煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖% ?# y$ o$ m- R( `+ i
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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7 m: w m* o6 Y; v1 D# ltvb now,tvbnow,bttvb■芋頭* M0 D0 D: o2 f+ O4 h5 ]
- ]" E( m. n3 E/ ^8 B2 g3 q+ Y公仔箱論壇別稱：芋艿tvboxnow.com; r3 \ l0 y3 X9 j' U) R& F
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。tvboxnow.com6 A9 b A7 K+ W. e' M/ r) [
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■低脂南乳芋頭燜雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J. V+ V* T: t
: _7 c( H6 o. j# f6 o食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
6 V4 J1 A; E) h3 d$ j1 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E9 ]5 y% b5 T- D
材料（4人分量）：: B0 L- _' E1 P' Q; [. a& s
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去皮雞全髀……2隻
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( ~; p/ y0 k1 K8 n1 E! r公仔箱論壇細芋頭……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J; i( `4 C4 s4 J" e$ f) a
: d& W* l2 B7 P% P8 s% r1 Ltvb now,tvbnow,bttvb紅頭……4粒（一開二）
7 d( G ~ h8 V+ F" J! h0 U% I: Atvb now,tvbnow,bttvb1 _' `$ J, o1 n+ U6 l. l0 d
薑……2片
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香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb" o. z, ?$ O, r' D$ w9 d f
" N5 J- `1 Q" c& R3 | Otvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u( j' F) p0 Z V! H1 Z( P
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醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙公仔箱論壇; f% r G0 n0 g" f
5 n! }2 q6 I) W2 {* C: u4 ptvboxnow.com豉油……1湯匙
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調味料：
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南乳……2湯匙5 D' x8 s$ G7 ] ]% l
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蠔油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W* J+ n7 i3 f6 e1 g
4 u# b8 O% b6 w* s老抽……1湯匙tvboxnow.com' S- e" _" A' n& e
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糖……2茶匙tvboxnow.com! Y) f/ B7 m" M: V/ S
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2 Z% @& N& |6 g2 o* m0 V/ D做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇1 Z- d; R V9 _" E1 T
6 g. u5 d w; i$ M) j' W% jtvboxnow.com（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入% q! r# k+ Q1 o! `- t
) G$ z) _- V, ~（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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4 @" ^" H/ [) W) }2 m, ztvboxnow.com（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇5 Z( [5 F# W+ ^6 Z
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熄火焗入味不太爛" H- _0 Y% L& Y# w! J# \
" O4 T3 s. ` Y/ F4 ?tvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開tvboxnow.com* k1 T% A* D8 D" J" k9 V; \! n
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營養比併（一人份）：
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0 B( n6 X9 }7 U3 [+ B& V( @" X‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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+ h6 {" E! {0 Y/ k; `3 E‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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) m! R- x8 c9 j公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~7 w" ]2 v* p7 Y0 [
% b, U9 C7 B2 u2 @tvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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+ \4 ^& u# b' M/ {! v0 stvboxnow.com文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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