煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb8 w/ w& S( g2 l* `* ]9 w
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. P q; @' \% p( T& ~營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭
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別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。% T# b- g8 `" E8 {& Y! L. s1 @
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
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' q+ J) e. d" Rtvb now,tvbnow,bttvb去皮雞全髀……2隻
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3 K1 n ?% E( v! |8 q. w2 ~: d公仔箱論壇細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）公仔箱論壇4 E" m$ F* B0 \
$ {: r7 t4 C0 h/ T; q" k( `) Ktvb now,tvbnow,bttvb薑……2片4 N6 x8 S2 \2 z: \% _
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
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醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙公仔箱論壇* n& b' {! |& M( ?) a' u- c1 W( J
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豉油……1湯匙公仔箱論壇# }+ W' t8 b$ ?/ _/ C7 Y) m
6 H% v( m. a9 |3 o6 H: ]調味料：
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N. P( _" h, w" S& X/ _6 K2 R2 P) ^
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老抽……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# l* m: p) [9 E( m
) [, U' K7 p: v6 U3 O糖……2茶匙- l7 [) k6 }/ n! ~5 h8 o7 K2 g
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4 y3 N! z( L& l- ~, [2 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O5 V4 o" x! j
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb% D n% N v1 B$ V8 Q$ ]# j
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb5 l9 j! d8 `7 S3 \ E1 `$ J
' K3 h) n8 B! [/ m+ F! \( |, Mtvboxnow.com（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）$ d6 S p8 u5 c+ Q
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 w. W9 y( m+ M* T/ ]
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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/ v9 O) H0 z7 O( b" [+ e熄火焗入味不太爛公仔箱論壇# j- H8 o* Y0 `$ Y
! \( X5 j9 ~( p. S- m* b輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開tvb now,tvbnow,bttvb/ F; i' _+ s( J+ K4 N
; L; Q6 \. [8 J3 p* a公仔箱論壇營養比併（一人份）：
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) h0 v5 g3 j( y1 ^5 \0 W‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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2 H( [2 [- Q0 j; G) ?9 [5 }( K‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gtvb now,tvbnow,bttvb- \* L% C% J% r% m
5 V3 Y6 M( L- D6 U4 T' _$ F# D公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇' T( Z- A! U# R s4 m8 ]" z. r% j# O
& I! U" f C6 _tvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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