煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇2 ^* ^4 V7 t: n) f9 h
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木瓜+ r( i$ j$ ^* A
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別稱：萬壽果、乳瓜公仔箱論壇" w* Y# ^1 u) h5 F: d# }
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛tvb now,tvbnow,bttvb( R. e4 @# C) h3 N) ?
2 x( v1 c( b+ Btvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
2 N8 f& t" B$ u* Q. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 k# @& R6 j$ H6 p
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: s. b1 q, s' p+ i9 a1 s% E材料（4人份）：
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原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb6 Q: X/ m. @6 m" i6 c, [; k& M
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大番茄……2個
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1 s6 d" K3 w9 Z$ Y6 J" b2 |' l4 H公仔箱論壇青木瓜（大）……1個: G+ b3 W: G! G- M: b1 i( q( {' Q+ _
' \& u. J& Q! t+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個
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8 z( F5 v+ N+ c6 vtvboxnow.com蒜蓉……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w& M6 `2 ~9 L( N; `
" l0 c: c- y8 Y, L/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙
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) }& Y4 h% `0 d/ a7 S) S, D- htvb now,tvbnow,bttvb醬汁：公仔箱論壇8 }1 Y" m% _& z% g$ _4 m
5 `8 f2 c2 j, T) D. B5 w茄膏……4湯匙
- D4 ~6 D. ?; e& N3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ?- }/ W" U# j% {$ N% otvb now,tvbnow,bttvb上湯……1杯
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/ \0 v% G8 `0 m# A. L. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯
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2 g; a7 K" C. _" y- U6 v/ I0 F冰糖……適量公仔箱論壇9 D' d7 v' K, Q; M
( v: R$ H" b q! }, B9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月桂葉……2片' H7 i2 {, s- R' d' n
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水……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I" r0 e/ }- h [! G5 F8 V
0 R2 z6 c4 r% o9 y# Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽及黑胡椒……適量
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5 Z5 J. N+ }6 G z) C/ l, x; i& |tvboxnow.com汁……適量
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb2 }. z' u# l. \6 A: A! c
; o6 U! H7 E& C0 v/ Y# A（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件; h, q, a: `% d
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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# q; p' O8 {/ [3 X( \) Dtvb now,tvbnow,bttvb（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇9 x$ F4 [( o0 K. k1 n( c: ^
7 A7 w; E2 q& X. Q! u* B( K公仔箱論壇（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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+ v5 A% W" n3 g* J7 Atvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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4 Z, D. |$ ^: _" ~& p6 |6 J1 x. Ztvboxnow.com（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb$ V5 i; C" C" Q& w2 v4 z3 k# K
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營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb" n2 v6 z5 G6 C3 g2 P
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g( ^+ g% O& F2 R
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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" U* ]1 k4 D+ V8 S( a$ Dtvb now,tvbnow,bttvb■汆水鎖汁更鮮嫩0 h7 u6 L& i5 Q2 B, P8 L% t; l* d
! q+ m$ b) u" K% c# J6 {仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇( q2 T8 Y# Y" x) f7 ?
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x2 [% L2 M: T8 f d }3 A
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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