[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
# z  M: g4 Q% S$ F' B, E# K- E公仔箱論壇  r' v5 Y6 L& q; o/ s8 i
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
$ f/ X! ~) n! G' c# @tvboxnow.com炸油 ... 1鍋
7 e0 n$ _6 d7 U: J4 f) ?tvb now,tvbnow,bttvbA 料
" M: |3 L5 [; A% H5 k6 |# h# m公仔箱論壇鹽 ... 1茶匙
- i& [0 ]3 s- U# B4 _$ Htvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) B# _' S8 C/ Z# H4 d) a
酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ I9 S0 \3 b( x. D
B 料
' P) f3 N" L: l2 {1 B% xtvb now,tvbnow,bttvb醋 ... 1湯匙
5 d, _9 _$ R$ M7 B8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醬油 ... 3湯匙
% Z. I' @; V6 K9 g- M公仔箱論壇麻油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x9 ~, d3 U0 `. i4 V
蔥 ... 1棵(切碎)
. B1 z+ `' T* U' w+ n0 j3 x" h; K" K" }鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
, B3 _# T/ |! `tvboxnow.com蒜 ... 1湯匙(切碎)+ x- t1 M! i! \: \) r5 E
+ B6 D# o2 f7 I+ Z! }
作法步驟：
3 |1 O" |) l8 ^! n$ F4 b公仔箱論壇請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
) q9 {' }% r0 ]1 c" M將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
% j; |# _8 O3 `7 ~; @, m- L. l炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。公仔箱論壇* r' ?7 [/ X7 Y. w8 P; ?
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....tvboxnow.com' w: o4 K. y- B. A4 U7 |
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
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5 [! _% R) m7 U; t- Z& p3 r. F# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:tvb now,tvbnow,bttvb/ p8 l+ a  B* d( r6 F" Q1 |; e
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
+ Q' f3 h- M1 _: O& d+ g: H8 t( j0 }tvboxnow.com
+ w, G4 G2 Q* j8 ]8 G掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
+ u3 H' i* H% p8 p: M
; a) ~/ \8 b# ]5 i! u+ b! @& W上皮風乾:
+ G$ o. g- y7 Jtvb now,tvbnow,bttvb用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
: z: Z5 j# F1 [( r6 U. ^) ?公仔箱論壇此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....tvb now,tvbnow,bttvb( ^% x" X8 c* u4 F% o

5 m+ h& a0 Z/ I# F7 itvboxnow.com別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much