[健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效溶解度低少咖啡因

茶冷泡減抗氧化功效
' k, B" j/ R" j3 S7 r公仔箱論壇溶解度低少咖啡因

公仔箱論壇' ~8 q% A* U; Z; o( R6 M$ i
圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）

中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶，聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。公仔箱論壇5 ~4 h" T) E9 A: i
tvboxnow.com) R) s6 z- N7 z- o' i
準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d. _) A# d  g
公仔箱論壇8 P: u  ~2 v! n- Y: i
傳聞一：
tvboxnow.com5 v1 J. w6 C$ L& R% O# U" o
長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
tvboxnow.com. _- Q+ o3 }8 q- P2 y. u$ \% a$ v
網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。tvboxnow.com$ d6 D1 s7 r' J& n
9 t* a3 m1 x8 |7 j/ a9 n
但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
. _9 k6 N# W: L4 I4 z7 B2 Y
傳聞二：

冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z7 D  z. z" Q- Q6 R& h

由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。tvboxnow.com  c: z3 Z0 p# t8 c* f
公仔箱論壇! a, ]( v' j" ~' `
VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：" e$ v% H0 ?( v5 u* M% l2 ^; V

◆影響睡眠：tvboxnow.com# d$ T# G5 B4 o( J  S3 {2 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j( Q# x% ^3 H* a6 B
令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意tvboxnow.com- B- F- ]& B" J3 G* k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x: b( I  R) N4 B
◆水分流失：/ s- y$ ]/ |7 g* Z. v# ~
) q! ~9 g  l2 X, L; f, S4 p0 ]7 Y
咖啡因利尿，增加水分流失TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q4 V  V( F" c9 Z" f9 R7 q2 e8 U
公仔箱論壇- k) t/ r' t% Q( k1 ?& O6 J
◆影響鈣質吸收：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R0 `& _5 M4 ?6 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E# ~+ i# L/ A" F  A$ {: O
咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
: E5 q& Z: [1 \7 c% U7 Q) \. e
◆刺激胃酸分泌：tvb now,tvbnow,bttvb  s2 M) U$ r  [3 k1 u8 [, W
tvboxnow.com9 f+ N: E) o0 Y& `! e
適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取

詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u8 V& d% t) j/ O" Z* _5 N4 R) \
傳聞三：

冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。tvb now,tvbnow,bttvb8 X. @' u& Y# O2 `# F

冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。9 i( d8 O5 C0 o/ t5 I

傳聞四：

茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S1 d. z  y7 q* l& a
tvboxnow.com4 w( A% R) }/ O' c, e* ?- z
方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。

詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }% _7 {0 X7 r; [1 U0 U

傳聞五：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q' ]& z1 R& |
冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。2 [, w" m/ z& ~2 A2 v
tvb now,tvbnow,bttvb) m* V; d& b6 x
單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。公仔箱論壇9 A5 J9 x8 W! O) P; D& k
公仔箱論壇; x7 b6 c6 I4 f, @1 s
綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。

文：曾明

圖：demypic@iStockphoto、曾明

編輯鍾家寶

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因

[健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效溶解度低少咖啡因