煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評 }7 y+ ?2 f2 U2 g0 q
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭
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別稱：芋艿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i+ [7 S& L2 W2 ]! J4 F
- `: `, y7 b: W2 h+ ^) L- }tvb now,tvbnow,bttvb特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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. F9 P9 n# D9 F$ ?. P# x7 J■低脂南乳芋頭燜雞tvb now,tvbnow,bttvb+ H/ B$ M( u. r G
) B; c" v. l) B0 |% J6 n2 i" K食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。tvboxnow.com1 c9 J$ b$ u( e. D N
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材料（4人分量）：- k2 W. U8 ^! w- V; ~6 z+ ]' }) ^
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去皮雞全髀……2隻tvboxnow.com: b7 j1 ]8 p3 x& B; U. R
; g" z! j: Y+ H* C! P- G( z公仔箱論壇細芋頭……1個; J: f. F3 u# |
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紅頭……4粒（一開二）tvboxnow.com( a$ Q& j- X; \& f* \5 @5 ]
* K4 V5 J2 d) \: J7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……2片
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6 G8 ]! \4 Z) H$ a公仔箱論壇香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb3 Z/ y2 h% C( n+ E7 s" h
1 e5 J* Z0 H2 i# H, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙1 g) T: _) X7 E0 |7 m
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醃料：
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( Y! ?& M' d W公仔箱論壇紹興酒/花雕……2湯匙公仔箱論壇/ b4 \% f: l F8 u
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豉油……1湯匙7 ?( B8 B" S! }& \3 h4 h, g% L
0 L" v$ ^, P/ B# D( b! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, Q1 c4 s) W7 Y3 N" z, z% U0 v
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老抽……1湯匙' y, v7 [% i0 z& D
% X4 F. R2 p; q' B0 Q公仔箱論壇糖……2茶匙
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做法﹕
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7 p* s7 o" X4 p$ l% P8 n0 vtvboxnow.com（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `, j. \7 U! x7 c/ t' g
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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9 C0 a+ J( ]6 o4 u, Ztvboxnow.com（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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k) z# m! | l, T0 e; R7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成tvb now,tvbnow,bttvb5 L ] P7 [/ g0 r& [
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熄火焗入味不太爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P/ E7 k) o' x( |' h' D6 |
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開tvboxnow.com( {$ _% J+ K( p* W
' D+ J( \5 i7 d7 o& ?tvboxnow.com營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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2 g% s" x) N, F. ^. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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: V- H9 l# ^+ p1 W( O4 b T y文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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