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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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' B; Y! j8 p* m) atvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇公仔箱論壇* E6 D B0 e: T; e( X) Z9 G
3 Q& l9 u) b& { ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
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! v- A2 |% Q$ h9 D* H$ z( H/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y& J8 }7 W, t9 c/ P" A茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2公仔箱論壇% ^$ b) h% v5 r" V% A- V" m! g
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芫荽……1棵（切碎）
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7 f- A) Q7 |7 k+ s" J公仔箱論壇薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb/ y# G% P! d/ ]- G3 n0 L
% M( T( G' l0 d# Z9 z2 g: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）
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1 u3 m) o" @- |$ ^tvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V$ M" o& Y( N3 J1 D) E0 ^; e, z4 l
5 P7 r% r3 w3 P: |1 T( d; l( C4 F9 v9 J/ R麻油……1茶匙
0 ^& J* G6 h2 y, Q7 ], J8 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ j8 W, @5 T% g
胡椒……小量
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- c4 L; o0 E& k6 |5 e9 @3 E c. {$ C魚露……1茶匙
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5 k3 G7 R# i2 e+ p, a; X公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
1 t. u1 ~! _8 k7 G$ @tvboxnow.com公仔箱論壇" h& D1 Z5 E6 s& x; c' A1 Y
老抽……1至1.5湯匙
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( k( W9 M# x/ K+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 [2 K' \ e5 o9 A* i
' p. ~( t2 J# i$ D$ Etvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙
$ w0 m1 [; Q5 }8 e! Mtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R, a! J# Y& W
製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用; @, Y. j# Z+ V5 n0 M3 c$ B) L
; D3 l0 `6 ^$ v( J$ m# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃& B7 o0 W( t; p# J) M, o+ v
! {! ]1 E, _# J4. 焗爐預熱200度
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, M; a$ W% i- Q2 k) K公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvboxnow.com* _3 R b( k+ }) o) U) j
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s% X$ n% C4 A7 M/ J4 e
# n) C. M8 b3 c! ]# N b公仔箱論壇營養分析：
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8 J7 _# K+ a8 e& K5 e1 j自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g9 r1 q; u- _8 M o5 I
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g4 F; H4 \( c/ Z( d$ x1 ]7 }
1 `0 x% u2 e, b. K$ Htvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。: \2 n' N# j4 A) H F. |
2 a4 _4 P: o$ N% s8 u: M! U■大廚輝哥貼士
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# A! z' ]7 N& o+ |; X4 N公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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/ Y1 Q ], X2 ftvboxnow.com資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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+ i) u0 n4 H3 e' dtvboxnow.com文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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