炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特) g" R, E& u. K$ B7 n3 d# ]
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色及營養素的保存。- }" L6 L9 F" i$ {* ?+ W [5 s
* G& j. w: M+ X6 M: q$ p 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X! v" c/ l' f5 i
3 g% E! p3 x3 N) x3 ?具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯tvb now,tvbnow,bttvb6 K9 a# L) @: T4 c; c! a
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃1 r7 r3 Y* }' R( e
- N5 n' V; S* b8 r& ?1 j度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。公仔箱論壇5 g& i/ L2 m2 n. s
# X* X4 I2 P( j+ H7 F0 _. ]/ F公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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' O% _) s# @+ B2 \$ f! m) V看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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