[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
, g# ^" U7 {% T. x7 B0 }( w& w公仔箱論壇炸油 ... 1鍋
; L! \6 Z$ n+ f+ U$ v: G, @tvb now,tvbnow,bttvbA 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e# R- K. v9 p, i9 X' H
鹽 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y7 f1 E" Z8 `# e7 \0 W  S
醬油 ... 1湯匙
3 s  _2 \; S' F$ @* [; E公仔箱論壇酒 ... 1茶匙
% {& o* }2 q" j/ Dtvb now,tvbnow,bttvbB 料公仔箱論壇6 ?# p$ t$ U8 H# @. l! W
醋 ... 1湯匙
* R' O; g9 \2 h5 V$ |+ E1 C6 _tvboxnow.com白醬油 ... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 G3 R9 N+ M9 q5 g! P; @
麻油 ... 1茶匙
  m" X- K% Z% H* j4 z- @5 ^6 O蔥 ... 1棵(切碎)
# }1 @* M5 [* P; o. D& C! b鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
0 d7 j, O4 T" A; v6 y蒜 ... 1湯匙(切碎)
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作法步驟：$ y: i/ A: R( l/ V& E5 g
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
9 n( Z2 j  N3 j: Z將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
2 m" ]) Q. z0 [公仔箱論壇炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb" S7 W) {8 f/ D. I) M! H( {: {' c  _
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
* M0 G3 |# C8 N5 |Heromice 說的是  生炸、炸子雞......tvboxnow.com- w5 ^  ]1 u& P) d8 w' ?6 E

6 h& S4 a, l0 T$ I4 `" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z$ A0 o/ B) p6 t! }5 ?9 b9 m
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）$ q! M$ q/ m3 ]0 w6 G6 ?
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上皮風乾:公仔箱論壇  ^7 C- z% d& B" m8 W) {+ ^
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇) P. n. K; B7 o4 O! h: k
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....tvb now,tvbnow,bttvb( l% ^$ m; D+ k$ Q
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much