炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特; y: y! V9 L6 z; ^: w
6 O: d* N: S4 b& Y" M) E2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色及營養素的保存。公仔箱論壇* ]9 ^$ l1 `) S2 n2 U
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽: ^( V3 L# E. E- R9 V1 x' v
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃tvboxnow.com8 ^7 i6 n( Y6 v; t
$ o5 t* |; d# S! w. o9 \0 O! e度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvboxnow.com7 C+ T0 L7 W4 @2 m' a
3 i9 i% B0 a0 ~( x2 \0 Btvboxnow.com－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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公仔箱論壇5 L; x& C; g8 x8 i
5 C6 V" A( d$ b E/ a9 B* Dtvb now,tvbnow,bttvb看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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