材料（1人份）：
; J) {2 l- j0 j刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量公仔箱論壇 v. e" U* P( U! i' l# { @
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" s% A8 u- w z! X公仔箱論壇燜鵝掌湯料（12隻）：
( }% s3 i6 {. e5 f8 j4 z公仔箱論壇金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量公仔箱論壇7 \! W1 K$ D' ^4 d5 U( c3 h
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- s0 H7 X3 a" D9 u5 c0 Z刺參處理：公仔箱論壇+ S# C O* W1 p: b% B
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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M5 P C4 G/ `公仔箱論壇2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。 ?$ k* [$ r1 m5 {4 ?
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
+ g+ m6 D& }& r( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# K3 R6 c3 o! n2 ^, y公仔箱論壇3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。公仔箱論壇: t! V) c' [1 W% D3 f
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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. b1 l5 t0 B# T0 x- htvboxnow.com4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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; r; C7 q" D4 O; m6 w: _4 I5.小棠菜烚熟伴碟。公仔箱論壇* c+ J4 ]2 z! _
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小貼士：
* b3 d" B! ?4 i0 F* B' M7 h0 Stvb now,tvbnow,bttvb鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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