[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： 0 j- Z; H1 w& B9 G1 U

! t. K4 M, k+ ftvboxnow.com子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 公仔箱論壇+ q% A7 a; e, L5 r/ Y
炸油 ... 1鍋tvb now,tvbnow,bttvb% I! ]3 u/ t' b
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M  t" i7 u. y, B
鹽 ... 1茶匙
/ d) g; V+ s) dtvboxnow.com醬油 ... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {9 R9 B( r9 P( @, I
酒 ... 1茶匙tvboxnow.com3 f5 j/ `( m* ]2 i& O+ _/ {$ Z# b/ [
B 料: [4 t! }! W8 Q  p9 T+ p6 u: y
醋 ... 1湯匙公仔箱論壇! k" o! |$ m$ U/ L0 {1 s- c
白醬油 ... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [+ g+ i- ]  K. q4 H7 S8 Q
麻油 ... 1茶匙( ^  I; K9 W. i# ^7 i* B/ s
蔥 ... 1棵(切碎)
+ j9 d4 I, m- \9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb' j7 A( y" B$ k) E
蒜 ... 1湯匙(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I# ^! B, V. w$ F% Y

! d3 ?( I- N+ H4 G  m' E1 [+ g公仔箱論壇作法步驟：
; ~$ a1 F( V1 u' {" _1 m; D公仔箱論壇請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
# @& s+ R# u6 N; Z5 |將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。4 n' r8 @+ e: B8 N8 v  U5 |6 E  i
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
) J5 g. f( B: B8 R. x" J+ m重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....; f0 s8 t# }& y- X$ C
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......公仔箱論壇* i7 [1 B4 P7 M/ T. C

0 R5 H1 Y- z$ h9 k' J' vtvboxnow.com生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
# f$ W$ u7 |7 I! s# B8 [6 ^公仔箱論壇子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }  O6 Z9 I! Y* K
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）tvboxnow.com! q3 Y/ |& ~5 M( |7 J) Y- c

6 O, m. S" e# A上皮風乾:
/ C5 T' _& H8 y. \tvb now,tvbnow,bttvb用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
( h1 v# y# w/ ^/ T7 K# E公仔箱論壇此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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1 X" x8 F: D7 d- t3 q1 c1 }別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much