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; d8 `( J" S6 r. w一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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材料：8 h$ w+ C7 H. A5 {& z7 w
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- O1 l `. F% s. V: w2 f$ `tvboxnow.com茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇8 E3 x( f4 \, H. h" {9 Y; |: V+ ]
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攪碎瘦肉……2
+ J" K+ |/ Y) V! X Y/ f公仔箱論壇公仔箱論壇: c2 P# y* h# }3 z7 \7 s
芫荽……1棵（切碎）5 r. b; Y: G$ C+ s# M+ f
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薑……1片（切碎）tvboxnow.com* L$ {5 r7 \) F9 M C5 P) Q
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]/ @# }/ C' g* ^% k, O. K( V- W3 ]
( H5 Q8 z0 E% x豬肉醃料：
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麻油……1茶匙公仔箱論壇5 e; D% U; k& `3 r$ K
* @9 V" l; g( I! S, |) g' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
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/ J! _) L- d+ q" ?9 ^' g! r8 d; `3 d公仔箱論壇魚露……1茶匙
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* b* O, ]0 D( Ftvboxnow.com中國黑醋……半茶匙# R _. d9 M* O2 w9 j4 T
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糖……1湯匙公仔箱論壇( y- G; q+ N- z4 k, ?& T" N
7 @. i6 z& s0 s/ A8 l老抽……1至1.5湯匙
0 t% \6 X! h) n% U6 J) L, t5 r# N( e6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# q" T$ Z6 X! C6 W) S公仔箱論壇雞粉……1茶匙
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水……3湯匙- b! ^8 O1 Z; s$ o( k& q% x
; f3 b w) _ b) U: ?5 Q製作方法：
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0 E1 n- Q4 E, [" D+ F5 r8 w( k( r1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇 C1 m f S4 S$ C
; i& O' B" r9 v1 |3 {, w4 m公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇6 d( F4 e" `( q+ X. P
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~& n; Y/ j7 p, x, O3 w3 c
, t i7 G$ O" n; {2 p: e. S ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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" o6 H$ m; z* t" n' P8 u2 C5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w3 B' P- x0 {/ h. s1 S9 p% i" v
s" F4 f8 C( z+ A' itvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M+ i$ y( O- u$ U4 V
6 Q& n6 D7 D5 m* k. z0 o. K1 N營養分析：. D9 X5 e) @* i6 p$ W
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g6 R: N$ ], l# y" D/ N# Z
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E: R9 E: ~3 B* T8 \6 \- `, e2 k& T$ L
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇3 J( {) l" V- c
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb2 n+ O, ^1 I3 H: }1 ~+ f$ Q
& D) I5 f) f% f: M$ x( F6 j0 C為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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" u' K/ f) [; L8 L! | Ptvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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8 M9 _( q4 A2 I' `* Ttvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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