炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特) ~ j7 S7 n/ ]* i: Y
/ S$ G- W" P8 ?& I1 Z/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色及營養素的保存。公仔箱論壇, w0 f* r3 n/ [7 k1 d& f T- g
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽 p$ z( U3 t; O6 y. U. h
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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' |( z( D/ O: p5 M/ m中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉公仔箱論壇3 _' g# o+ S* ?) k
2 F1 n- U* X5 t# ?3 e; J3 {tvboxnow.com組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃1 R$ V$ f) S2 R1 {+ o @. N
3 I' t) l* |+ x1 |度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G1 k' ?1 W* G2 o( r) |, W0 f8 O
0 a* r" P" }$ g5 L* f2 H! i 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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$ R% n3 }8 y8 O) y- n5 z( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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