炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特 } _$ o! f9 a+ ^1 A
- w, S# h" H% [* A- _+ o# Xtvboxnow.com色及營養素的保存。3 d" Q# z( E' V# n
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v8 ^7 O9 ~4 S- g0 C. U
# D' G+ p: \6 b( p4 z具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
( D8 w6 q# v+ B% T. F. Z E Z6 s5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i( z( J! D! R& p7 l' _% G
中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃公仔箱論壇. S/ Q& [: o- X I1 Y) \
5 z: ~; i/ E, i; h; _% M% K9 i( A度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。: @0 F- h0 d2 g
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０5 W% h6 F Q! Y2 v
4 }5 }# x+ D* N% ]－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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+ J2 n- D. o; W看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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