煮得smart﹕青木瓜消化能手tvb now,tvbnow,bttvb4 c+ Z1 A `# M8 R
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$ q5 e) b4 D' |2 B d0 Gtvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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1 ]' s" P5 ~5 I$ N8 Ctvb now,tvbnow,bttvb木瓜2 l- S- Y* d/ W- x( x4 S7 N# g4 J
& R7 O% r* y$ v' B2 d( h( Q- r別稱：萬壽果、乳瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S4 t( K9 }) N+ v n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A0 H+ j1 [0 ^2 }4 i; F1 M
特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。tvboxnow.com4 [* Q. R* I% o( \. P
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb, x" V+ {6 j/ F5 r
( U' W; f5 y, i公仔箱論壇大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個! E+ E. h4 ?% k* j4 e$ s
5 ~1 L {% [# c2 ?公仔箱論壇洋……1個
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: U+ l0 b$ v7 F- {+ b蒜蓉……2湯匙
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- e$ X- f! d7 b. ?; V8 X/ c食油……2茶匙
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醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb1 c5 m6 K( O9 r/ t0 z8 s
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茄膏……4湯匙
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; X/ {; C+ ~5 b. `; d公仔箱論壇上湯……1杯
4 n' I0 K1 N0 v" W, i5 g5 q6 w5 ^tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb, t+ T' e, k3 c* a8 e# M1 z" u
紅酒……3/4杯
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& _1 A1 Y5 Y) ]% |6 z冰糖……適量/ P3 C2 o7 G6 t8 p' l L2 A; y5 n# V: h
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月桂葉……2片- t1 P* w5 l8 d5 T1 Z% k7 E. e
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水……3/4杯公仔箱論壇6 @8 j* S: G; I; V1 s/ q' w
, {. O7 _- @' l: t; f7 E; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量
7 `, o8 \5 k! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 `6 C9 Q$ e' T& i- m# }2 T" [& x公仔箱論壇汁……適量
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! c! p# p1 e9 K) l& h5 Ntvboxnow.com做法﹕
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, i. l3 D: C: B4 T' ztvb now,tvbnow,bttvb（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件/ M% O$ Z) E9 c1 }, Z& S% `
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvboxnow.com- K. n& L3 P1 N2 b7 i+ j1 l
3 F7 s7 a2 {/ l, s4 d0 |( A公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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. o4 ?; p& O3 }tvb now,tvbnow,bttvb（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb8 L" }3 O+ _: c& x
0 I7 h7 j" @) }公仔箱論壇‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvboxnow.com8 s! W _. l0 a$ p6 s7 Q. O* g) l% k
% ^9 \6 u6 F+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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