煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。* L- |7 y' |1 z
0 U$ }( O* @- ]% w4 h% q; P& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芋頭
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別稱：芋艿# `7 M: M6 T5 P1 m+ `! r
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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' z; w3 f" W+ W- M: a, t$ B0 \tvb now,tvbnow,bttvb■低脂南乳芋頭燜雞公仔箱論壇: H" W: N, Z$ _6 _6 T9 B( x
公仔箱論壇; V) w0 C3 w. Q' [% I5 h8 w- a
食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。tvb now,tvbnow,bttvb; z4 p5 z2 d7 P& f7 L! }& U# \
/ I# ^9 C* x& O# {8 w. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）：公仔箱論壇0 D) C7 Z4 ?8 T
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個tvboxnow.com3 I, V& q# W/ Q2 d ^
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紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z4 e& V- D9 t, O" y% @& @, x$ n
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香芹……3條（切段）
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9 \ X9 W o j2 Q/ P2 g+ V油……2茶匙
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- @# C9 k8 R# K7 [ A' k8 ptvb now,tvbnow,bttvb醃料：
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5 p$ h {1 \& q3 p8 B公仔箱論壇紹興酒/花雕……2湯匙
% V: D/ ]5 X I. i+ s. Z: dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( j; L5 G1 K7 x9 m: Z* v
豉油……1湯匙! r8 X7 {. ^4 d2 v7 H/ q1 X8 D
tvb now,tvbnow,bttvb4 S. c+ a3 Z- `1 t0 q- d
調味料：
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南乳……2湯匙" i4 g ~7 P! D" I
; T( x/ F- `9 j1 Y) x0 H% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H& X( O, B% x1 J! T
$ [0 n( Z! F# L) Y老抽……1湯匙
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; _! Q' B) g2 B( O6 F$ B糖……2茶匙
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7 u6 n; d5 @. U' F. \) j8 k1 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l& {6 l' |/ T8 J' \; P- _
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做法﹕tvboxnow.com, }6 e" p# q6 C m
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇# U5 {. s# [2 {$ H
. N9 F* R; k& L# H, B（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）, u/ ^2 A% C8 K( X3 K/ p
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成tvboxnow.com6 K- @0 }' T: i% \, f- ~ W
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熄火焗入味不太爛tvboxnow.com. @# q p+ G9 c0 ]4 a7 u
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb2 S' P1 f7 D! U
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb5 j1 ~# P; `; B% I
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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+ p! C4 y5 r5 }! B食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 ? ~0 B/ R$ X- [$ s V1 ]
- T% A* u# h' ~2 dtvboxnow.com提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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0 W x( ~3 r# c1 n& Y* ytvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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