+ m5 e' B7 @" j# }8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽……7.5克9 f$ b, s+ D W5 X5 b: H0 A& t; b: _
& M# ?& O& K) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……7.5克tvb now,tvbnow,bttvb; V: H+ ^4 |2 P3 K4 g8 y
& {- t9 Y$ q' I; O公仔箱論壇橄欖油……6克tvb now,tvbnow,bttvb+ L4 k! N9 x6 |* K( Y9 m; c
! p4 Z! e6 k! J; }0 Ktvb now,tvbnow,bttvb脫脂牛奶……60毫升' m" n' v7 I4 M% y: C4 C
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溫水……160毫升
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製作﹕
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+ h2 R7 u; h1 N1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘公仔箱論壇. s: v7 x3 ~# b4 o) }+ k7 R& E
/ ~9 N0 O% z$ J e& ^, b$ n' O2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀
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4. 將麥糠/燕麥加入麵糰/ B, @1 i$ }2 L% v& @
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵
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6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底公仔箱論壇4 d- j2 L, L: G0 D8 J6 }- ~
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★批面公仔箱論壇 H ~: I" |% Z' O$ @
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自選配料﹕
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脫脂芝士……1/2杯tvboxnow.com7 V; ?- m1 [! d2 B4 [
; J) @6 y& l+ Etvboxnow.com煙三文魚……100克
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/ r& a# F' b$ \# C' ]tvb now,tvbnow,bttvb紅洋……1/2個3 X3 V# m! t6 d' } `7 l# x. e
P) v- }/ M5 ~ K" Otvb now,tvbnow,bttvb水瓜榴（capers）……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 F/ f" Z3 E8 [" Q" ]1 {; a
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脫脂酸忌廉……1湯匙
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製作﹕tvboxnow.com/ o7 i: ?0 G" J" D
% U5 D) H, L1 w0 u9 T5 V, T公仔箱論壇1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底tvboxnow.com7 n& S1 X5 S5 G' {; k
* l2 I/ H( w) K u6 R2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化% z7 }! }! T! h& ]
' Z `* s# F! L, F. p1 ]) H3. 進食前加入低脂酸忌廉- U: @" G$ h" B+ |% D, S
. d' C1 Q3 ?( Q& X; ~■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q6 ]& @- B3 |( f, h* w! \% M
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p: |: L. X$ {' e4 @5 ]
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2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。3 \+ D7 K3 m" N
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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