茶冷泡減抗氧化功效tvboxnow.com2 T6 N" A/ B4 Z
溶解度低 少咖啡因 |
0 \/ M; _, u; a& U9 o( L/ T( vtvb now,tvbnow,bttvb圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）9 t( g, {& f% a1 e8 h! Y
7 Z! R( l- D' R; k' k3 D6 i中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
7 Q- y5 |# q( A# }tvb now,tvbnow,bttvb7 K% E# V* f* w4 ?
準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
2 p% ^) H( u( {# Etvb now,tvbnow,bttvb
8 ^3 f" X& v7 {5 F8 ?tvb now,tvbnow,bttvb傳聞一：
# t* D6 y: v; e1 G1 v
9 v* w& U" L2 N/ y d. i; {6 jtvboxnow.com長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
5 N+ c) | z, E6 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: i0 U: L9 e! B4 ]$ e0 }6 w) ?
網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。tvboxnow.com. |' s, | p V0 [; u$ P, O
公仔箱論壇, P# I* N8 n, T! L4 |8 t
但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。tvboxnow.com1 O. G% T8 b; w& C1 m, H
+ s, c) `/ _+ J itvboxnow.com傳聞二：
) o1 v* Z5 P1 j3 h* P4 H: P4 c9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f2 C1 \ n8 L公仔箱論壇冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。tvb now,tvbnow,bttvb, S7 y' V# d6 m# m! L
/ k3 I5 i7 L/ a3 l4 e! F/ |, j& P公仔箱論壇由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。公仔箱論壇: @1 E) N( M) E5 q# i9 `
* a! E9 {. u/ r% T8 B- K
VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：tvboxnow.com4 F! u8 b I" ^* p5 v
1 V Z" }+ _4 y+ Q# z) O◆影響睡眠：
+ r' m' e! [0 O& _0 L! Ntvboxnow.com$ N v9 q0 K! i$ j4 c
令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
6 E7 m% a' `8 ^7 H. \1 K' k) {; t6 Itvboxnow.com& U$ J8 T d8 M$ h9 B
◆水分流失：
% e( `5 ]! a4 P: p4 J% B8 atvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com6 p& {7 G h$ I; a
咖啡因利尿，增加水分流失
1 ~2 e1 s' h v' rtvboxnow.com; k0 Y6 K) R1 k: s
◆影響鈣質吸收：
5 U0 {( V! a$ k2 d" I$ C公仔箱論壇" y/ D% }, h4 s+ `- [/ Z
咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險2 Y. Z+ q, L( d; s& }1 O7 Y! I' Y8 i
公仔箱論壇2 u; l& Y& v1 r
◆刺激胃酸分泌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s6 Q: t4 w4 [
tvb now,tvbnow,bttvb2 d% j" P5 L$ X" w+ H7 O3 _2 Z
適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
" _* b+ e6 r8 `. F# Qtvboxnow.com
1 ~6 c1 Q4 M3 S( [! w4 @公仔箱論壇詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
* T% u4 {5 C* [* l ~
/ d: ?: f4 T- O8 s) X6 Vtvboxnow.com傳聞三：tvb now,tvbnow,bttvb. r/ B$ o" Z# f; v7 M) z
公仔箱論壇% x1 V) J c" R3 ~7 D2 r
冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
0 ]2 \: {, T5 g& {7 U! stvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( K% X6 C0 U' }/ O) z6 e9 o) e
冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。" F9 v v; G+ q
b8 }% R9 ~! p% i6 X+ h/ a傳聞四：3 a* `6 ]% }" P/ r S% u$ d
公仔箱論壇: R8 x. p$ K# Q, b1 \
茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
3 H( ^* p% R$ ~% g公仔箱論壇1 w5 o" W( N+ d" R
方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
! T, G4 D6 t0 _+ S1 m& c4 d$ ztvboxnow.com
5 P) o: K) \9 \6 Xtvb now,tvbnow,bttvb詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。5 o0 |3 g. h( k. S5 Y4 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `7 l; ?! T: h% n. q- |
傳聞五：
# [* ?9 E, q4 _" ~' [. d公仔箱論壇
: i) a8 u- o) s2 _3 D( n+ G. R9 ltvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。8 [+ Y- e) w6 _+ q7 D% h0 |
" t+ E# v7 g8 T! ^公仔箱論壇單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
4 J; C2 ], [; G/ d: _- ?- J! V0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ d) n; o1 {- _% v
綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
( |3 B: R' D' G6 r+ K
1 e7 }6 Q) T+ H- o8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明
) D/ S' u N6 J8 o4 l公仔箱論壇tvboxnow.com1 [5 d+ f3 C& ~- r" D* G, |
圖：demypic@iStockphoto、曾明
' y( `, a% y; ?' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o. m+ P7 b$ `$ d0 W0 V5 R5 }! C0 Jtvb now,tvbnow,bttvb編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
| 