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; t/ s5 ~& k2 A. X7 N( f0 C一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvboxnow.com) P" v& Y6 U) e
3 \! T' Q' z' p6 s8 htvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb: U+ v a8 K+ L4 N
. P$ x' N) n8 m! q材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u# _1 f0 T1 C! _9 Z
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7 y; v- ^7 ]0 b8 P6 W K- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
' v# \4 g j6 z6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 _/ c- |& g5 M! N0 k6 F攪碎瘦肉……2
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5 R- l. F. ~- i% ytvboxnow.com芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb3 E( Z0 Q* J( d! u
2 {! q0 h" A4 G6 J iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb3 U$ B. n5 n- y" e, r3 e
公仔箱論壇! B! r+ |- ~' x8 q
豬肉醃料：
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( c5 G4 @) h& k8 s. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R g* N5 p, Z- |0 c: O
( Q! \) U6 R- q. i3 Q胡椒……小量公仔箱論壇 N3 c8 S1 e5 D( Q; `% C! m8 X1 [# L' y
3 w, x2 R! ~1 U( z4 l公仔箱論壇魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
" U) N: [3 h7 B0 @: Htvb now,tvbnow,bttvb
+ x4 o6 {. [8 G4 etvboxnow.com糖……1湯匙
7 [- Z3 c8 @0 o4 W5 Utvboxnow.com
& l6 i. Z0 D3 X% m/ Q' a. g老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙tvboxnow.com+ D5 g/ P0 H" C& j' }/ c! p9 Q, j
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水……3湯匙
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- ~8 `/ M J0 C7 f公仔箱論壇製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb. }. M- U+ p1 ~! S+ b
9 n6 S3 V# z! F! G L+ Y2 R1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用9 G$ h- I) s" ^% x; O$ b
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb; a! @( ]+ Z% S# b7 `
( x8 a }+ y+ u0 jtvboxnow.com3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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; H, u) `% E; m/ l& wtvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度tvboxnow.com8 D/ a. _: e' [' T4 }
' {% J, r. Y! g2 ?: J/ w; ntvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面: A6 x' R" j/ V9 f3 H# O
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇7 W( O" |5 D$ \% E R
' r- e2 n. ~! x營養分析：& J# C) H1 ]; K; A
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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: \( x. j9 ]+ `+ e公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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7 l% H9 J6 C% ~坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。( v$ e9 q4 B$ V( B2 |$ O' z, b
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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4 ~' N! q) G2 z, H) otvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]! g% L* K# _2 C0 ` Z
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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