公仔箱論壇7 x. c. j& x" h# I, `
- \ B* L2 I7 L2 j6 F) i7 }tvboxnow.com
6 R f/ T2 F8 [一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
4 [1 Z8 O* T. ~( R2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l8 t& [+ \6 e9 }' H5 I' ]+ ], G
★焗釀茄扇公仔箱論壇! [/ ~$ j* k T, L L
! T# O* m7 @7 F0 S" P3 j( j! N材料：8 l+ Q. @. L6 j% g) U! x3 u
tvboxnow.com2 e2 V/ \7 T/ h9 C( @* x
 tvboxnow.com( ^1 Q! Y( l: E* k4 R: }
: W* b* I$ w% p公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）" q7 r1 g7 B- ]( z0 q* O
/ s! z2 |- Z# @/ ktvboxnow.com攪碎瘦肉……2
6 e) k! J* x6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X$ ]6 w m6 l+ q. }芫荽……1棵（切碎）/ G7 d. G) t% g" F0 u1 E
tvb now,tvbnow,bttvb- P% S* ]8 x, A8 z) r
薑……1片（切碎）
" f9 v+ @# y; f U* Stvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]6 m5 X3 o- k1 j7 [( }
蒜……1粒（切碎）tvboxnow.com" v5 n1 `& I$ N& N' w- R
% U% r% F) L9 P8 N) m6 M
豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o, j6 ^' K5 U
tvboxnow.com( M, F2 o) l p0 H: Y
麻油……1茶匙/ g' ~3 u# }1 `+ u6 n
9 z G4 u" E0 y$ x胡椒……小量tvboxnow.com( T" W' L8 y; ^+ U! x- [
* h& S8 _; j( K- w& t魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L" X3 V0 w- E6 T$ a
9 Y! x; O2 w4 u4 J8 j" j: |1 r4 m4 N公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙
9 r, Z% q9 K4 @9 h# v$ C; L& h0 c
; w! S/ ^$ E4 p5 I2 N `: ]& @. T3 P. }糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: E+ K3 V% e* Q. @6 s' |
+ k0 _% K6 e5 E* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
. d8 n s, l) H# B, F, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \7 y# \* F! B# D4 s, m0 s6 w
雞粉……1茶匙公仔箱論壇+ q" w f# q2 B( m
公仔箱論壇; J0 [8 F0 B1 a0 i9 W1 ^
水……3湯匙
$ Q' ]& I; Y% @5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b6 r) v, b3 ^# U% l8 t
製作方法：公仔箱論壇" n$ c* |$ t" h) E! W* J& E6 D
, N& e4 Q9 w$ C* Y, n1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇* J: N1 n2 ~' H% k! u
- _% k, w" X" n2 }# B6 h# Ntvboxnow.com2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
& s j- v6 H% ~9 Y' d' [6 x2 R3 Ptvboxnow.com
7 h3 X1 Y U' d9 v3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvboxnow.com. w& g% _2 C( I% P/ Q
. l% F$ ]1 y% ?! U7 k7 O
4. 焗爐預熱200度* o) \4 B: ^9 H+ K3 v: E# V
. i. F( D& X. o/ G5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
9 E( i; `% p2 U: Z, {5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w! r1 L/ a$ ]6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
7 v- ?% o7 f0 h/ J. ` E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B' c2 g5 ]+ ^' j
營養分析：
: w* d9 O: I; P/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com1 ?; J' K# T. {
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
/ Y5 ^3 T) Y4 c; Q- ]9 [& Wtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G! X: J) T0 P* y( o6 a
坊間魚香茄子……脂肪74.5g# @ b- e! m/ j" S
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]9 U+ f' z3 f7 |3 L) b
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。4 V& m- p; b Y. G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f! a3 F- }% q5 e' z$ B
■大廚輝哥貼士公仔箱論壇( H t: v# C. I4 W' r9 |
公仔箱論壇, Y8 n, b4 D T+ ?' V9 T1 m0 ]
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。/ d, T7 z# i3 i' n& t
# N' [. f; ~' ~# I% ^% [4 G$ H* K# X資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^0 q+ E& {" z: x5 C1 W2 @
4 K2 F* e# ^' K5 q5 Rtvboxnow.com文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
| 