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( d, j' R& c5 y! C" K公仔箱論壇豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。1 a4 c! S9 P" p; \
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。% ]2 V# X& |3 ^0 n Z
! ]. `8 A( x0 N! F) C* z公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。# G$ `, q% ]& C; J$ g* }7 E, o
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■低脂栗子燜豬手公仔箱論壇' v( d3 K9 O: x' N( l* }; Y3 h
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材料：
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" ]9 k! q& j$ C' q* y1 rtvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬手……300g公仔箱論壇6 _$ u* w9 e, M- m: D# k: K- L
. B$ N5 O& l6 j4 S公仔箱論壇去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O; h/ {. M! E& y9 ^+ }* t
$ n& R. @" B5 X公仔箱論壇調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g
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/ o& x+ E7 c+ |* O5 B- x& k$ q! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }1 B1 K" o0 P6 S. N& g8 G
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砂糖……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r) D. Q d- t6 b/ L! A
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鹽……20gtvboxnow.com" A) Z# o/ x6 Z
4 ` o; z& {/ G5 X- p4 W' p l胡椒粉……20g1 E- \4 U1 h7 @# m9 f7 |0 {) D
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上湯……300ml
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做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v j, M2 h# e3 t: Z* i
, x7 S! E0 o5 u（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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# |; }- d. Y, n' f- Utvboxnow.com■過冷河更彈牙 C: B+ ?' C8 a, \9 ]1 `# k
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝2 Y( @5 c) J9 {$ ~% O4 e
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。+ \ m& S4 t3 z) V8 Q" r# q
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營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x' R$ s* V' n0 J7 I# P, R; }
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gtvb now,tvbnow,bttvb( q% {- B+ u* r' u3 b* a' l
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gtvboxnow.com* v+ T4 [, s/ V. s' |
) \7 |. Q8 J( p9 N" Q" S* D2 e公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb3 J P- M1 A/ d; u
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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