本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚% f1 |6 N/ O& u* Z3 i8 U
F* I0 X7 U% l* t公仔箱論壇別稱：金槍魚、鮪魚7 X$ v g/ E* z' T x& ^- U- W
5 u7 K' W4 F) e/ }2 ftvb now,tvbnow,bttvb特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】tvboxnow.com% L! j9 W' o7 Y& `% q
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb6 R8 h4 z' A( B& s7 Y
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洋蔥……1個
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4 v- z- _1 C. D& u, s7 x k! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚件（背脊肉）……6安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G! k# i4 D. C
6 N& _+ Q$ V* ]/ K# [/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本醬油……1湯匙
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- n% y- f: x' v/ y: \* G* S$ ^公仔箱論壇柚子醋……2/3杯公仔箱論壇3 ~ P' L# h* @/ X8 Z4 \
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蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P7 @1 ?) `# r, x9 @
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味醂……2茶匙
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生薑……少許（去皮切蓉）
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4 l S z- z5 ^+ l- ]2 |油……2茶匙
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p: a7 n- c/ k5 [tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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( G! w+ k, T( }1 |（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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+ [) s X3 e! E4 i( ?& z, w' R公仔箱論壇（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^' f8 H8 `+ a* z! R
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘4 I# j3 @3 b/ G+ Z
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片9 @, L/ m4 M9 q$ d6 }. J+ e' y
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：
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& H7 Y1 R- [/ v _2 ^tvboxnow.com‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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0 a# ]$ y3 N4 P* K; k0 `tvboxnow.com大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb6 d( o* u! P. h# C. m
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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