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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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, }( z9 E& R: C9 e即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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9 T! U* a* k; A2 ^' u材料：3 p. Q& }! f+ ^" Z8 k4 e1 `* \
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新鮮豬手……300g# S2 m4 P1 e/ n8 O
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去皮栗子……100gtvboxnow.com9 W' B ^+ N5 p1 a; G! B
! F! k5 S! g4 L: w! p紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb x/ [1 u7 q8 ^/ s
( F/ D, L5 z( Q% U, W公仔箱論壇調味料：紹興酒……20ml
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0 k. [$ H9 j6 v- btvboxnow.com蠔油……50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _+ Y8 f: @1 {
) g7 \% d" k# m1 ^/ E) W: m4 M公仔箱論壇老抽……20ml# K5 i4 U, v7 c3 m8 u+ t
- C5 s, d6 y; W, g0 P/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖……20g
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鹽……20g
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% z* J5 ^) Z5 W: v0 L4 T6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉……20g
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上湯……300ml
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做法﹕公仔箱論壇- a L5 j& e9 W; o
2 k) }. R' }( @- ]) W公仔箱論壇（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身公仔箱論壇; B. D0 q7 _/ H5 D6 S
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可- @+ y) W" X1 G \
" A. }( P" E( E% U■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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5 _ B2 b9 z; Z- c輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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6 Q1 ~7 \/ k& Q8 y& z/ f$ B4 p營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb$ {. f3 J" D6 S0 d! H Y/ g4 W {3 {
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvboxnow.com8 ~& M- v0 D" C2 ^6 i( |
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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