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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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8 W' [8 j* ~( l. N材料：
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, H3 }3 F4 N. [* t茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇8 T' p; J3 T1 ~5 M
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攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb* u2 X( H" Z. [8 G! B! A3 R
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb/ O4 ~8 P8 |2 C6 O2 \# f
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薑……1片（切碎）
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' t) l1 T2 f/ ?8 l, o7 v/ P2 T# jtvboxnow.com蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A& n* x( X5 ?( q
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豬肉醃料：tvboxnow.com: m5 G$ D8 p7 A7 I ?. X+ l& |) o$ M
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q& g: u6 _6 a- j2 t6 S
) j5 d' h; @- {tvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
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% D% s# R% V. {7 M" r* P% {( I8 Gtvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
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/ N" D3 _: O% Htvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 u& q: d( k. h% C4 h, K+ g4 F
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老抽……1至1.5湯匙
% z; x- {1 v) H, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: s t# G a, z8 A5 f& n# P雞粉……1茶匙
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水……3湯匙公仔箱論壇9 }+ A( b9 ~, r, N, b
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製作方法：tvboxnow.com9 r- U* u' F% S5 f8 o& I; v9 f( s
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用. ~3 F8 L d: O& }* P4 W5 U9 C
/ Z+ l" i% H7 Y r; a) u3 D2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvboxnow.com5 ?7 }* v. s; Y2 ]1 N/ M* s/ X
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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9 H: w& p5 i: `' o) U營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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3 {1 k/ f6 J; N3 Z( l: \公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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( L5 r& Z: r% J Q5 K- F; ltvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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# r6 O3 F# ?2 T# btvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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