三重番茄火腿炒三色粉
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Z) l4 f7 P0 I6 J3 t5 wtvboxnow.com三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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$ f7 i, Q {$ gtvboxnow.com李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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& W0 {- Q) V9 x! W4 f4 w) G公仔箱論壇調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯) N% g" E8 q H5 {
. y8 T6 u& V# N/ o做法：
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3 ]+ }* C/ X/ q公仔箱論壇1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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& a0 g; o! F: }3 O- I: [4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。tvb now,tvbnow,bttvb. j4 D# J* x& p& Y6 j6 z
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：6 u7 e2 g# s. Y& X5 ~) A- T T
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* Z' ]3 m, p4 q1 atvboxnow.com1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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/ M7 \. o; T4 V: F! X" {7 \3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb" X7 k+ v7 F: s5 ]
- k0 \0 }0 q% O公仔箱論壇4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。tvb now,tvbnow,bttvb$ {, L5 |+ K( L2 G" G/ Y, f8 f
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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