1名23歲的研究生阿芸，在外地讀書，是個不折不扣的外食族，最愛吃滷肉飯配貢丸湯，偶爾才會加點一盤燙青菜。這樣子的飲食型態相信很多人並不陌生，但光是一盤燙青菜，就能補足一整天所需纖維質嗎？其實，這樣根本不夠！距離國健署飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果，實在差很大！tvboxnow.com! R" n" w a) j+ Y0 @: k" S! L( b
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為什麼至少每天要吃足蔬果？因為蔬果中含有豐富的植物營養素，根據國內外研究發現，5色蔬果中富含的植物營養素有很好的抗氧化力，能有效抵抗氧化壓力，減少疾病生成。tvb now,tvbnow,bttvb7 q5 Y) S" Q8 i7 D5 z
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8成國人蔬果攝取不足 未達每日低標
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8 a, V( X# `3 l J9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。安麗紐崔萊營養師劉馨嬬指出，衛生福利部新版的飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果，國民健康署2012年「民眾蔬果攝取調查」卻發現，8成國人達不到每日蔬果攝取量的低標，只有18%的民眾，每天攝取達到3份蔬菜以及2份水果。 tvb now,tvbnow,bttvb$ u: i; G% k1 j3 a" A' w. z$ y
: J; P- u+ N; X/ I; R, {攝取充足的蔬果非常重要，但植物的營養素多半存在於果皮、果核，但大多數人並不太會食用這些部位，加上果皮也是蔬果農藥殘留的地方，食用上更要特別注意避免吃到農藥，以免對身體造成危害，像是硝酸鹽恐致癌、荷爾蒙劑會影響體內生理現象、磷酸鹽漂白劑會傷腎臟等。營養師建議，應選擇無毒、無汙染的蔬果，才能降低農藥殘留風險，攝取完整的植物營養素。tvb now,tvbnow,bttvb' _9 b8 v( P/ L
: t2 v" C0 v& T2 R) C一周彩虹蔬果計畫 補充蔬果攝取不足公仔箱論壇! P5 w6 T' S$ Z- y7 ]: J C, @ _
$ J0 R, ]4 J# p4 p2 y' Otvboxnow.com選購蔬果時，要注意多樣化、均衡，與足量同樣重要，每一餐最好都選擇不同的蔬菜來吃，不要吃重複菜色，並盡量購買在地農產品，不僅確保新鮮，也能保證攝取到較完整的植物營養素。並避免在同一間店購買，或是總是吃同樣來源的蔬果，以分散風險。
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. U2 l) {; E$ {7 s6 s0 `公仔箱論壇除此之外，民眾們還可以實施「一周彩虹蔬果計畫」，就是訂定7天內，每天都搭配攝取不同種類的蔬果，如果不喜歡單吃蔬菜，也可以改搭配半葷半素，例如青椒炒牛肉、肉絲豆干這種料理，同時有蔬菜也有肉類。然後下午嘴饞時，愛吃的餅乾、蛋糕等下午茶改成水果1份，就能掌握均衡攝取蔬果的方法。
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避免農藥殘留 「水炒菜」營養有效率
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至於民眾都很擔憂的蔬果農藥殘留問題，劉馨嬬營養師表示，以下幾點是盡量避免吃進殘留農藥的方法。
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● 以大量清水多次沖洗
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1 F# @8 A3 t- s4 D6 I5 l! N$ M公仔箱論壇● 先洗菜後切菜，避免農藥從切口流入tvb now,tvbnow,bttvb' Z! s- q+ E3 h2 o G9 u$ y
( C1 H) \6 g% Y$ o) H9 x: b公仔箱論壇公仔箱論壇# ?$ }2 F1 I6 D2 [; e# i" K
● 蔬菜切大塊料理，營養較不會從切面快速流失tvboxnow.com/ A4 S/ m% Y+ [. [$ h3 k* c
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4 y- D1 S' U' P6 d6 d# xtvboxnow.com● 烹調前再切菜，減少存放時營養素的流失* h- @/ [9 w' p' T
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● 烹調時間越短越好，水溶性營養素在高溫易破壞，應特別注意
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8 L% v8 S8 K* q( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 g& s# G+ ]7 } d1 b- P
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另外，營養師還特別推薦了一個能保留蔬菜營養的烹調方式，先在鍋子中加入一點點的水，利用高溫的蒸氣，將蔬菜清炒即可，就能保留蔬菜本身較多的營養素，也比較好吃。公仔箱論壇 a7 h' P3 ^3 b3 a& Z& X% |
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最後強調，選擇蔬果最好的方式還是從源頭就篩選來自無汙染、無毒的種植環境，平時如果真的沒辦法足量攝取蔬果，現在也有比較方便的營養補充品，利用五色蔬果的概念，將各色蔬果的營養濃縮而成，也能幫助每個人在忙碌的生活之餘，也能達到均衡攝取植物營養素的目標。
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發表於 2013-12-24 02:55 PM
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