煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖9 z7 T7 S2 b& ^
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* H; d" o- S- _, a0 [- f Ctvboxnow.com營養師點評tvb now,tvbnow,bttvb+ R9 z- R0 m+ }$ Z4 {
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。tvb now,tvbnow,bttvb8 z+ X* T1 G( X- X0 R) K; U
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■芋頭
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# K8 W) w# x# y別稱：芋艿
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5 q4 m a/ n5 n# W( L3 l* s特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U7 ^; H0 h$ `" {0 Q* N; g+ y
( |' k8 W% L3 W5 p. N公仔箱論壇■低脂南乳芋頭燜雞
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2 e9 V- ~, p* n6 ^食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。tvb now,tvbnow,bttvb [4 U+ m9 d: _$ @2 t9 o, e# o; W
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材料（4人分量）：公仔箱論壇7 D$ W( k- l/ w, I+ S
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去皮雞全髀……2隻公仔箱論壇: ?6 Q. L, g. b$ ^; ?, J: t
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細芋頭……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V# s4 ]! Y! k' W6 v/ v4 R
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紅頭……4粒（一開二）
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/ S* p" x& \/ R% K2 c/ wtvb now,tvbnow,bttvb薑……2片tvboxnow.com* V# y" K1 ^: W5 l$ V
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙公仔箱論壇* L4 @1 j, Z$ Q
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醃料：
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, H9 r( l3 \* i9 h1 p紹興酒/花雕……2湯匙& Y6 f D/ y0 U9 d8 W5 V6 y
$ U) E T& B8 I# K( F. t W. r: J+ j豉油……1湯匙
& l! t n) b4 N5 M公仔箱論壇公仔箱論壇/ q$ w* y' J* _; ~0 p; |
調味料：
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南乳……2湯匙tvboxnow.com, n# a4 ]9 p# [: d/ E9 k6 x$ u1 S9 `" R
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蠔油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z* f+ g0 C3 }! `: f, P
/ }3 l! l7 u1 Y! K3 s' p. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1湯匙5 v! ?& }* U& |$ K+ Q! O1 Q
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糖……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# Z4 I Z- v7 X
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb" g" y. L& g2 c/ ^
+ y; f* f( a" I6 z8 [（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb) J3 O4 Q W9 c, |, p3 v {
7 f @4 d* T# g; G公仔箱論壇（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開tvboxnow.com! [- N& D: ^1 H4 N; R" U" H
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營養比併（一人份）：
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7 x6 A: E$ j. s2 c, _公仔箱論壇‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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' z* J, {- R8 J# M公仔箱論壇‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇6 E) g9 k9 i3 Y# }! x
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb3 o- a3 N2 e; p" N( j0 A) q
( ^; h& W4 Z" y1 l% B( n( }' L1 @tvboxnow.com提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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# Z, b2 ^$ T9 T) I' U b9 h! z5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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