3 Y% _& m- f0 `6 t5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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/ a, C% _1 {+ x4 {" L4 j/ `tvboxnow.com★焗釀茄扇( g4 O$ i% e: x/ C6 j
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材料：tvboxnow.com d* \+ A; p! \. }+ n$ t1 I. X
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q. ]6 f6 ^ s1 j8 v. ?( ^
0 A+ ^& i- c$ I5 L2 ^7 e$ p攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb. r, U& s' ~4 m! D" l, S
1 t- E! o$ u3 v1 v) m% H, `公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）
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% H+ Z& v0 `9 H! j8 }7 otvboxnow.com薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ R1 G! x |( J7 a% {
5 x& S& K$ x# U, Itvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
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# C2 K6 g' P" r- J' f: y公仔箱論壇魚露……1茶匙+ m0 U2 I/ ~3 b6 P; {
( h/ P' d2 `" O2 `, K9 q- v. U中國黑醋……半茶匙
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: C- j) O- L, `/ w糖……1湯匙
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* G- F, u, w7 ]4 y& R1 x: S/ Q老抽……1至1.5湯匙
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, k& L' B/ V+ e5 |. W: b雞粉……1茶匙tvboxnow.com# _0 S% r n+ W' G7 _
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水……3湯匙tvboxnow.com |: {: m5 H+ e/ B- O6 G! i
+ x% F' Z, w) H' \( S製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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" `3 K; V* N \: r: u/ f2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvboxnow.com5 ~ D5 e& s ~1 o4 [6 Y1 }7 @1 F
1 e7 d6 J( t3 H/ E, T* m3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃' o2 k8 C' o* a
# W" `2 j" x3 n& A7 Z4. 焗爐預熱200度
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/ `7 L9 N: D, Y, }/ e5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U9 Z* \! S0 w5 o7 }
& X" ^( N5 M3 Vtvboxnow.com6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvboxnow.com2 n: } ^( p: x1 a; H& `. E
4 M- ^( c6 ?3 ?" N8 @公仔箱論壇營養分析：tvboxnow.com; \: a$ W8 f6 @9 Y% `# U
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb6 b7 @# Y2 X7 ^3 Q
6 u" \6 S- _* p5 e" o公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g1 ` ]0 w# H; _8 x7 r! v7 H
: q* z) e: @ M& I3 m4 jtvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb4 v# l5 w# M4 A) ~* ]
' i% ]# i- R0 W' r為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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5 E% Q& n' }3 ?tvboxnow.com資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvboxnow.com) f3 |0 I" q$ Z b9 l+ z
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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