[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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! R3 a6 ^- E$ f- G0 T子雞 ... 1隻(或雞胸2副) tvb now,tvbnow,bttvb% ]$ U; O0 d) y% L, S
炸油 ... 1鍋
( U: Q. k9 B8 X, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
& f; z4 R) m6 c0 l! u! k  h. Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ j4 M# r2 k! I
醬油 ... 1湯匙
. R# l* O1 D! qtvb now,tvbnow,bttvb酒 ... 1茶匙
! T5 H: F1 C" I4 VB 料
' O8 {1 [2 Z& O5 t, p! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋 ... 1湯匙公仔箱論壇  H3 ?: A. C& O! g1 ~
白醬油 ... 3湯匙
1 V7 O9 u' F/ A7 q3 [% P麻油 ... 1茶匙公仔箱論壇+ C/ T. C! a/ l- s9 z/ D: D, V
蔥 ... 1棵(切碎)公仔箱論壇" x0 T) K) q* E+ a5 @+ S
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
$ |, F; V+ S# B$ W* M- {公仔箱論壇蒜 ... 1湯匙(切碎)
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作法步驟：
& ^8 \  \) w% s9 f( T, D1 D2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
9 F8 q9 [6 z! W$ \; Q' B. }tvb now,tvbnow,bttvb將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。tvb now,tvbnow,bttvb0 b1 [3 |; g3 ]  f" [
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
& I# H& s3 C/ v( w% b2 G公仔箱論壇重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
+ x' m3 k0 \- R7 U/ s' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
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生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
% F1 n2 `- H1 ]6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N5 @6 y% N: K8 w+ x) W

. R( r: _) Y: Q, ttvb now,tvbnow,bttvb掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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) j( U. [# D9 Z7 J' @tvb now,tvbnow,bttvb上皮風乾:公仔箱論壇9 I1 o. [7 e5 R8 R
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）- F% j, r1 L  \$ V: W2 L
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....公仔箱論壇9 `7 }9 f4 L  V$ k0 t& _

; |! M: @3 p' p7 L7 L6 etvb now,tvbnow,bttvb別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much