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: @/ P7 d6 r8 c( a% `6 j$ x$ W瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
- z% O& I, k/ j/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 R$ h( H) D0 F2 M
自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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3 k4 h# [% ^) v/ t0 S. C; j/ jtvb now,tvbnow,bttvb炒烏冬DIY
$ I, @! i/ X# ytvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J. |& R2 [, M( k. `( `
材料：
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公仔箱論壇2 S* J) F* n& {( `" r5 K4 C
4 ~, v H5 ~3 N* @" \; Jtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭1粒 B( s% E8 A( _/ P* ~. J' n
; X$ N1 h* V2 s公仔箱論壇薑1片
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椰菜絲2碗tvb now,tvbnow,bttvb9 R+ v0 ~" x& i7 D
0 u) |1 |& {3 j# }, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什菌約12至13朵
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烏冬（焯熟/汆水） 2個公仔箱論壇* c/ J' Q' F/ g/ ^8 f. j
$ n$ y6 x j# F公仔箱論壇調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i" u6 l5 y3 N3 a& k8 _
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老抽/頭抽 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q, m; ~0 n; k" l6 O+ Y
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檸汁 少許公仔箱論壇7 \/ B5 T+ Q1 ?2 j( |% S' r* c! d) @
8 K( x! b1 U9 K（切段） 1棵
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; U/ I/ q/ c9 G, i/ Gtvboxnow.com油 2茶匙
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上湯 125ml
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1 h, c( c0 T7 g8 itvboxnow.com製作方法：2 B8 O t; F' A8 ~/ E0 W- X
! H. W7 G8 b) h) a5 g; mtvboxnow.com1. 烏冬焯熟，汆水備用tvb now,tvbnow,bttvb/ ]# O, n3 U# z+ I* u+ A
0 [9 r f4 U3 l6 ]0 S9 T4 N9 m( ltvb now,tvbnow,bttvb2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用5 ]! T2 c5 ]' _: w' e
, K6 c: X. h& e9 {3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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& P# V) @: X& W- v, N2 d: S4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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* v! r- V& |+ [. x1 c# ?/ g4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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+ L- N8 C3 Y3 x! k/ o8 d' vtvb now,tvbnow,bttvb大廚輝哥貼士6 p0 O0 a; f% |* J5 _
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvboxnow.com" M! S, W3 A! F
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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