炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特tvboxnow.com. Y) D( m5 F/ ]) f4 W
. Q" k9 y! M9 ptvboxnow.com色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W% k% N, c& \1 p
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯0 Y) ~& e: g2 B; L) l1 u$ N
0 Q, k/ G! t8 B9 u/ q. j& Q& _公仔箱論壇中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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9 |' Q0 J& R6 i- N% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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$ e0 x) H8 }$ [1 T. { 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb4 g4 X3 t" S% U0 L/ J
- i% F; P( b2 ~) J9 W8 Y% Ntvboxnow.com－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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6 R( v( v0 V! h* i) y* ^看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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