[中式食譜] 煮得smart﹕青木瓜消化能手

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煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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+ _1 B  H/ u: Z0 K) M特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。1 I. z4 z2 X3 J5 K6 j% c+ G
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■萬壽果紅酒燜牛tvb now,tvbnow,bttvb. p$ n7 |7 r9 ?# Z

+ P2 D0 e1 F$ F公仔箱論壇食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝' ^# b: d+ O! h

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材料（4人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W; K- [1 K  E; l5 w
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原條牛……1條
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. l+ X5 A) y) H6 l' A大番茄……2個公仔箱論壇' x) _2 q& r0 N& {+ B" }6 r

6 N2 H) f/ N# xtvboxnow.com青木瓜（大）……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c/ S0 R- L6 [" T

4 s3 w- [( O- q4 @, a: \5 D公仔箱論壇洋……1個5 P# Q! C2 M# d% r& w

" j# V# E9 W6 y1 G  |蒜蓉……2湯匙
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5 U  w( O9 l7 i. X1 ]) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙
1 m9 h: Y5 K0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^/ n' ], o0 s  a, R1 s5 y醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb8 `4 U( Q2 D# L( Q

  i, @/ |( @& \! ~  m. u5 Etvb now,tvbnow,bttvb茄膏……4湯匙
5 s* T5 n& @  [8 G& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N: \8 u7 j9 K" J- o" P) v! R
上湯……1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F4 ~1 i/ f6 _& F4 y3 A/ M

" @+ }7 T' C& h+ q! A6 T紅酒……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb& A( K. k3 @9 ^. E8 O$ R
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冰糖……適量
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月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T( `3 Q' h) v7 ]
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水……3/4杯tvboxnow.com6 Q! h3 {$ b9 {+ p6 f/ F2 _% ?
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鹽及黑胡椒……適量
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" V7 X5 m6 G/ I0 x# `- t8 n1 gtvb now,tvbnow,bttvb汁……適量
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$ l& {5 P0 D2 f( w* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕公仔箱論壇9 k' \, ~+ z$ G, T( ]

9 M& W7 I7 {; H" k& ]（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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$ v' c% v) h" y, M1 `# D8 d（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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& ~4 [" G1 P7 t. F2 {4 W公仔箱論壇（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘公仔箱論壇, q- L$ B3 F$ P; ~

6 f: B, {: j2 J8 m2 k; W（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {3 y9 D# r- C( W$ U0 L1 }$ ^/ F
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g; X1 T# B* w  l" Y; Q

; k, G' Y. K/ M0 A9 M2 w( Z+ W: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g" C, X+ v6 u* O3 i: j

. F* B% c7 T, I- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■汆水鎖汁更鮮嫩( Y5 V! A7 |$ N4 J. V
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明