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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。0 _0 j( h, K, E% M. S- D4 @
( P( M5 R% W: d即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。' R& L$ j9 N6 I+ A7 `( F
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。: V0 e' w0 q' y7 d* ~
) n' n# U% x) Y- S# Z" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂栗子燜豬手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I! `7 m# X+ }+ J
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ ^" T" b: X4 {4 d4 K
 D) e6 }# h/ K4 _" Q* a$ p
6 L# }1 l) p; X0 T. ~8 U7 o新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100g' l. I- `! B, w. J9 A5 F
9 D+ F5 ?* Q* {7 i- Utvboxnow.com紅蘿蔔……80g
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8 L- k' c) l) j" xtvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒……20mltvb now,tvbnow,bttvb7 _* d, m$ F# a/ [2 k( n
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蠔油……50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j+ m" Y4 ^- f9 ?# z# [
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老抽……20ml& }2 p/ ~! D, t' N
& O0 l) l6 ]7 S砂糖……20g. P3 Z# }2 y% L, o! V: W% C" N( c
& z: Y& B$ g# W J& t, \6 D C& D公仔箱論壇鹽……20g
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$ q: z y5 F% o9 w4 O- H5 Y' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉……20g' F1 _- {3 J# o9 t- E
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上湯……300ml F; R m0 Z5 v9 \( G/ x( u; Q0 U
; U! ~! H0 A& L' E$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用1 F7 J7 T* ?7 `5 l: F& j; v, Z
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用公仔箱論壇% d5 z7 F& N6 g+ A2 R E
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（3）栗子用水煠至軟身tvb now,tvbnow,bttvb- o7 I8 P6 T9 |9 j* d2 z
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i q8 p& ^" x+ b0 t" x- c
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■過冷河更彈牙
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, b4 G2 y* }3 S; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
: ]: V5 M( g" l& u/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! f4 F& i+ m5 Q6 L9 u2 h$ N! W
輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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$ w* H: N% e- u: M1 W+ l: a$ a( ptvboxnow.com營養分析：
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- I+ H6 p6 D2 [‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g5 X: ^2 ^6 B" x- r9 F
1 g, _% `* m5 p% p! n+ e. ]9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p7 k0 r' F& W7 n
7 n* w* ]( p/ H8 q0 f5 T% J8 q* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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