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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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+ C3 V: l; k0 @$ |2 W- p自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIYtvb now,tvbnow,bttvb9 j8 E% z! M' x- y- x. m
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材料：
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0 ?) q0 L" u" m* U. A q) x6 t! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X5 y5 n) I7 V& \) |
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蒜頭1粒
7 P& B+ |. b, m3 ?; A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, _: W+ r- `: s r
薑1片
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椰菜絲2碗
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! O3 K, s7 o! O- a. X: m8 vtvboxnow.com什菌約12至13朵
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, x! L) }2 _2 W3 S. J ~tvb now,tvbnow,bttvb烏冬（焯熟/汆水） 2個
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調味料：
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+ `" j1 J- U' y" Z* G t" Otvb now,tvbnow,bttvb冰糖 40g5 R+ Q. J( g4 z+ X
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老抽/頭抽 150ml公仔箱論壇/ |8 \0 ~$ r0 }
' {! Q" w% [. n% E+ l6 {tvboxnow.com檸汁 少許" Z2 R" ~* c" _3 Z
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8 }% T4 [: p7 d3 _8 Ktvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙公仔箱論壇& R/ o9 p! ^; t# U# a. m
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上湯 125ml" _' x2 H2 G! I$ X
3 J1 O0 \4 w h8 E) l; |tvb now,tvbnow,bttvb製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v7 W3 |: ^9 r: U( K: J
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用tvb now,tvbnow,bttvb$ ?. F" y7 L) z x8 r* M! n
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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3 }( f* }+ I8 D( G公仔箱論壇4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K- M( s& O( c0 {+ n8 Y6 c) ]' b
$ W9 |7 P$ H4 x; \* _9 I8 u( U5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t6 y3 F' c i# L6 p+ w
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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大廚輝哥貼士
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# {0 {) t' ]; R2 g* C9 R焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇( j0 F& z$ H1 B7 I' `' W, D
% g4 o9 I v+ J圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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