" Y" q; i* _& ]' t- d材料（4人份）：8 [' [( m7 P7 i9 }# n
本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許tvboxnow.com) Z- D/ U' B6 k2 ^8 a
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粉絲調味：
* v. l" A2 L `7 ]# Btvboxnow.com蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許
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做法：公仔箱論壇& u9 B) @3 K/ u5 I( C
1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。tvboxnow.com O: _- i4 t' I; R) k! A5 q
: R+ }' ?0 ^" O' m7 C: S$ T" a& Q2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。
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3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。
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4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。
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; }6 k2 L& Q! o Wtvboxnow.com5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。) g% d, D5 ]6 y u/ l/ e3 d3 O
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小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。 |
發表於 2013-12-18 12:34 PM
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