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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇% K6 z4 }9 T8 ~( i- Z4 C6 g
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2* Z2 ]$ u' F7 L' D1 O7 T& S
/ e4 ?- w/ F5 k2 ?+ X5 M' V) l% X芫荽……1棵（切碎）
: q; a9 J ^/ t/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c1 H- l9 T; e- j! }5 m
薑……1片（切碎）公仔箱論壇3 [) M$ e j+ D8 y* @ t4 P
公仔箱論壇7 D5 K% e9 j/ {3 v9 k6 R( W# V
蒜……1粒（切碎）
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7 s( C' ?0 K. {0 o' l4 P& j8 U$ Qtvboxnow.com豬肉醃料：
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* X% L) n+ \5 L( @0 x1 R/ h; a. `公仔箱論壇麻油……1茶匙
% @0 ^& a+ i( J2 T0 ]! [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {+ T2 P$ f; ^- k! B6 S, Z) c
胡椒……小量
F, l$ b) j1 k0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E# d( T' n, z* `9 ?- G魚露……1茶匙
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5 X* `6 \* c7 htvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
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/ P4 G9 S! {! ~0 w+ p5 B' K, ztvboxnow.com糖……1湯匙
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) j/ {& j3 G# etvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙
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# p; q5 b @: _9 g- |) H/ e( Wtvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙
9 L. J, W/ @, b% g; M% @) r# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^+ y: d; [$ d
水……3湯匙; w; Z* ~' U4 G& Y
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U: r- X0 {# b( p9 U7 ~) \: G0 A
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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0 l9 b# b! P8 F5 N2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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' a# I& o& [5 ?" s7 \1 Q7 D' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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( z' ~8 r, s' d U4. 焗爐預熱200度
5 w' `7 G8 `0 n+ O) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 U4 ~7 h* h$ l2 f# Mtvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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3 D- r0 T0 f2 G' G2 |+ y' U公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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5 o8 l4 R; w& n2 h. _; o" {公仔箱論壇營養分析：
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d* r% x3 z6 V* ^ V8 y" R自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g7 T+ E+ f* w8 u \: y) z$ G
( E2 S' v3 O! Y$ U" ]4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇1 Q% r o2 X6 s+ ?& n& b
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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$ m# L! X( a$ r! y4 }■大廚輝哥貼士
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8 m$ x0 U: [& e& L: q/ ctvboxnow.com為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇/ ~- [5 h6 c) C# i) O6 a- R
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝1 O, a+ q7 q1 v
$ B) a- c3 e) l+ s+ x; C3 g/ X1 Xtvboxnow.com文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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