本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。8 c- ~" F+ i- Z
; Y+ j4 A% R# b6 k& {( R& ?公仔箱論壇■吞拿魚
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( D: q2 Y- g5 c1 o' K9 F公仔箱論壇別稱：金槍魚、鮪魚
$ D& y i6 R& _; J- E* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 M# D7 q2 M; t# B; e8 |
特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。公仔箱論壇) Q* p1 c* k9 X
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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+ i6 p% d# k8 s9 p5 ]/ S9 n5 N) u食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：
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洋蔥……1個tvb now,tvbnow,bttvb$ I* h; |; I/ z, k( d9 I& A/ V% ~
: A9 J3 Z* M9 l; p7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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) n( v( Q% J$ A* t% y8 p+ L+ i. h日本醬油……1湯匙
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; K* ~9 A& S C8 P柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）
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2 r4 U8 k; D& A) V, t3 w公仔箱論壇味醂……2茶匙
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; B* ]7 S7 T. [, r e0 @" {生薑……少許（去皮切蓉）公仔箱論壇 a% S0 m* }" g2 W! h/ p" U( W$ r
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油……2茶匙
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E& {) Z5 I& F) u1 p$ i7 R
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時公仔箱論壇5 s. a+ b" I& ^* v$ v
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁+ d" y9 v) j [
7 d# z1 O; ~# C8 @' o8 j（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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5 W1 h4 H+ |, p# M1 B8 _tvboxnow.com（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片tvb now,tvbnow,bttvb* v, R$ N! `* z
$ a% |5 [' \5 B1 b& m8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D8 F6 J; m* f% E( A3 a0 ~: [7 D
9 F: ^3 Q5 A+ C1 y1 o營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb) e) J5 X. F. U3 x7 h% ^ i
5 f$ ]( c$ b* V8 z2 Z- ttvboxnow.com‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g公仔箱論壇6 r) p q% z% C
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O1 I; V* d* T" O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o Z' F- D% ~; V& P; w j* P
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvboxnow.com% t% P7 L. F$ C, g0 l0 A$ p+ P
+ y) _* l7 ~" S% v4 ntvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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