材料（1人份）：2 ?$ e) p0 P$ i1 t
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量公仔箱論壇/ S1 Z9 i* x% {3 z2 e" N6 X
tvboxnow.com! u$ U- ]/ j; B$ ?
, |! E: }. J u g/ m h
燜鵝掌湯料（12隻）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q6 a, Y7 {7 x0 c
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量: a/ V. k6 ?' @
+ l5 y# d9 i3 U: ttvboxnow.com公仔箱論壇) k- m/ L2 f% m: h
刺參處理：tvb now,tvbnow,bttvb9 M3 ?: g# X8 Y$ H1 \
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
# x- p4 v) \* _& g* e3 N公仔箱論壇& m% F9 Q- k( @4 u
2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。公仔箱論壇9 }) J& x C9 o( V
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
9 A) f- @; S. v* b4 n/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; u/ B7 z& z0 D# }1 q
3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。tvboxnow.com) R, m; }) D8 t% t w8 d
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
3 I) R+ O6 a1 T/ m. I5 w2 l公仔箱論壇公仔箱論壇 \. A% @; t% U z, d& E) T c
4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E6 R3 w0 h7 ~! I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J" U6 K9 @7 _4 [) V' i4 t
5.小棠菜烚熟伴碟。
8 F; X5 q: C( u" ~* Q
! S) z, w2 b, |& r3 ]' L/ A7 Q- O7 f k: O. u7 }
小貼士：
2 G% [) \8 O! g+ n鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
| 