過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）; O' \: L4 |& O( Q) I& N
) ]+ R4 _4 ?) q: f! V% ~, x
$ X. d7 l+ M1 J9 f9 c( g d公仔箱論壇亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑tvboxnow.com- @5 K& B) g7 s. F9 L- }+ i
+ F+ Q$ t2 ~% \3 T) atvb now,tvbnow,bttvb台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。tvb now,tvbnow,bttvb7 a* d c z* V/ a1 i$ C5 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p9 u- k. d1 z% I0 `
為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。9 m% W+ H$ ]% p0 j2 X
0 c) b! `2 e* Ctvb now,tvbnow,bttvb好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。/ ^- a3 o: Q/ Y, J( M6 N
/ M$ \. e6 ` E# T G$ e
2 L( g5 e- d! @4 e, S公仔箱論壇聞、看、摸3原則 安心選購好金針2 r9 X0 W. h q! M; G u
7 N7 g9 q# k6 S$ Y' i2 Q5 J吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。
( f- ]1 f: {- ~$ {7 @公仔箱論壇
" j5 Q- u( J) ?$ atvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R7 S2 u$ D* A/ v' O( X
辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。
) r \& M, Y* a* r! S% { e. {公仔箱論壇
+ v% ~& J! V3 K' X$ p4 W) X# @/ x) e公仔箱論壇金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb- t' Z7 O; X( u* T9 d( O
Z& {' C0 U% W9 u$ `4 x- ctvboxnow.com
. @ {* ?6 O! D) t沖洗金針15分鐘 才能安心食用
8 X' y: I6 m! b+ j* Y- @
$ p( c5 C0 h9 W/ s- u# m" k' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。
8 u' ~" f/ } S. H' u5 i4 p/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 V4 B5 s* W+ c0 p( @/ P
【金針洗滌方式】：
! b! ^- z4 U. F( z/ w' ftvb now,tvbnow,bttvb
, |9 M# V7 _( N* \1 `5 O& T公仔箱論壇1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。( G& h u x/ B: [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G. U# T6 Q- y: M, }* M
2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。
& V1 e$ e8 r% p) A$ s. Y# h公仔箱論壇
; l7 h; p0 q. A5 g$ o0 x" ~公仔箱論壇3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。# u1 r7 t, t$ }' G8 H
0 J( a5 Z) ]( _4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。公仔箱論壇7 I; Q3 z- e0 H" [! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d P* x& Y9 M8 G
【金針保存方法】：
( E3 g% s. g* M; ~5 F# _公仔箱論壇
: z) C' f. X& ]. J公仔箱論壇買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
| 
