帝京軒推出的「堂弄」系列，師傅在客人面前即席烹調煲仔菜，熱辣辣奉上，比坊間出品更新鮮惹味。堂弄菜式之一的清酒鹽水花蛤王，由師傅即場爆香蝦和花蛤，灒入清酒，能帶出菜式鮮味，入口香甜鹹鮮。同樣是即場炮製的黃酒雞腰煮魚雲，師傅首先將魚湯熬好，加入花雕酒提鮮，再將雞腰、魚雲浸於湯內品嘗，嫩滑滋味。
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除「堂弄」系列外，其他煲仔菜亦加入新意。例如原隻鮑魚海味糯米雞，用上六隻十二頭鮑魚、海參粒、花膠粒等，連同糯米一同釀入雞內，經蒸焗後鮮嫩香滑，又可同時嘗到多款矜貴海味。砂鍋梅酒焗珍寶蠔亦是好選擇，珍寶蠔炸過後，以梅子肉和梅酒焗香，酸甜開胃，極適合冬天品嘗。文：Winky
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4 t& X4 f% L) C+ B& X公仔箱論壇帝京軒tvb now,tvbnow,bttvb' c- |7 \8 ^. S
地址：旺角太子道西帝京酒店% R9 h$ b" F: q: o
+ }1 t. D" i6 v( } ctvboxnow.com堂弄清酒鹽水花蛤王$208tvboxnow.com3 L5 _+ y. a5 K; P3 d8 t3 m: m1 ?( h
加入清酒爆香蝦和花蛤，鮮味更突出。tvboxnow.com: P) J8 y$ C' M0 P
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原隻鮑魚海味糯米雞$488
! U& V% U; Q, R* _在原隻去骨雞內釀入鮑魚、海參粒等。
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1 ~+ b# y) T3 Ntvb now,tvbnow,bttvb堂弄黃酒雞腰煮魚雲$228
! J' @* t+ N8 |6 L6 a8 etvb now,tvbnow,bttvb雞腰、魚雲吸收了魚湯味道，香濃暖胃。! Z7 N: l& _* r I: s% m
■堂弄系列菜式由師傅即席烹調。tvb now,tvbnow,bttvb8 M; \1 x C- y1 i; Q( S
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發表於 2014-1-8 12:58 PM
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