本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚
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! B7 @8 O: R X& N. _' L* g0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：金槍魚、鮪魚tvb now,tvbnow,bttvb$ z* o2 w% R8 U& ]) [8 ^$ K! m
* J' }: t% g, O! C Ytvboxnow.com特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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) p- G- [6 F; n6 D i9 @7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：tvboxnow.com3 J, n7 @& R- V+ b* V
2 z, ]% ~2 u- \8 s2 p7 |tvboxnow.com洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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1 B8 D& z9 |# O. i* `2 e% Y日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯tvboxnow.com! G8 ^# d" A) A- f( l1 G: X
8 y5 m& h! P2 s$ Atvb now,tvbnow,bttvb蔥……4條（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb5 \. [6 Z) }! f L: f
2 z9 V* e; U) K% e7 i公仔箱論壇蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S I! ^% T) [- O
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生薑……少許（去皮切蓉）
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' v1 z9 r7 D0 M油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; R+ @+ G" b% Q, d5 w, k2 G
# F& A, y* W3 l% h; m, c公仔箱論壇做法﹕tvboxnow.com. h) f/ ?: T% z3 o5 ]0 O
( D; _6 R. m) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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: U( b- b1 A% c" u% B# D! b（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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' |+ i; h% ?; i9 a, M1 ?1 ttvb now,tvbnow,bttvb（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁tvb now,tvbnow,bttvb* w- Q2 M% x5 d h6 I1 F* k
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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0 S" i! l0 d) Z& F$ c（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾tvb now,tvbnow,bttvb! W% [6 |# J* ~7 \
% J U! M9 k7 q! Wtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：" G; Q3 w! @7 a% Q, ~
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y: V; ]) z' ?, l8 F- y
& Y5 o0 Y- {6 R: [0 \‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎tvb now,tvbnow,bttvb# b4 T( }7 c/ ?- W9 ~
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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6 K( ?# j6 T9 w$ K7 {9 F' y, y食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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