煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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2 A: K/ M; e3 i! ^2 Z/ K營養師點評2 _3 L- k ~7 g) W7 f" ?
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。公仔箱論壇$ T1 v* ^1 B7 t2 C, W
3 r! B. E; T* p9 otvboxnow.com■芋頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B# Q+ {. J- |- M0 a
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別稱：芋艿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z, R7 z9 H/ Q9 ~
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。tvboxnow.com, w+ u) b, L/ D9 h2 I, r9 X
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■低脂南乳芋頭燜雞tvb now,tvbnow,bttvb+ H" l6 @/ l' s/ a. T' S+ h
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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; d! H5 s) t6 c- `* |/ z1 o) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻) A8 E# o! L; M z! o/ F* H
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細芋頭……1個% @# C7 t& o, ]# g* B4 @
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紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片
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香芹……3條（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v% w1 m# h0 U% E& f; Z
+ B* F9 w8 t% p* a' g" _4 ~tvboxnow.com油……2茶匙
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醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H, Q% b: r% d7 j0 L* e1 z
2 o! P& p# P5 p; e# m3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油……1湯匙
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1 x" |1 u0 S5 G1 k( t; ~0 Y; Ftvboxnow.com調味料：
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙$ t8 p; `8 A7 }# y( R9 g. F1 P V: Q
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老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j, f X; ^. e' }. D5 s
# e! A9 `! q' A; z+ J（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時 u1 k( |2 J/ Q# g8 _& U3 F! W
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入- n9 ~2 I; K$ n9 ?
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）公仔箱論壇' {2 Y' J8 l5 V, m: m1 ^
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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6 G5 i; D- m7 y- k o5 B. [（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛( u1 j2 ?! l- W$ t/ J* n
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [* g) z6 s, U( K
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇# [* I T5 l5 ^$ _$ W8 E
) }" s: s( f Y# l1 ? F& p) htvboxnow.com文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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