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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。, C" @% j( J+ w2 K& r& Z: C
" y2 N! L# Q4 y+ W: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。tvboxnow.com* k# D! S( U" @" g2 u
( C, ]8 h/ J! J3 @, z+ Y% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒烏冬DIY公仔箱論壇7 y( H( @6 U' B5 o# Y S
: l0 k: U9 Y/ N$ [tvboxnow.com材料：
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* J7 f; _5 `3 }2 |; \) O, p! A$ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q7 \- y4 U! Y! b6 Z0 g! V4 ?
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蒜頭1粒
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& k1 L9 J6 J6 l薑1片tvb now,tvbnow,bttvb6 c3 l. P0 L1 r9 K$ c' {1 }
: l, Q3 c9 y. ^( c) c5 r& }tvboxnow.com椰菜絲2碗
& z* v5 a$ j7 d! p G: o, R% C" v) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U* ~" P' \9 O( I6 P: _
什菌約12至13朵$ y, r; H6 z2 B2 U
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0 o7 }, y- y" d, m冰糖 40g
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老抽/頭抽 150ml
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' c4 Z6 Y# F1 n: C" Y檸汁 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J; k2 O2 z+ R/ x
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8 F( p/ m' A* }( q/ L) v+ Z6 g1 R: f! b油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |" M: ?* n* I% d8 `
" e3 {2 G+ V. \7 F$ e/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 125mltvb now,tvbnow,bttvb8 {! M& z }3 e6 u
$ n# w& d) n- q' [tvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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1. 烏冬焯熟，汆水備用' L; Q* M4 I! q1 U8 H; h% R
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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1 D' R. w) Y `1 F* \, stvboxnow.com3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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: X% _8 y1 z$ x5 i2 Utvb now,tvbnow,bttvb4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香tvboxnow.com$ |# _* \1 c% r% M, T) s2 @+ J( q
) i# p+ V) ~# ?' A) d5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o, A2 T4 H# O$ [1 R; H
" }" z- W; S$ M1 ?. `# ~8 L. etvb now,tvbnow,bttvb6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟 \, T: o" q" W# U; u
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大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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' ~- x. U$ l; H0 a文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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4 J X8 x& c8 v! x* @+ l, @, W圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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