炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特tvboxnow.com6 r% g5 T- O6 V
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色及營養素的保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r" [5 b6 n" W. {; @/ R. W' [3 l& H6 J
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯公仔箱論壇/ ^& _' }2 z9 G" p! {0 Z; m* @: j
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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) i3 `1 q4 i) [. v+ M; l$ n組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃! p% ?; a$ m" t2 O
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。公仔箱論壇0 x1 m0 [0 X g4 {, U$ b
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvboxnow.com7 |; B3 }% k2 j3 w( N
' g5 {0 D% S$ d! G/ X" Otvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。tvboxnow.com* A9 x2 e" w9 q) J- F m% |* p3 E. I
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' q0 a( l' K3 t) M: s% `2 a公仔箱論壇看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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