茶冷泡減抗氧化功效
3 O" x; k( H, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溶解度低 少咖啡因 |
公仔箱論壇/ D5 t! O9 J& x( N
圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
- i9 b4 k! U9 |+ \: T& f( f8 E tvb now,tvbnow,bttvb$ R$ V: d8 t* q. g% E7 G
中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。) H% G' Z- F! F
( ?: ]% q, K" q7 V+ [& F0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
' g' |* z1 ?( U2 F' b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 S$ {' q- Y$ \
傳聞一：tvb now,tvbnow,bttvb$ F& {) {; X% `, s
tvboxnow.com: _! [1 T* k- j3 O- g
長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
$ x2 a) U9 E0 ]5 I+ F3 }) v, }! e/ \tvboxnow.com
9 j5 R; G* [. E網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。公仔箱論壇% @9 B" M2 }& P
# e, s, ?$ q6 [但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
0 p) @) x9 ^% O, D P) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C8 i' b) _4 e7 N9 v
傳聞二：
5 j2 D' x: x j! l( G. E! q& f, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- s# Z0 X( a1 z1 c/ d; }
冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
* k. Z. x5 n" V8 ^2 e公仔箱論壇tvboxnow.com2 S+ L; ]: g& a. m0 P
由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
4 ~1 f3 {5 ?$ x9 ~ p4 j; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b! \! J+ F3 v& S X9 H
VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：公仔箱論壇2 F0 i5 @9 J6 Z! @1 T' _, S( R3 q7 W
; F3 ^) D% Z( `1 Q, ]9 p0 ]2 X) {
◆影響睡眠：* c. M6 ]5 ]9 D# q: x4 M9 ~
& Y1 ~6 x3 G) D; e% R7 D4 `& h令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意tvb now,tvbnow,bttvb+ |+ i) S0 g' X9 F
! V$ ^1 |" N/ V; u" c* ^" a) L) jtvb now,tvbnow,bttvb◆水分流失：
" i: W5 M; o p0 F$ ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 T& U' f d) m5 ^: t n2 i
咖啡因利尿，增加水分流失
3 p0 l! N$ Z4 f( R* d8 F/ H' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f! k6 z/ X. O+ w$ S◆影響鈣質吸收：
% F4 k" d+ c7 j8 |* P# atvb now,tvbnow,bttvb
7 y% Q+ V" \) l: a$ l( m6 ?; @5 L, h咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
: f2 M* u. _' e( J' H- ?- V& G7 |$ E8 O3 {3 A! _( g9 e
◆刺激胃酸分泌：
0 S1 a" S: ]' r4 p5 I
& A7 {. G+ J7 g- J& Y' M X+ b. ptvboxnow.com適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取/ |1 v% r6 o9 S5 J' C
! k9 k+ x* R, }+ }1 e公仔箱論壇詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
$ Y# {0 U A9 }! I公仔箱論壇( Y: o y* S/ S
傳聞三：tvboxnow.com6 ~2 U' M9 X! B0 g, E# M1 N
公仔箱論壇! C8 l+ `& y' g& X1 B
冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。公仔箱論壇/ \, [# J! k* M& N
7 p9 P, d ]& g; [& j8 f/ K+ i冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
% D. V1 ]6 V/ }" n3 {公仔箱論壇
* t, q6 A+ y1 | y3 }" {1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞四：
0 E* x, B' l& Y0 G2 P6 a5 z" F' S% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w5 O/ c z8 C2 W0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。: r5 \' P6 @3 t3 E
$ Z, Q s; i* w3 |8 [
方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
7 ^- }$ u& @5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t+ c: |7 ]$ Z# a3 v$ l4 _
詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。tvboxnow.com8 I$ [ x5 F/ }- Y- C% C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b/ }6 M( _, h2 A, l1 ]
傳聞五：tvboxnow.com' N4 M; A' l2 B+ Y7 U
tvboxnow.com ^" v. r! V) A; n5 [! z2 g
冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。* z: W H+ b; c( A$ [3 ] Z& L
7 N' P+ A, F, n# o8 Y0 t單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
- y# d5 W7 C( e4 D- s X& d x4 @" H; N3 @( c" M% @6 _
綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
4 M8 X* v8 B; N' @- a" q
- ^8 K( ]; _5 o0 b2 x- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明tvboxnow.com3 f2 d M) L, G( [9 y# V% U1 j4 g
公仔箱論壇1 \8 P( C9 S& |+ q- P3 u7 o
圖：demypic@iStockphoto、曾明
4 N9 Y: _0 ^4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E, [" {2 P S/ B7 E
編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
| 