2 s( Y/ G$ d. v0 M# ^4 @3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t! Q1 B. `9 a, y- Q
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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。tvb now,tvbnow,bttvb1 l9 L' }( s- u
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。' w h- E L3 [+ C) ]; l
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炒烏冬DIY: a, s* q; w( l
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材料：" t" C. h0 v7 ^/ }' D
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蒜頭1粒
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% [! A( N. s& V. H% v7 E' w公仔箱論壇薑1片
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椰菜絲2碗8 k2 o1 k8 f/ q" U
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什菌約12至13朵
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' L3 O0 `4 W% X6 W. T2 w1 @3 Ftvb now,tvbnow,bttvb烏冬（焯熟/汆水） 2個; o- [- Z. Q. W. v% c$ h
5 G1 J0 w# V8 K! G/ L9 B6 Ytvboxnow.com調味料：
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1 v5 L' X5 b/ Q- |# z* `冰糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb1 f; Q& m1 V6 n) r
) w) ]2 r1 q P: a5 T$ O+ m0 R* l# A$ rtvboxnow.com老抽/頭抽 150ml7 w f3 n+ l2 j+ s
: t" @# R, H1 M2 k. w: E5 htvboxnow.com檸汁 少許
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+ ]# A5 |$ P Ytvb now,tvbnow,bttvb（切段） 1棵
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油 2茶匙
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上湯 125ml
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! l7 B, J+ z2 k1 X- d製作方法：公仔箱論壇& p3 j8 Y' A8 I/ h% L* Y8 z
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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6 u# W" a: `# Y& ]2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用公仔箱論壇1 H- p3 H- S/ H! m" A
- e" B$ u: J0 J0 R* s3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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2 L* n. O* g+ Y$ x" i: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟& v3 z/ ?& v" W+ x K
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大廚輝哥貼士公仔箱論壇2 t( K9 l$ L L9 X8 I
$ h4 `0 f% t$ ^4 c焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |% x' Z* M, ^8 n
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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2 T1 G2 O" l2 ]" w) F5 D8 [文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb' b: S; z: i8 `
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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