三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)公仔箱論壇, M# O: ^7 e* e+ X7 @
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2 u% r4 F( ~# \; Z' V公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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/ r6 j) _0 z' \ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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+ ]" b% d- W' R/ v: ~調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯1 u. N, `) z3 {5 g5 h0 V
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做法：
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" C! S' Y2 F& g公仔箱論壇1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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1 L$ N ~0 i' E* o$ ~# E1 U* O8 rtvboxnow.com2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。公仔箱論壇 @- M/ `* ]8 c4 e3 i5 _
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i, r& x* `# {3 s% e, P4 q1 N
6 O- M: h+ ^9 y5 v s公仔箱論壇4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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) {' I, [' z6 {# _; Q/ E4 B- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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+ {. o6 ^; i" k: t1 o' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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3 |6 g4 k6 Z0 X+ V5 |' o2 ]6 V1 a: mtvboxnow.com7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。公仔箱論壇- s5 v$ ~( v$ x, X
/ l5 U/ ~! t% etvboxnow.com8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]5 ?- \9 _4 \
: t1 L+ C! S: `, T; K1 g資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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