本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯
& m0 C" K7 W, q K7 v o9 U5 x, P1 A$ B# R( G" k# o
上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。tvb now,tvbnow,bttvb3 d, l' Z# z" t0 L8 Y
7 x' l3 n3 ~5 d; h. C7 z+ Stvboxnow.com大腦2大必需脂肪酸 失去平衡恐傷身tvboxnow.com. l- {8 {* K4 `( f
Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。tvboxnow.com$ f/ K+ g7 p/ h3 y+ |; F) F3 w2 [
大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。tvb now,tvbnow,bttvb' V6 k5 K' I, a* g1 E M
多吃Omega-3深海魚 補腦強身好處多
2 H2 v% _' | U2 C" P# l* [黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。tvboxnow.com. a0 I2 I+ D& o
. L0 W/ p$ F* Y6 m& r5 otvboxnow.com此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。8 f8 z: H( e6 b, o) V7 {) Y
深海魚健康吃 熟食更勝生魚片
% ]3 r) T1 y6 x" M- h8 r$ O公仔箱論壇黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。
& I' L3 K5 t/ H% u$ f% r% ?9 C3 U相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。公仔箱論壇7 j" W! `9 B; h7 G+ g
【護腦食譜：醬燒鮪魚排】/ F7 A) T. A: B( e/ \( T ~
● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。tvb now,tvbnow,bttvb) ^$ h1 ]4 _8 T9 V/ S0 h+ O% v; t
8 Z( T1 ?1 K: Y# _, F5 l {* Jtvboxnow.com
! r. E, c; L1 F" f- t I● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。tvboxnow.com8 {6 ?5 J; D- c- i
# m1 d1 H( R; X. {4 Utvb now,tvbnow,bttvb
0 [3 J' I6 C" X! E● 做法：
+ h: V1 b% y# v3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~* o. `" E& R/ c5 L% z& G3 [
tvboxnow.com# @6 h- H- J( Q+ W6 e
! e% y6 o7 I; `2 v$ j _ B公仔箱論壇2. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。
9 E0 C+ N3 E1 W- n" ?5 c
1 o J8 G1 D7 A; u# |% t& { [公仔箱論壇3 H$ T; O8 C: k& d! u) x0 z
3. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。) K8 O0 i9 K9 H$ T8 Y& H
$ h- V* f6 l" I4 B1 {' `* j4 n" a" I0 T9 B9 c4 s7 U' k
4. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。 |
發表於 2014-2-16 11:16 AM
| 