[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb& m7 n. Z# k% S

  o6 U2 n) `. _0 y7 e! btvb now,tvbnow,bttvb子雞 ... 1隻(或雞胸2副) ( o; \1 L- _. C* q6 ^4 P
炸油 ... 1鍋
2 ]" E1 u0 f* f. V! u+ aA 料( i2 f. ]. x7 o( w  M
鹽 ... 1茶匙tvboxnow.com3 b- M! A4 J. ?& T* h
醬油 ... 1湯匙5 ~# Z" F0 ?. r2 L/ T
酒 ... 1茶匙tvboxnow.com( m- Y0 t; b8 N
B 料2 }( @8 D$ L- ~( |) G5 g( ?
醋 ... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R) n: H9 H4 C& U+ i' ~/ Y! ~% }
白醬油 ... 3湯匙, }% z3 M7 v1 V; @2 A- m" g
麻油 ... 1茶匙
4 e6 L+ B+ X7 K( X8 Etvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 1棵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O0 ^0 \5 S( a  ~! W4 o  u7 y
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
5 a; I. j" ?) u7 Y3 {3 e2 `公仔箱論壇蒜 ... 1湯匙(切碎)
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* j. W& n- m1 `1 }5 A% |! r3 l- n* S作法步驟：
0 D+ @+ w- z. F: D# y0 M公仔箱論壇請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。公仔箱論壇9 H. l, a* O, J0 w5 M7 S
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。- d2 p1 O$ F; p5 [3 ~! A. H3 }
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
; s* [/ B/ ~: r4 z重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
8 [. l: K+ B# d, ^& M" W, L2 v0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
) e( h* K0 N) U- G) L/ v, J公仔箱論壇4 v" W, W2 L$ h$ y& }, H0 {  P
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
* [( z/ `2 e' ]! l子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）tvb now,tvbnow,bttvb9 ~* L2 v6 d; F" q$ n# w

% f' v) v& Y" G% wtvboxnow.com掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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8 A! r: F) @! p1 H1 E) ~上皮風乾:
, Z/ r$ M% ?( F0 I9 g$ [- H公仔箱論壇用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）tvb now,tvbnow,bttvb2 [! `$ y/ ]$ y$ ^6 B
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....tvb now,tvbnow,bttvb3 ^) y5 S/ y9 ~' o
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much