材料（1人份）：
3 N7 P7 ^3 ?7 S刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
) b8 m7 J6 r, }. P7 ^' R2 b0 ptvboxnow.com2 x/ k. \' ?: _% z1 `) G J. w
% x9 T. M' Y; |( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜鵝掌湯料（12隻）：tvb now,tvbnow,bttvb% ]/ ~1 p8 f! \( v, Q- Z
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
# m; b6 P7 b' T' U$ L6 d8 C+ K' k7 l2 k4 W; \" ^7 B, o" h
! G3 {1 R* r) I5 e' n1 Ktvb now,tvbnow,bttvb刺參處理：
' U9 ~% R% y8 d& I4 |, {& A" _6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb& Z/ e b9 d# d! u" ^* ]- L+ X
0 {- `! `3 O: k- v P o) X5 T7 n5 F公仔箱論壇2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。% v' h# Q- m! t3 i+ u% o- D+ T
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
. b$ \& p( g. G* o |% h% S% Xtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 I% e% U0 A2 S+ B, ~
3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
* }+ y2 x1 F# q8 [" J4 q6 b公仔箱論壇做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。+ p" ~( O5 j$ D ~( C+ j
5 ]; D) C* D% H4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
/ d; G0 c0 x2 A; P6 h& K公仔箱論壇
) n! t, A5 s m9 I9 p* n5.小棠菜烚熟伴碟。公仔箱論壇' H6 U6 j% G; ^7 T5 S+ @8 n4 O2 ?
0 o: O) J( R& P( ]; S" {4 [
, W q3 \2 W, T" ^* c小貼士：
8 r; I9 m/ I$ Ytvb now,tvbnow,bttvb鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
| 