炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特: k6 U+ U$ H) O
4 }( ~9 ]6 s g% E) K色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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% e" J' ?$ H" W$ M1 g2 L具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯% _( t/ [0 w4 U# n, P: Y7 @" ]7 W
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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" V6 L# u( P3 s: l# |" A5 ~tvboxnow.com度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。8 M, H9 `3 A' f, p( N; }5 y
1 G5 k; g. K, n- g! V$ ^公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |9 Z1 O) F8 ?2 H
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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