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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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6 |3 P6 k* I# u" U) z" E6 R# L i# jtvb now,tvbnow,bttvb即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。公仔箱論壇0 d m: l0 O. S9 g: q3 l
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D) H" M( u( r" Y0 H: L5 d
3 q6 R# V- z: k( F■低脂栗子燜豬手' v) Y( p6 _- d% D0 u2 ^
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `& W6 w2 o- `( y3 y( Q, D
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新鮮豬手……300g7 F3 M1 e& r/ x
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去皮栗子……100g0 |! K; T0 o- W" q# B
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紅蘿蔔……80g
7 b! l: q0 C$ d; Z' G) Z6 }tvboxnow.com
. f/ v! }7 U7 f: D8 y! Ytvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒……20mltvb now,tvbnow,bttvb! k( D% }2 h) O/ ?8 Z. z
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蠔油……50g2 z" O7 g7 x4 R, J
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老抽……20ml
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砂糖……20gtvb now,tvbnow,bttvb6 j- k: e, `1 f) c" F7 z
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鹽……20g
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; d0 ?4 C( E9 z7 s& L$ \, X G公仔箱論壇胡椒粉……20g
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3 N; F' ?3 p e! E# @tvb now,tvbnow,bttvb上湯……300ml公仔箱論壇; Y$ g- N: h3 z( D
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做法﹕
9 e& a6 c& u9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% J% i1 k) R" f5 I
（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用! V8 I, ^" O; H" N& f- ?; m
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B8 d% F8 J1 o' z9 O
' Z/ S! d! d2 j$ X% y公仔箱論壇（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙! ?# ~ r9 b$ L. Z) D3 k6 o. w7 r
, i* I9 I. P' z/ p' T公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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7 ^6 V0 Q8 A4 h" \# m dtvboxnow.com輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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9 J; w9 F7 O% {( W( v A. w! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gtvboxnow.com: O' m; u5 x4 ^0 x9 z# c
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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6 D g3 g, g" x5 m8 u食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvboxnow.com( h8 S' D; j* m% t1 f2 ?8 d
* J, z# O, d) W3 M- stvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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