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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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■薯片DIY公仔箱論壇$ i* H: |9 f7 {% z [/ \' L
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材料﹕
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中型薯仔3個（圖2）/ h0 V! B9 m2 v* A4 e
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油（倒入噴壺）
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0 @% J5 i$ \9 v6 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐200℃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t3 q, K+ L! Z6 W: \, z/ l: Y
" |) r- l6 o0 O2 q/ a3 _+ G6 Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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' S7 Q" u% {: s* C4 }公仔箱論壇3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出tvb now,tvbnow,bttvb9 _& H m, v x) V0 z V& w
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m5 L( `# U( X' `% l$ t5 r9 h' F& K
$ _4 d+ w2 C# C7 q4 `7 P■大廚輝哥貼士
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0 A; }* D8 s) ^8 k7 L, A◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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* \, G! r7 u2 t: C# ktvb now,tvbnow,bttvb◆可用番薯代替薯仔
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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# P3 J8 Q( P- j9 K# H9 X3 ctvboxnow.com文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb4 A3 b8 }- m8 L6 k
# m9 o6 K+ L* N3 ?: z圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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