材料（1人份）：
( Y) x5 `! i" n! }& G9 S公仔箱論壇刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量' z9 F2 r$ r& b/ F1 _
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' `- x2 P8 t5 `+ j. `tvboxnow.com燜鵝掌湯料（12隻）：
- K u q( B( k# a公仔箱論壇金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量* Y# u3 P& e, M: U
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3 z& p3 ^# f" m4 U公仔箱論壇刺參處理：
) r6 I8 {% h7 y& ?( ]! R" a( s4 D: W* ?- }tvb now,tvbnow,bttvb1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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! N1 C z2 B; a$ I& N6 P: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
/ `+ j# e! ]% s, J. G) T' e8 t鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C% J7 q1 R( H
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。tvboxnow.com5 [0 r/ G9 ]& s9 P+ i
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。' I/ |0 l1 B$ c8 P/ D
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5.小棠菜烚熟伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m* L) f f& h) s) x
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小貼士：
$ ~ Z7 c/ ]5 v2 z鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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