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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvboxnow.com/ W. G) a) A2 Q' f/ W8 A9 ?! [$ ~! ?
. @: I6 l( w/ I. D★焗釀茄扇5 F# I9 ^9 K3 `( D9 X
& w$ A8 l; R* i; r材料：3 a9 ^; t, k( }9 H- c" m" P
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茄子……1隻（中至細隻）tvboxnow.com( ~. K8 h+ g7 p& s
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
1 \9 P0 W7 I b: [$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [- o' J2 F/ {- y Q! [: s
蒜……1粒（切碎）5 r+ `. A; Y+ I
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豬肉醃料：
+ [' j5 V! c; p: htvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l0 z6 T* r' g) `& F& {3 P
麻油……1茶匙
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胡椒……小量公仔箱論壇# K$ n. J; C* Y% {' j. W' b# |
公仔箱論壇6 _; j) p3 P( q2 {. r, v
魚露……1茶匙) ]$ L! U1 S- \, }, k" E5 S5 J
- N$ C( Q* I: e中國黑醋……半茶匙
) P/ v4 Y+ w" c+ ^! q$ `( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com' y* a8 P1 f+ Z# w) v4 p
糖……1湯匙
6 h. }, F" B% Z# m+ M7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
0 U% j `1 d$ s0 o+ ]2 G% ^tvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙
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8 Y: r% u% N. C公仔箱論壇雞粉……1茶匙3 g% |4 @ p" k) Q! j
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水……3湯匙
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L" b" S$ O% _2 w- I# X& H
: Y+ i1 J/ E0 t1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇$ A% d6 }; D x7 r$ Z
* ]3 r! M, m$ T3 s# `5 Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3 V5 x$ _3 x f9 c3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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! d2 O/ U ?: @- ?4. 焗爐預熱200度 O, S1 x0 p5 A
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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+ g) f* J2 {! \& b5 o# l6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]) Z# A& M. N+ u( Y* {+ E
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營養分析：9 t$ }! b: Z c/ X! D O
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g1 q% [+ T. c4 p. I3 H
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb8 O& V/ H6 l: @
$ P) B+ \! ` B. R/ j9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
3 b! a% U* C5 l5 h; f. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E) I8 E' Y( k
■大廚輝哥貼士. J9 Y7 R; P4 f3 A
. m% B3 D( X; N& d- O為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
& [! A/ L3 X3 \* x! ~- Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" U; u; {( @ b: \1 P1 F8 U$ z4 k
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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