' \( u* B1 ^2 p# l# Y5 \5 F! Otvb now,tvbnow,bttvb
( n- ]: e; u) y6 Ytvboxnow.com螞 蟻 上 樹 最 引 人 之 處 是 那 滲 辣 汁 的 粉 絲 ， 吃 起 來 入 味 又 爽 身 。 要 煮 到 這 境 界 ， 除 要 用 凍 水 浸 粉 絲 ， 更 要 讓 粉 絲 有 足 夠 時 間 吸 收 汁 料 再 回 鑊 才 會 成 功 。
& i9 q3 _) c7 |; x4 C( B3 z/ |; b3 M
材 料
( ~3 E: S0 X9 j) S粉 絲 （ 凍 水 浸 軟 ） 3 兩 、 免 治 牛 肉 2 兩 、 薑 米 1 茶 匙 、 蔥 花 1 湯 匙 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 唐 芹 碎 1 湯 匙 、 麻 油 1 茶 匙 、 紅 辣 椒 碎 1 茶 匙
# r1 a" P* [* l公仔箱論壇0 B2 ]( F; C% b
調 味 料 ： 豆 瓣 醬 1 湯 匙 、 生 抽 1 茶 匙 、 老 抽 2 湯 匙 、 上 湯 大 半 碗 、 花 雕 酒 1 茶 匙% y0 S l7 F# V* t8 b2 P, B( f
tvb now,tvbnow,bttvb- S/ S0 g/ ? c% k8 I" t
做 法
) |% G, R: H9 B6 V+ f2 x& V公仔箱論壇1. 水 滾 下 粉 絲 ， 水 再 滾 後 撈 起 ， 瀝 乾 水 備 用 。 燒 熱 鑊 ， 落 油 ， 下 免 治 牛 肉 炒 香 ， 加 蔥 花 、 薑 米 和 蒜 茸 同 炒 香 至 牛 肉 乾 身 。
" a5 k8 m9 h# N% O* U' n) H3 w2 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ v2 Z/ y! d! g7 l1 |
2. 下 調 味 料 煮 透 至 醬 汁 成 啡 紅 色 ， 加 入 粉 絲 同 煮 ， 關 火 。 粉 絲 連 汁 撈 起 ， 待 粉 絲 吸 收 汁 料 。# O2 W, h& z l+ w
1 T; x9 q) T$ Y
3. 燒 紅 鑊 ， 將 粉 絲 回 鑊 ， 下 唐 芹 、 紅 辣 椒 碎 ， 炒 至 乾 身 ， 下 麻 油 即 成 。
% G, v% s0 z/ u- x9 Mtvboxnow.comtvboxnow.com. I- M+ a; O8 q7 U" Y7 f. S$ a, S
貼 士
0 r& i0 F1 A& W/ w4 C粉 絲 煮 過 後 ， 再 連 同 汁 料 等 一 會 才 回 鑊 ， 可 以 充 份 吸 收 醬 汁 。8 y: O7 G3 A' f5 O
7 e( @- y: g( ytvb now,tvbnow,bttvb粉 絲 有 澱 粉 質 ， 如 果 用 熱 水 浸 的 話 會 糊 化 ， 未 煮 已 經 會 發 脹 ， 所 以 煮 之 前 要 用 凍 水 浸 。 |
發表於 2008-3-4 11:44 AM
| 
發表於 2008-6-26 08:32 PM
| 
