炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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0 O. ]; b. U& [) G& r色及營養素的保存。6 ]# C* E' w; b$ x4 [
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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- T7 j- P3 [! t, h0 u1 X4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯! d. w1 P: Y4 G9 l
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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% h( f1 _1 V$ y O3 I7 D! f公仔箱論壇組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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2 N5 u4 b: L+ A3 k- atvboxnow.com度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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n8 [3 r5 J2 ]; T/ L/ ] D公仔箱論壇 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０6 t( { m9 [* x# M8 ^* ~* n/ t0 f
; {) N% f1 k+ ~& ]- N8 [0 A5 q公仔箱論壇－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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1 ?) ]* |# G, w" a; C2 a: B# m看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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