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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K+ e& Q! [+ q
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材料：
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' c4 S7 d4 Q ?! B! H公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb7 x- w# |4 T5 U
7 q* Q* G% C' {- I$ ftvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
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: d$ X [! e. M( f( M6 k公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）
0 Q: P, N; {0 S z: xtvb now,tvbnow,bttvb+ W3 Q7 c: Y3 m
薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎） g! d4 W9 q. O6 j; X/ a8 s
% w5 `' U& ^ ztvboxnow.com豬肉醃料：tvboxnow.com# \& O( d3 |- J4 l- g1 j
" K( Q& M [6 `$ f& G4 I( Rtvboxnow.com麻油……1茶匙
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$ n+ l0 ~3 O$ S胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G3 i& F$ W6 p9 s
* T6 t" B8 Q, T; V3 ptvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙tvboxnow.com' n; v! C6 [3 c) y
公仔箱論壇0 {: _# ^" }- J* J1 X
中國黑醋……半茶匙
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) Q$ Z0 ]: A2 y5 ytvboxnow.com糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 i5 p- u) h1 Q4 k3 j4 ~; @- ?
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老抽……1至1.5湯匙
4 {6 }+ @; l" v$ Q3 k$ Y公仔箱論壇/ H' m8 I: `2 g/ s1 e7 g
雞粉……1茶匙
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水……3湯匙5 P7 c- x8 X. n9 E
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製作方法：tvboxnow.com m, V/ _* e$ ~3 U9 ?5 A& y
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A* Y( P4 W7 T9 n
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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' t- |" \ J' V; T/ U j; Y: S& dtvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度2 S2 H! y& L2 F
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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# M1 t0 s6 I3 p3 d- }6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇3 `8 B6 `5 U# i; o
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營養分析：
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( X, B8 ]2 O' p4 ]& Z公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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1 g0 I- w' ~7 k! y% D: dtvboxnow.com坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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' T0 s8 v% a4 r' r) t( Itvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士8 m" Z! Q1 u3 V0 \
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇6 o4 c/ \. g4 l' v
% s; l; d' D' r+ o2 o; ~ _: q2 Otvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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