煮得smart﹕青木瓜消化能手% K9 q: G1 `- e' I0 |# V& H. y
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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) J+ F# p7 j* ~! Etvb now,tvbnow,bttvb木瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i* Q: c0 b6 n9 ^8 m+ ` i" R$ A
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別稱：萬壽果、乳瓜
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: S2 j5 y! l, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。8 ^% {5 e6 L- H' w0 p# @
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■萬壽果紅酒燜牛tvboxnow.com) L5 S5 a, a! v7 u3 X4 J
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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原條牛……1條+ b4 j! g1 G0 r( ]
3 b& K: }( [4 q. x: W+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大番茄……2個公仔箱論壇$ _' q* J3 N! y/ |
+ x O) I* Y0 e公仔箱論壇青木瓜（大）……1個4 E! @4 T N+ b0 @
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洋……1個
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' F5 q' ~2 c! z `" d1 t+ [1 o j蒜蓉……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L. a+ d5 ?* V3 o5 ^
4 B0 n, a* ^2 \' t" |" xtvboxnow.com食油……2茶匙
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醬汁：
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茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M+ \! z t: F
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯 F$ G$ i% L& X: i4 o8 P1 _2 ~
5 N5 V5 p: g" u c/ {# i: h公仔箱論壇冰糖……適量
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月桂葉……2片( k* Q& n& m; I4 l' D m( ^
, ]! t* ]- n) h6 Y6 H# t$ R! xtvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b+ k2 {8 F$ O8 c) H
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鹽及黑胡椒……適量 k' w7 F9 {6 r- K, ^
6 Z" J0 f* Y% a/ ?2 P: \9 K0 ?% Gtvboxnow.com汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k, ^, c$ K7 A! Z9 W C' J
' I" W4 y; @* l做法﹕: L# K4 Z: K( F" V7 P' g
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvboxnow.com" H7 `( ~5 X! z! ~; h T7 d4 \
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvboxnow.com+ J, [# L9 Z% u+ f7 R% \
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻$ j/ ~' k. C, f; d- U% ~
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾1 C! Q3 z% b! e
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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2 P! d# _/ L+ F. ]（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B& K2 ~) s1 T
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [% x7 |/ `' V
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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2 `1 P: L/ H6 P- [tvb now,tvbnow,bttvb■汆水鎖汁更鮮嫩tvboxnow.com. I* ]& A6 ]; V- L6 i! O7 \6 K
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪; \- a4 B% ^- v8 Q; V4 c( E
7 V$ d# e3 X' }8 b7 J# z1 t6 u文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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