本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb# \4 g3 D4 M; S4 J; x4 s
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。公仔箱論壇% ^' E* d# o" M* o6 c9 i: Z
4 z+ o" ^* @" l! f+ p+ M■吞拿魚) h: d( R8 u8 P# p( r D* W
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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& |: H2 @4 |8 \5 a) q1 _( Htvboxnow.com【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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5 p; I; I7 D- ?7 B u @tvboxnow.com材料（3人分量）：
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) u- i) j: u0 u0 T* s) p5 Mtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥……1個tvb now,tvbnow,bttvb q2 Q! F- e! Y+ S. _, V6 U$ X
9 E% u6 E8 F4 P/ E' u1 ?吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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日本醬油……1湯匙tvboxnow.com. v n" R9 U) R8 o
) l8 M( h" I8 _( t- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子醋……2/3杯$ T. W+ R0 ?: p
! p8 c- c3 h8 y3 w' I, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥……4條（切碎）
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' c% a( r+ l' Ctvb now,tvbnow,bttvb蒜頭……2個（切蓉）
# C7 T% l1 M/ S$ N fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E$ `) j5 _& A0 ktvboxnow.com味醂……2茶匙
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7 P- d: U/ C) q8 _+ J Q/ Btvb now,tvbnow,bttvb生薑……少許（去皮切蓉）0 I9 w% v" ]# b0 X5 L0 D0 ]' M
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油……2茶匙+ K* j! j4 E. B6 a! g8 O) J; ?
$ f7 O9 l: w: ~8 s做法﹕0 f4 g O' v3 [% N
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時tvb now,tvbnow,bttvb! z% V, r+ t, ~' o
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用% e& q9 b" r& r! `# J/ [
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) l4 i5 x5 C' |# H8 [4 D8 l
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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9 O1 [ r! f4 e) ytvb now,tvbnow,bttvb（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾- g( k9 T/ R8 H0 W" W! Q( ?
/ q5 ?6 |+ p0 M$ P" p: `$ u4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14gtvb now,tvbnow,bttvb4 E7 E( i$ ~2 q _& ^9 U6 v8 _" b+ _
7 r1 x4 `8 G+ ]" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g# b7 l7 j. _/ R5 e# L
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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. z: S- B4 e; I3 a/ x3 h7 h公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝8 m# b( u N! n$ K/ e4 m7 }$ O
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇/ f% v) g8 [* [& |: H2 Z5 T" A) m
# I0 f k b7 k5 J+ y文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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