煮得smart﹕青木瓜消化能手
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/ V4 L' l- p4 q+ n營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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9 n: T0 ?( M% ?7 qtvb now,tvbnow,bttvb木瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K( B4 F7 f9 g) e, m+ @$ g) \
- m% g$ N/ D r C. Q0 U別稱：萬壽果、乳瓜tvboxnow.com) i4 \( K. d" E
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g# J+ ?2 J6 ?3 ^/ \: k/ `
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■萬壽果紅酒燜牛( d% w3 ~+ F3 C/ F W
7 E. l; o" m% ^4 Z' q公仔箱論壇食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G/ [6 \. t* S9 _
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原條牛……1條
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大番茄……2個+ v* `$ ?2 H% i7 ?
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青木瓜（大）……1個tvb now,tvbnow,bttvb" Q6 k7 O( l" [' e4 G% s, k* Q
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洋……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d- F5 g7 F' V) o9 h. I
& O) b9 i6 r* h& J8 h/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙! r: v6 n4 W3 {0 c
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食油……2茶匙
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醬汁：0 V2 T- ]- P/ F) e2 d
' o0 h" U5 z4 R5 p, Xtvboxnow.com茄膏……4湯匙公仔箱論壇, Q& f/ T* H! z
6 P. o* t$ E$ @$ `' ttvb now,tvbnow,bttvb上湯……1杯tvboxnow.com4 X% M# o( U) o: P1 @/ E
8 g8 W4 A. l2 L/ Z$ R紅酒……3/4杯, p- ~" }2 `- e6 p9 q. `
1 I' U- J7 p8 X3 j9 Wtvboxnow.com冰糖……適量
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) E9 r ` |" J X0 [( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月桂葉……2片
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水……3/4杯, |% S0 M5 g( s* O8 H: T
5 D7 d# ^' _5 Ftvboxnow.com鹽及黑胡椒……適量
4 ~0 s8 H f p6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! o) j6 X2 N1 {9 g4 I9 f
汁……適量
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb% b& D5 H! Y+ `5 \1 q! Z5 L% [
. b3 a* f0 _8 |9 b（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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; m8 |/ N( ~6 z公仔箱論壇（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘9 k+ b: _3 R U! h+ j
! i) f) L: S1 V7 Q; h0 Z1 P; V$ H) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦公仔箱論壇) o9 l6 z$ D0 g* X7 r; S& Z: q
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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, c" w$ z: ~3 r* C itvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）tvboxnow.com. q, v( e1 Z" l8 \9 }2 K& ?( j
0 I B3 ~7 }" |7 `7 k G/ atvb now,tvbnow,bttvb‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a8 t) Y1 K) h) S
E8 L( V& Q# w9 |! C+ V8 r4 A‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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( j% q6 ]/ L! b4 Q3 |tvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪. y" G7 n: I5 F! w
{ d- k4 F; K0 u6 f. P tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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