煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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# x3 D6 [2 h( y' s% N公仔箱論壇營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。6 V1 I; N3 z4 C2 R) U
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■芋頭
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& ^) j R- V8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿
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' g9 D+ o# R {: Z xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞tvb now,tvbnow,bttvb( n/ U' |6 B) `0 q6 H( {- p& w8 O
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。- _& v4 D' k& u$ ]& G9 j9 Y
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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4 n# |! `8 b6 I) \" ^細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb" V( e$ }* q8 {1 i$ p
. I1 V# @- Y% y8 a薑……2片tvboxnow.com& \$ \' V( |, G, j2 U0 @6 o) U/ G3 j
- b" q8 P! \, A& h$ [6 Gtvb now,tvbnow,bttvb香芹……3條（切段）tvboxnow.com0 M- s% j! o9 Y! b5 Q6 p* g
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油……2茶匙
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醃料：
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% }/ ?8 P* G! [tvb now,tvbnow,bttvb紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
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調味料：
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( U! p) i- M, i0 `# {# `4 H* G南乳……2湯匙
; ]; f! S u' }2 x; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' \: p7 C- r( U! Z1 Y, q
蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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0 u# H0 E. x+ F5 D: |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 C0 A; m9 i `4 L, K, f0 {
做法﹕
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]2 j2 I/ `+ l4 w7 p. x（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入tvb now,tvbnow,bttvb! T9 L/ U2 o6 `" e9 g e
" i4 L/ S& z5 O- t$ `1 o% atvb now,tvbnow,bttvb（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ t+ Q! Q# J3 N, a; u
& A% x: T7 G6 N- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成' m: {" j3 R0 G+ |: G/ _+ ]
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熄火焗入味不太爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q1 `9 ^# p9 |+ c, L) U
+ r$ k0 M- j4 I% ]輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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/ y0 A( j4 v/ b5 y6 \tvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：tvboxnow.com, J7 w7 A+ Q4 [9 T, X& j
, p: _* F7 s$ ]3 Y/ Y- C' o! etvb now,tvbnow,bttvb‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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! g) V& G/ C! s: V& Y‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U, p9 J- l k# N
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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$ u @8 j- Q/ d% p, _- X: I6 W公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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