茶冷泡減抗氧化功效
0 i9 l: h1 K t( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溶解度低 少咖啡因 |
% v4 H2 d) q& H0 {$ I$ @- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）tvb now,tvbnow,bttvb$ I, H. ]1 W: ^5 p2 N
 tvboxnow.com9 _7 N3 D* m' p y
中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。公仔箱論壇4 \: l n4 ]. H5 E7 o0 D
9 g! i9 p4 E7 B: k; ~, q) x) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
# x0 y- a& f# t2 N7 e7 I- N5 Q- ]6 L/ I
傳聞一：5 U# q, f5 [* l, ^9 h3 @3 G
) C6 ?. F* q, k6 u' W f
長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。7 S+ |% z7 b6 l d/ i. S
0 g& j% u4 a4 r5 u4 z7 z8 Y公仔箱論壇網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
- q2 r: c! T$ V5 ?" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 W$ u# B2 y8 N- g4 Y4 O: t公仔箱論壇但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
) l) h6 g. t5 i& t1 m+ _公仔箱論壇
+ i2 Z# G4 N$ e6 q1 H- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞二：
K# N3 @* ^0 }) V: u' T5 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m) v1 o- c5 I: C
冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。tvb now,tvbnow,bttvb: O5 |) Q. N0 V4 Q! g( x8 ]$ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t2 k, z8 j2 |
由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。tvboxnow.com4 R- T0 n/ |6 @ U
; c: b3 a+ G- otvboxnow.comVNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L3 d" k; F+ _6 m( r( u
0 [$ Q: r( g3 n( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆影響睡眠：
1 |; M0 H* F5 c1 E, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 L a& J# S# j& \$ l; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意' u1 _1 J# p, M, }6 X; I( H
tvb now,tvbnow,bttvb2 o) X4 f. ?$ }5 h. f5 u l
◆水分流失：
3 \+ ?' ^4 a; _7 g1 z+ Qtvb now,tvbnow,bttvb
+ Q, u4 x* C7 T咖啡因利尿，增加水分流失tvb now,tvbnow,bttvb' D. R4 l4 g9 Z: o( H
tvboxnow.com0 |6 d! L3 Z. _( j Z7 y5 }7 o; n3 \
◆影響鈣質吸收：" a, n1 i* ?) j0 A1 r+ u( P
' G7 L- Y$ M# y- ]7 K) ^0 utvboxnow.com咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
0 A0 U7 m! Z: z% z! Y _# xtvb now,tvbnow,bttvb! \/ p% c0 X E4 @# ^
◆刺激胃酸分泌：公仔箱論壇7 O0 |! \8 Q' o% f
$ w: z; z0 B: P0 M$ Mtvb now,tvbnow,bttvb適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取tvboxnow.com) d' J( @* k' e m* R
4 Y2 V3 S' T! u( z8 C. b( k) J詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。tvb now,tvbnow,bttvb$ O$ a3 D0 T7 U. C* p, y6 p8 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z, E# J# c0 `) f* T! ]( W5 I& A
傳聞三：tvboxnow.com/ I9 [( o2 z3 I, b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A# C) y9 X7 i9 U* L8 N& d4 d
冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
e8 V- T4 `9 X# D' F% b% R' @tvboxnow.com/ [/ D. f1 \, Z2 |* [
冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
4 P+ X. _1 K1 [( `8 [公仔箱論壇
; @- W7 u: _3 S' w傳聞四：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^ H N- F8 `+ L" K( M0 a) F3 v
6 {# w5 S# ]: i4 u. o7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。公仔箱論壇( W) c4 G$ R. K( K. N: H
9 @" |3 g: u# k
方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
# m! h$ N- s$ q" F) }3 F( X+ L3 M D' r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' Y N9 x% n4 O$ w
詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
O0 s% ?9 n/ y! z) M+ D' J' H/ J; ~; r
傳聞五：* X5 N" |2 p! }) s" N7 X
9 s/ w; t% Y: {- Q% A" n- I冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。tvb now,tvbnow,bttvb* {( i1 E; A& R' z& `/ a+ \% I- t
& y6 q* g1 f; `- ~9 [
單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。公仔箱論壇* F( H7 _# {) a4 @ q0 s
7 q) N- ~: P" F! a" M) r% Ptvb now,tvbnow,bttvb綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。/ \1 s l$ g0 C0 T
& K& m$ R' [' O r' \+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明
* V1 K" a# j4 ]7 t8 Q0 v0 @0 t s. R# h$ C% i. Z; u( M1 {
圖：demypic@iStockphoto、曾明tvboxnow.com+ c( Q) _; ?8 E v+ i- ^
! \8 n5 j* ^4 f9 Q8 N' O0 v
編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
| 