煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖) j2 l! G' i% N0 p
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營養師點評公仔箱論壇) [/ y2 H; O0 y# m: H1 @
+ Q- g9 l* P6 s8 rtvb now,tvbnow,bttvb芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。tvboxnow.com0 v& C( `; I0 O* S5 E
8 p/ n2 ^/ Y7 q$ Y a公仔箱論壇■芋頭9 W) F/ z5 G" d+ j. v F
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別稱：芋艿) y) h9 D& s/ i4 i6 b
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。+ T9 f9 J$ X- I
; @! P) K% L bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂南乳芋頭燜雞
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2 Q( z) P6 i2 I0 [' m" ~6 t% Q食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。公仔箱論壇( w4 @( l& }. o4 Z% K' v/ I
+ o: d$ u1 E* r6 a7 T9 O公仔箱論壇材料（4人分量）：
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3 v* i: |& x* c% }去皮雞全髀……2隻tvb now,tvbnow,bttvb# h$ Y" M/ f1 O' S- j
$ d* a1 H. ^- n, N9 O- T$ @細芋頭……1個
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, D$ u0 D( q6 i6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅頭……4粒（一開二）
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$ [) e, O, U) ^8 P& [tvboxnow.com薑……2片
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8 d- a( `- d; V0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
) J4 B: z) T6 e3 `; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com5 Y8 m3 K& M1 M# `
紹興酒/花雕……2湯匙
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3 g' [/ D1 d9 W, ?* V0 H+ z! _tvboxnow.com豉油……1湯匙1 e! W& B! j9 D0 U* S! A% I
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調味料：' \! x) O5 m. P
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙1 O( i+ U+ X F% R& l
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糖……2茶匙tvboxnow.com: v7 z: A3 B3 y/ E
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做法﹕公仔箱論壇' @, q% z. \7 g/ ]9 f1 U9 k6 A
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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4 a6 b: z) s4 w( d! m4 ntvb now,tvbnow,bttvb（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入tvb now,tvbnow,bttvb& k" y* f/ ]' I# f- P
: I# J- y0 B0 Z! d% Gtvboxnow.com（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）公仔箱論壇 I0 j: f/ o8 \ K
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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6 _" o v4 x* E（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇+ F& n, w ~; U
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熄火焗入味不太爛tvb now,tvbnow,bttvb T) G" \, x6 f" l2 q2 q8 _! {
9 h0 \/ _0 g2 ?% T輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g公仔箱論壇4 P& i3 ` d( L' G) B: B, Q' }% Y
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gtvboxnow.com @0 `) T) J6 j# ^& x
# l4 Q1 K* `' u" P5 O; \# {; ?公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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B) _# [' h8 _8 W8 ]8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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; N" z" U6 {2 H% w) Ttvboxnow.com文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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