炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。
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8 }: @. c7 |, A9 v/ D& \9 }. i/ _2 Y8 btvboxnow.com 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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4 ]# i7 n1 X* F+ {: J. O/ k+ d具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉公仔箱論壇' d2 F7 I$ p2 i& ?& D$ m- F
+ z7 u* \7 A7 z7 l$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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) x0 q. u. ^2 L1 i6 L' l 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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& b4 @" K: v* ]& \: b8 i% itvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。9 c4 d) T5 y- g
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& P {; L2 d6 n# T QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N5 ^) H5 M1 g6 u
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8 n; }7 Q4 W- e: n7 \! a1 o7 b看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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