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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。' A1 q! p9 v7 Y. E# _5 p, E
, s2 g e4 f3 l9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 f" K; k8 k3 c4 X9 w
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
3 |8 ^6 H1 ]( M/ Y7 a# q9 n$ c# ]公仔箱論壇 w. }0 ]/ f- C
芫荽……1棵（切碎）
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" ?" L3 M2 s. n薑……1片（切碎）公仔箱論壇* ?) a4 C0 q' e. i; q
) j+ i( X/ Y0 x3 S蒜……1粒（切碎）
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- N0 V; F, t. N4 v. o4 H R) u豬肉醃料：
9 u, }( w0 M+ T2 D T7 i公仔箱論壇
, O6 i5 g6 a5 \* n- b- N5 o麻油……1茶匙
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# Y: }, {! D& q) u; H8 ?; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
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$ W( I8 ?/ h6 x% R3 [6 \tvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙8 R+ V9 X* t3 `, _3 o5 v _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T2 z: V4 S4 _ u) X/ J
中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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& I+ [2 u9 ?& u( f$ c9 r老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇5 y1 B% M1 u) i6 A. V0 M5 W
+ }& ]( p1 k1 htvboxnow.com雞粉……1茶匙tvboxnow.com8 I# R1 h" B2 u
3 T8 A6 `7 R# V Q水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q1 j; ?! {/ Y1 x
7 {6 |% L9 V; C3 i5 W) r) u. _( f製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvboxnow.com) o- N) _( U T
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb# R! ?6 l$ Y' ^) k2 h3 N
! c) p+ I" u$ _9 K' F" O: H4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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. J# S+ U: _$ C3 a0 l* [& f+ h9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：公仔箱論壇' b% W4 b* S5 E! O+ F: O, r* T; Q
# P2 m" B2 V4 ]; A8 Ptvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g7 m1 C4 G- f5 e4 E
) R5 H8 O8 b+ C1 q7 h- ^公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
: @ F8 P0 N4 J7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z# b! u. t2 y: w■大廚輝哥貼士
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& V+ f2 @# r# ]1 V9 r' r" u公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。" M# ~7 c( a) c- c; `: x+ z
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝, d# `) N# x+ F- Q2 t' q
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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