炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特tvb now,tvbnow,bttvb: f, O. F+ e# s5 P* T5 {
0 h: [, R0 r3 N) D0 e9 @' |2 Htvb now,tvbnow,bttvb色及營養素的保存。公仔箱論壇' _1 g6 `4 P2 A6 X! g
2 q. g& i' B: y( q6 ?) k; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
1 x, M. w; `4 [0 L- m. L- t7 ?+ J9 u6 @tvboxnow.com" l7 t3 P- k+ h' }0 c+ Q+ R# q W
具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯tvboxnow.com% v9 E! ?: z" f+ j9 S I
+ M3 i# r9 C u" \) h0 h( s
中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉tvboxnow.com$ d1 q% v* Y+ m2 A
) i' x' p x Y. C8 n Z
組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
" u6 Y& }, q+ I! d$ A$ _; ltvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c9 ]% x) i7 h) z0 h
度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
6 D H/ E- o7 E' s6 l5 U公仔箱論壇( a8 t: W4 y% w1 b3 N8 W
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
* E6 y- s |7 ?3 l8 y2 U3 v! Rtvboxnow.com
8 K3 o; A; I9 i3 o+ E9 q－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。9 B* V1 ?" t* c) ~- v& r/ N3 ? }- l3 \- |
) k# K/ a: F1 J
- ^7 b4 z; ]/ z7 ?, ?) b4 r; wtvboxnow.com) r. W. c( _, w7 x2 n# {% t
公仔箱論壇# z4 L7 L$ I C; _9 d% y n
* E4 }7 }! V+ z; y( R
$ \- z5 A8 B; U9 W$ R! r2 e
看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 