過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）
% ^9 [$ J8 J2 T1 w' | {. o3 r: I! M1 @$ A, e- p3 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K' X3 ^ x8 H+ R
亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑tvboxnow.com1 T! W0 V; P. H+ i/ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R/ b0 D9 _+ ]! _0 g
台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。tvb now,tvbnow,bttvb9 A* e( k6 b; |! \; N) a$ L6 j
tvboxnow.com* U g& p- g7 I% ]) r% S, |! W
為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X( ?: z g. ~) x7 `% ?" O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b4 Q: ?/ z4 v% Z1 d
好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。
( L! @( T d( Y s) v; wtvb now,tvbnow,bttvb
' e# b* Z; S: r V3 b
0 d8 f* h0 S: k* Y公仔箱論壇聞、看、摸3原則 安心選購好金針公仔箱論壇3 A8 N/ Z& B- }8 k% [: d3 g8 ?* _
5 J* l9 f* i" O% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。
7 _" G- L0 n5 z' W4 {1 f/ {. i1 F: Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 E/ [& Q- O' l
tvboxnow.com( M5 O7 K5 d* X* Z
辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。
4 q5 K9 i) h6 p# V! w4 q8 w
! W a6 ~ b/ L6 a9 j金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。
4 [" g \0 T: c6 m' Wtvb now,tvbnow,bttvb# r1 ` R3 j) h, F8 g) e# G
" h7 o8 X+ j; ktvb now,tvbnow,bttvb沖洗金針15分鐘 才能安心食用
1 U" D$ h5 l }6 T! r+ U' \1 Mtvb now,tvbnow,bttvb
; u# a: U7 U0 [8 W G, s$ W若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。tvb now,tvbnow,bttvb* z. f6 Z4 b* e1 s! Z
& ?0 p$ w0 J/ T4 U0 x4 wtvboxnow.com【金針洗滌方式】：
6 n3 Q8 e L+ R7 ~6 atvboxnow.com; g$ T0 Y# ^1 ~- ^5 H f
1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。
& F+ q6 v9 D' a公仔箱論壇' L5 T8 F2 n w; z# U
2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。3 F2 n9 X) [/ w( j2 u* D/ x
* u# \+ Q+ \. C2 a& J' c; \3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。
0 v' c6 B1 ^6 P0 G! A7 ~- x' l8 @# b
4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。
, J. s3 _; x t' e8 i4 j* Q, w$ S0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @/ K+ ~) T. |
【金針保存方法】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y7 e" P5 ^7 Z. A3 C/ A
5 h7 i8 c: I/ J5 F$ j公仔箱論壇買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
| 
