煮得smart﹕青木瓜消化能手
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9 R7 x& z. X: y. k& `營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。8 |; B0 m0 ?8 X% @( P& t1 h
) O, o9 p. r0 M* o- ?9 G; [5 c- \tvboxnow.com木瓜
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1 p$ b# d/ N: G% I+ [tvboxnow.com別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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' s0 k& q; K7 ]- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛tvboxnow.com+ ]$ N% |/ T3 ~/ a
! u* v6 z8 p# q( d$ C9 x- d% F" Xtvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {, _# Q* j4 i) X) I" _1 n! _: {
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1 s( q' ?7 N3 N+ }: F材料（4人份）：
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- x: P; y* P7 p4 J8 a2 k& {原條牛……1條
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( G$ J9 ^8 Z9 N( M6 q0 [3 ytvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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洋……1個
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3 R0 _0 Z5 I$ ^) Q, F" ^3 m2 M蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙
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醬汁：
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/ z8 S" h0 h) s7 H* ftvb now,tvbnow,bttvb茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R. v! i6 @8 y
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上湯……1杯
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6 V& b+ l- w7 D4 W7 [' E% w( ^ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯公仔箱論壇0 X. b& |% `& G/ P
, y- |# X8 E( t" }$ Dtvb now,tvbnow,bttvb冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `* U, d2 J7 O- }; `4 t
( m+ k3 h B# y月桂葉……2片
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9 k l) W0 m7 y3 M3 V' P4 A: Y4 y) Etvboxnow.com水……3/4杯公仔箱論壇7 Q4 \7 b& E% R% L
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鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [+ Z% g7 N4 ?* N0 S6 X
* u+ d5 X/ a- P' u4 {, i' k: otvb now,tvbnow,bttvb汁……適量
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做法﹕
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5 A7 z# j3 g; i7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb( `0 Y( ?) l, z+ d
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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+ A0 Z7 a% J( {6 f @# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾* E9 ~9 j% ?; y( |' v
" }! Y- e2 K1 d0 v6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvboxnow.com+ G4 Z n7 i$ S* C" A7 k
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦公仔箱論壇, z6 j9 M) e/ v, }$ H$ [
5 t- I [6 |; \$ ^2 otvb now,tvbnow,bttvb（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb# D( X- T/ r+ S5 F6 W: t( @
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g- W" |) S. ~1 m* o: z7 D1 R
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。tvboxnow.com1 L. J0 ~0 l2 U7 j- k' {" |+ e
; S3 D9 @- E; m7 }+ X! c3 O: \1 l" Ttvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪' x& m1 v9 E/ @2 \
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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