煮得smart﹕青木瓜消化能手
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: _- l2 A* H( E; G, u, n營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v5 o$ [- H$ U6 ]: b/ J
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木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。公仔箱論壇4 L& K9 f8 ^# o/ Z( c9 Y
- n: t& y8 ^2 @4 o$ a■萬壽果紅酒燜牛tvb now,tvbnow,bttvb/ r5 o8 H8 A+ s$ }* v" N, k# h1 F, z4 |
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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原條牛……1條
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大番茄……2個tvb now,tvbnow,bttvb/ v- R% ?' _& q5 D- k" C4 |) t
5 \) f; P' z/ z1 Q1 z" \$ O2 g: @1 vtvb now,tvbnow,bttvb青木瓜（大）……1個
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洋……1個公仔箱論壇! D3 e9 C N! {
6 U/ ^- U% \) j1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙 c6 c4 r+ C* C3 e
9 Z. i/ W% K6 Z( m4 i4 S; e" x公仔箱論壇食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- R% U0 L, H, F
+ ]; ^( u$ e( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb0 i/ ^! B+ t- p3 A, a1 ^3 Z
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯9 Z7 b9 T6 Q& {* p2 K! m
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冰糖……適量公仔箱論壇- {5 E P& k8 U- U' F
4 M$ g0 d4 g( o月桂葉……2片公仔箱論壇0 H2 H1 D: b" B s0 p
0 b. c8 o. h; f3 |3 Htvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb- A+ ^2 N5 p# [; _
& E7 t- {4 z0 etvboxnow.com鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]0 p/ h6 j* [! m% D0 L: M; R+ N
4 x: }3 w1 |8 e2 Vtvboxnow.com做法﹕公仔箱論壇2 W% \# h, q) n/ d& @8 {9 ~
5 ~+ g9 x5 u/ N/ X. Q（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvboxnow.com, @; R. H: K$ A1 ?% J( a' W# s, w
5 [" F' P$ k4 o5 Wtvboxnow.com（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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+ X9 p' j7 U2 }9 u" I公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻/ `/ A# \+ i1 R' l
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾* x6 x# y+ g4 M* v' U- U
" j! f8 M/ g1 b公仔箱論壇（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* g5 i9 M: C: H1 y2 e
2 I/ {& {, i ~, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦; ?3 {5 G* _: I0 m, |9 o
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成/ ]8 R/ @ T& {. @& o% a! B2 r: q
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營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb, A7 Y* G2 X2 Z2 P. m" {% b
: x& n6 S% A( ?2 [‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g* o Q9 z/ B8 Y3 s
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gtvboxnow.com# _3 L$ c# f9 D& A# j9 ], p- ~
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■汆水鎖汁更鮮嫩tvboxnow.com Q1 ]& Y0 L$ A v6 f
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb6 L- |; J# E/ z" Q
2 m9 g( H* f. |* j# s食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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* X. J7 c9 F' y5 G+ K文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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