炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特1 ]# M/ t$ N$ Q& D: u3 j2 |) ]
3 R+ j& W7 K9 o2 U# {tvboxnow.com色及營養素的保存。6 C" a: J) a; j( X) y; S
7 p% q0 w# v- \" B公仔箱論壇 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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7 j- G/ V+ W+ ~) \6 o! g5 X n- e具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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/ {! f) o, F$ d中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H: ~: T. {3 ^$ ^) x1 E2 `
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。/ | }4 X! v6 ^% O9 S
; I4 q! ]( @5 ztvboxnow.com 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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( N7 } ?1 b# @4 X－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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n3 n2 r2 o/ z/ _% x7 W/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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