[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
. @! k" a( d( g9 ^0 [; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; C2 z/ V% n3 |8 }- }+ P, |9 Ctvboxnow.com子雞 ... 1隻(或雞胸2副) tvb now,tvbnow,bttvb5 ]. ]$ Y' `+ s! ?* ]
炸油 ... 1鍋公仔箱論壇! x+ [# u7 ]4 }5 u
A 料tvboxnow.com# B. b$ n/ V% {5 q4 r8 S
鹽 ... 1茶匙9 d( Q1 |% M* j& Y" I  h
醬油 ... 1湯匙tvboxnow.com" L, x; {/ s' p  X( s
酒 ... 1茶匙公仔箱論壇4 h3 J+ e4 @0 F: w# A0 e
B 料) W& F6 r1 J5 U: f  W
醋 ... 1湯匙
; ^4 M( `5 q2 B  r/ W4 h公仔箱論壇白醬油 ... 3湯匙$ `6 J0 |2 D7 P
麻油 ... 1茶匙tvboxnow.com& k# f( l3 ~8 g2 B1 M4 D
蔥 ... 1棵(切碎)tvboxnow.com8 U/ f  d( D0 f
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)$ k0 m# b$ m9 H% \9 K
蒜 ... 1湯匙(切碎)tvboxnow.com! o* E/ ^  v5 H4 j0 a0 {& O
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作法步驟：公仔箱論壇) z- l* B7 D8 w1 @
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。tvboxnow.com" f9 o# l3 @+ T2 L! v
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
+ A" b  U( N' H7 j3 rtvboxnow.com炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
/ ^/ A9 g7 V- q; m, z$ `tvboxnow.com重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
8 s/ d, f0 ?$ u1 g4 I公仔箱論壇Heromice 說的是  生炸、炸子雞......5 {+ j4 B7 _* g, l) `; ?

- B6 Q- F: ^: F& P5 X( W  U0 Gtvboxnow.com生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:公仔箱論壇0 U* b3 R4 V- U
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {( Q) V4 k$ f9 I* {

; v. v: P$ S; |7 Z: o) r) L# u公仔箱論壇掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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上皮風乾:
! H. B, d9 B. s/ d用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）tvboxnow.com. Y$ ^7 \* ]( i  Z* O4 P6 k
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
! b' t+ Y0 h+ dtvboxnow.com
& \( m" p6 M1 n7 V% e; `2 U8 `% S別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much