[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
" A: ~% n4 p" E5 y) j8 m0 D- n) e! ?, M+ o. z" S! ]0 {9 f3 ^; z
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
* O- w& T, {  S. a炸油 ... 1鍋tvboxnow.com5 c7 j7 ]' w/ H6 g- J% A/ q. ]
A 料
, p' Q3 a! |3 F0 E; Z' btvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1茶匙6 A* J1 F  U8 S- a5 A
醬油 ... 1湯匙
8 R" E# |/ ]' d: f% L2 x: f  v2 X% {酒 ... 1茶匙tvboxnow.com/ G7 _  `0 R  F& I+ |
B 料
4 ]6 G/ u2 C3 @) e- v: x) dtvboxnow.com醋 ... 1湯匙公仔箱論壇2 U" Z' O! ~; Z) @. X+ x
白醬油 ... 3湯匙公仔箱論壇: o+ C; s4 |7 |2 r) w) B  }2 ]6 b6 m
麻油 ... 1茶匙
# T/ g/ R' g7 u6 p3 j  {tvboxnow.com蔥 ... 1棵(切碎)
: @0 h2 f+ _. z/ y- m( M鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)tvboxnow.com2 Z5 e* `4 z( y: X" w
蒜 ... 1湯匙(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |5 }% r. _/ t0 [+ F: ^

; H, \: s1 v( Z6 [$ Z- B0 Ntvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：
  Y4 [8 Z# I$ _  E9 y7 D! v1 |: |tvboxnow.com請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^( y" _! g2 P
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
8 Q" |, T  C* v& G公仔箱論壇炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。公仔箱論壇7 g5 {# ^9 F4 x% ^; i' M2 e4 M
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
4 D# P9 @$ U) r. h. Ctvb now,tvbnow,bttvbHeromice 說的是  生炸、炸子雞......
( h4 c2 k; N# v! C9 Y( y& |公仔箱論壇+ X* o" R% E) c$ s8 q
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:/ }+ b* a. C& E$ J
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
4 C' [& s2 W6 _; E
) V* I9 G  _0 d- ~! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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& Z! P7 o! p6 k3 z公仔箱論壇上皮風乾:
& o3 z! h- I0 ^7 X( Ntvb now,tvbnow,bttvb用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇5 R/ q! ]( [- X# ^
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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, q- J" v: J/ v1 M# g. D  b別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much