煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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h1 U: ^6 Y& W: C. @tvboxnow.com營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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1 o S1 Y/ k9 _) |) z# {9 o: X■芋頭tvboxnow.com, ` ^5 V% g* I- Z) K
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別稱：芋艿# L G3 k$ q' h4 F' Y# c* W* D: @& O
# T% P5 h0 u4 E& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [; |: Q5 o5 b: k/ k: s
& {4 y* T4 I1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂南乳芋頭燜雞+ G/ T8 w$ R+ B* |: F, r2 s
) c/ h \) Z3 K+ X+ \1 r" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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5 @4 U; ~# ?1 _) A, dtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）：
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: X+ H1 _$ K# O$ `) O7 r- i) l* ?tvb now,tvbnow,bttvb去皮雞全髀……2隻7 i) K. S9 Y( n, h0 G
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細芋頭……1個
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6 W# W6 ~4 u. Q: f, i/ i, r紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片
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香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb$ M9 y/ o6 Q; i( t1 X8 Y0 i7 }
+ Z0 ?; x2 n) E A& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙
- o) r: C8 F5 ]* p, c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a' C) l3 T6 |
醃料：tvb now,tvbnow,bttvb1 U e$ m3 ?9 O9 r( x2 s
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紹興酒/花雕……2湯匙
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, b( X* b: I, J) ?9 Ztvboxnow.com豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: j& F5 o4 w/ M/ c% v
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb$ I/ K) Q8 p: R8 ^; w' t1 u
/ I, \" c3 W4 ~) ^' A南乳……2湯匙% u/ w2 l/ C P2 z; l
7 d3 X. A; L |1 x# Ktvboxnow.com蠔油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ [. Z/ c9 J+ Z- k- }
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老抽……1湯匙1 T1 p& s% h+ v4 H! @! Q$ n6 n% M
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糖……2茶匙
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8 Q ~4 d* g; |" `tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T0 t& b& Q* e! [3 U
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O8 g- H4 @; h6 \, m
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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; j. z% I# S/ {8 O公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W/ u/ K/ f% f% V i, O* r4 J) {
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）公仔箱論壇3 K6 n& v9 w1 u {1 k6 _! s: d
6 s* s0 j8 W9 T& t/ A（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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; P9 q" W! b& c( itvb now,tvbnow,bttvb熄火焗入味不太爛! F, ~9 D! v" _% F. q1 y
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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* F% b4 S" ^- |4 ~% ] F/ Gtvboxnow.com提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝' G3 k: J& w. F/ z; K
; y% E. c% ?( n; ~" s* [5 D文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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