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營養師點評1 {3 K2 n3 o1 m6 f$ J8 }5 J3 u
* ?6 |. Q$ t# j* ?# Y L s蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。公仔箱論壇* H9 @& K! I/ T6 H* c) {
% Z5 x; p! ^$ K t0 x1 H■蘑菇# l: [1 u+ ~8 D1 \+ J& ]# i7 a
h' z) B: F* L; e& c+ [tvboxnow.com特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。tvboxnow.com& Z2 _$ ~# z" r4 b7 V. F) w/ P7 U
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■低脂蘑菇湯
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9 |0 ` d) M/ F; ^& O i3 ~0 S9 @食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb- y" H/ V8 t0 }6 Z& K! Y; H
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麵粉……1湯匙 N% f4 b' h6 r+ _
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牛油……1茶匙
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! f; S8 V& J/ h0 Ctvb now,tvbnow,bttvb洋……1個（切碎）
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蘑菇……300克（切片）
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Y3 G# j5 O4 o5 W+ {. [+ t1 _, @8 t# mtvb now,tvbnow,bttvb鮮冬菇……150克（切片）
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蒜蓉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) }0 r/ h5 v! F F+ N3 ~
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百里香……1茶匙（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W7 {& {9 Q9 W+ {6 S& f7 \/ U
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上湯……750毫升（約3杯）/ v; l+ U% m i% m6 \5 ^2 N+ |
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低脂奶……250毫升（約1杯）
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" z" V2 |8 l7 H. d% rtvboxnow.com雪利酒……50毫升
9 d0 b2 f. Q' e) i9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 m9 p* {$ L; C. Q0 c }鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb" ]9 a* x- ? ?( }5 Y+ Q
& P# [ B0 @. M3 X0 i3 d) Otvboxnow.com做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb4 W- V1 h2 O2 q d0 M
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（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用公仔箱論壇$ q# f% g+ O( U2 ]! \
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（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘* F+ b& A9 o. l5 s# U
9 b: D: P: u% b4 P) a0 D1 Atvboxnow.com（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火5 U) P; f6 U% r/ f8 C7 g/ u
+ s/ i$ P3 `/ D' `公仔箱論壇（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘
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( o4 @6 n2 K% B; t3 i2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻tvb now,tvbnow,bttvb! X5 O' }0 j* K. m
0 q- R! [& q5 h4 B5 A7 x& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成公仔箱論壇/ R: p0 `7 Q! D" ]3 ?9 Q; s! T
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營養比併（一人份）：
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. w3 p0 T: G/ S' J. g+ k2 H; b‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g4 j4 a5 W& ?# K, t& E" ~0 o7 }
" Q% f- W, Y' s$ ^( G+ |4 Y W‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g
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- w5 R0 o' c2 n0 Stvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvboxnow.com6 G$ k# h( u) @8 K* Z' t# M
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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