煮得smart﹕青木瓜消化能手
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0 r3 |* { O" d4 Y" s# I- r公仔箱論壇營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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, d1 r; @; K, Xtvboxnow.com木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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o+ `/ |0 I6 m6 z# J9 [7 t6 Ytvb now,tvbnow,bttvb特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。) G2 Z; h) J/ y; Y1 H
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■萬壽果紅酒燜牛tvb now,tvbnow,bttvb+ Z* `% b; F5 ]8 p
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝tvb now,tvbnow,bttvb0 O5 u/ s* n3 T3 O4 y
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材料（4人份）：公仔箱論壇3 x) r _# v# p, |/ a
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原條牛……1條& ~6 X2 ^) s* B# K4 Z! V
; w, p( z& A0 b$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大番茄……2個
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- j9 s- {- i' b) _$ i' ?公仔箱論壇青木瓜（大）……1個公仔箱論壇! d3 y" h2 p- z$ Q5 d
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洋……1個( J% b, t$ I3 C; K: y' p$ ~
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蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙公仔箱論壇# \- C- f5 _) ]/ G) }$ a6 o* w
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醬汁：公仔箱論壇6 C: n1 [7 t! [5 a {) H
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茄膏……4湯匙' }* y( \7 r9 G* n+ V! M. o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u( [) K t W# C6 f7 _
上湯……1杯; ]7 ~. r. Z! r# x' j3 T" k
2 H, T" X4 r2 ?* @8 Z公仔箱論壇紅酒……3/4杯% W& q) x# }% D- E4 U2 n6 O) r
3 j. ]$ v" a: R: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖……適量
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/ }/ f# l# `% Z! F- Q. q月桂葉……2片
: Q* S. C' S& P1 \, p" T5 y4 O tvb now,tvbnow,bttvb! `5 Z- Z9 w" l9 w) `3 U
水……3/4杯
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. }# D& z3 W* ~; @7 z- @鹽及黑胡椒……適量# _# @! X* _9 ]# C9 s
' W1 N6 u; E! }2 }tvb now,tvbnow,bttvb汁……適量
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& d% T* n5 U; a8 M( F) k1 p! v- Btvboxnow.com做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E% N }4 z: T# N) z8 N+ Q
$ Q8 @! Z* y1 Y3 d* Z2 j9 rtvb now,tvbnow,bttvb（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件, d6 c. d T& d/ b. R( `( b
1 w% x% O9 B" f/ K& _- Jtvboxnow.com（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊4 U: B0 L7 E) E4 E& Q& Z# V
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇9 D1 H% \! _) H# c, ~' ?6 n0 \. q9 ]* T) C
. @) {' X7 Y: i; u4 n9 a& [公仔箱論壇（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾tvboxnow.com, S( W" y3 {9 p/ b+ P. C
' j v1 }7 _6 B2 _4 htvboxnow.com（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvboxnow.com: a& E! w9 M- u7 m- v/ N
' v+ ]2 L; i& @7 N公仔箱論壇（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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# t& ]# H$ B+ S, R4 M/ `/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S6 W9 x2 H3 Q. T/ v
( u' T5 G8 |, @* f$ E‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g; S2 I k# z+ Z& ~
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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8 J0 }! u6 B3 i2 l% d7 x" i. atvboxnow.com仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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. i6 Z1 p, R, r- }5 l1 `2 Q* w" ]4 |! m. o公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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