6 Y+ s: [! W7 w0 N* o" n" A+ p2 Y* A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J' G' F% W$ G/ M
豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。0 y& V& T$ S3 Y, U
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。( Q, q4 n- l9 z; n1 z% A) n
1 w% ]$ @' [' S: @( }8 V; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。tvb now,tvbnow,bttvb. p2 `2 L5 f0 n' T) c
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■低脂栗子燜豬手公仔箱論壇1 {* {4 o* C2 q$ i3 J- w0 [' d _9 y
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材料：, m2 n2 n$ v |4 ]+ N) I5 x4 Z1 m
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新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o' `0 {+ r+ p7 D8 Q: s. y8 H( I9 }
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老抽……20mltvboxnow.com6 Q9 q/ b9 [( u0 f$ ]% X y2 F
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砂糖……20gtvboxnow.com5 N2 k8 ]& Z6 w% q. A
$ k3 X9 @) \5 ^+ j# f! \7 w2 B+ i鹽……20g
0 o+ v* ]! l6 C8 c* D& c8 L. C公仔箱論壇* r s- U) A o" V; U1 M
胡椒粉……20g
1 ^; g' o6 P* n7 ~, i9 c- w& Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& |7 t- R5 w, k7 _) b/ J# a
上湯……300ml公仔箱論壇2 `5 I& D% e9 n) m" T4 z& x
% J' d8 U4 F ]* m2 C7 [3 K4 _tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G* L& {" Z; O) W: u$ X5 E
& I- c. v. x4 mtvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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8 Y' o: Q/ \5 e9 V3 R; c$ q公仔箱論壇（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
" R4 O) ~: {+ a* @3 N6 X* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C# Q" |8 @' J/ {, I3 H
（3）栗子用水煠至軟身tvboxnow.com! n- v* L) ~; {( E+ S0 H
0 I3 w- e& o6 P* P& ~' {9 o( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb, l- ?4 c/ M- c- E0 B) f S6 g
& Q6 z$ d& q' L0 B5 f: M" }% I7 Ftvb now,tvbnow,bttvb■過冷河更彈牙
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* y$ t' W) m2 X% n2 U仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：公仔箱論壇& ]- R0 H m# A, p$ g6 }4 d; F
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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% _3 Q) @' u! H( \1 ~) i6 g食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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8 h2 ?6 C& c8 s& Ltvboxnow.com文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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