茶冷泡減抗氧化功效tvb now,tvbnow,bttvb2 D4 } o* h; U! j
溶解度低 少咖啡因 |
; U5 e, U" N2 t$ ~公仔箱論壇圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
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中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。tvboxnow.com! ]+ f5 `' l- f9 `! R2 z/ c
" t. [2 d+ g* D/ e+ n8 ^; Qtvb now,tvbnow,bttvb準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
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2 K+ W$ h! @5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞一：
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
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8 I$ J; N' H( O. l, k. Vtvboxnow.com但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
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. M! z$ L% C* f+ @tvb now,tvbnow,bttvb傳聞二：
0 z6 ~6 n4 O# C/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X/ k! T6 ~9 M4 N) A) A7 r
冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V# O' K6 j \
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由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：# ?! ^' X: y( c* S
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◆影響睡眠：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y7 g/ L i$ t8 d+ A* ^
/ `% C( V' B1 e令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意公仔箱論壇" H$ U7 o6 y, G6 o
0 b9 h* \: h, R2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆水分流失：公仔箱論壇: {2 H2 O" D0 { p7 V; ^. w
' ?! z" B* C1 D& @! l* Y, ]公仔箱論壇咖啡因利尿，增加水分流失! u% t, B2 `( k2 u$ v3 w! t7 [
/ f/ R% k# C1 A2 E# G◆影響鈣質吸收：
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$ ~7 m1 O$ U) C0 e" P( K. H* V公仔箱論壇咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \4 k' n( L4 e! _. z) M
1 W# U1 ^! S8 D, u. h# h2 h) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆刺激胃酸分泌：tvboxnow.com5 D* J: W' M7 c$ k5 s
5 o D) k2 s& S2 D適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
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詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。# g+ k: M/ i5 H& L
5 m) q9 x3 L5 G' g$ Ttvboxnow.com傳聞三：+ ~, \3 D5 e; I8 S1 m" ~& C
# H9 A5 ^/ ]& T2 ?* I* E8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。6 ^/ t; v6 g7 C& a: ^% a' ?; d
5 U, k/ N, z/ C冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。公仔箱論壇+ i. x" k/ o2 e7 X+ @4 Y* a
6 o! F" m. H$ p7 |; q$ s0 Htvb now,tvbnow,bttvb傳聞四：
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. Z, O7 y; f/ Wtvboxnow.com茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。tvb now,tvbnow,bttvb' k* n$ E( l1 j. X* W
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
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# s8 S7 L0 f6 P3 A/ Y公仔箱論壇詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {' k8 i Z, H9 V) h- M
9 v1 x8 l6 [0 O. a) Gtvb now,tvbnow,bttvb傳聞五：tvb now,tvbnow,bttvb! E B' o8 a+ x, V
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冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
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* ]7 o3 d" c/ Z. v# @! dtvboxnow.com單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
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& t I: J& G$ H綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。tvb now,tvbnow,bttvb- r" p& s; L# ~0 N
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文：曾明
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圖：demypic@iStockphoto、曾明
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0 e" x: s# O# d: k, m( V# M& x編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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