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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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0 a7 P2 |0 J/ q6 o* v" E# ]' t, H營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。9 c) U9 ]/ H" }7 B) j, b
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■低脂栗子燜豬手tvboxnow.com+ f8 k1 R o% R9 n; D
* i/ p' |, M4 _7 K4 N材料：
& Z1 p( F8 G# ]; p! \3 a 公仔箱論壇+ A$ q. @% `3 o5 K* X1 ~
4 C. Y7 w& a1 `0 b新鮮豬手……300g
9 L/ o" H- q% g% h% ]5 A. U8 |' n
& \- N# E; W# L* ^! g0 z去皮栗子……100g
8 {( A; s4 ?3 T7 q4 F3 t7 d公仔箱論壇
. G& B; W) x4 B* d# u& c紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb T- |9 Z( F! f4 u! H9 R L. T* a
- t6 ]; J/ m" _/ _' [調味料：紹興酒……20ml
: j* `. s2 l P8 _tvboxnow.com
+ y9 @5 [$ e3 ^( p6 l- Mtvb now,tvbnow,bttvb蠔油……50g
: A+ B5 y) g' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T- [; C" Y) R7 v2 wtvboxnow.com老抽……20ml
0 X8 Z: F5 a* q9 C* p9 s8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 D# p1 r5 f" X% ?
砂糖……20g公仔箱論壇2 ` ?9 B% A; x+ Q' j/ ^" ^
# O% \. ~* A9 u鹽……20gtvb now,tvbnow,bttvb3 p. V( n8 z; I9 T' Y! T0 T
3 V" U G5 K" I0 F. i' X( [3 c胡椒粉……20g公仔箱論壇0 }/ {* y& u6 V. X! G4 V
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上湯……300ml
; y$ p6 C% k+ D公仔箱論壇5 Z" Z# J( O. G7 z
做法﹕
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" C# [9 k& X4 c" [! O$ b" \tvboxnow.com（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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c+ O% d/ W0 v) {& q) E4 M Stvb now,tvbnow,bttvb（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @' u" V0 k# _) z# |, o
1 R* G! x# J3 ]公仔箱論壇（3）栗子用水煠至軟身tvboxnow.com8 c7 t4 Q5 e0 @# l+ f
! L) d) h5 h; v; R) g: ~（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvboxnow.com& c9 n; Q9 J2 Y1 T
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■過冷河更彈牙
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2 Z& T3 q& i% w l仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvboxnow.com. @) n( S! S" Q% J. O' L2 Q: g O
' w5 i6 U9 P5 E7 Y, }6 T4 M! B' F公仔箱論壇輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。公仔箱論壇: ]/ N& H7 u3 ]: X6 g5 |
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營養分析：
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5 q* D5 j# B1 c! `( otvboxnow.com‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g$ N6 n3 P! g) p8 d" T2 X/ F) b
/ C+ O: T- D9 z+ K, [. ?3 ]+ G食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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