三重番茄火腿炒三色粉tvboxnow.com O0 R( l2 _7 \$ `
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- m6 g- P; ~ ]( Q }三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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* d6 A" P. R; J& F李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) & N: j( J* u7 o; z3 a
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* {/ I* b- A5 b3 p9 r9 C) X9 _tvb now,tvbnow,bttvb材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯公仔箱論壇( {' W7 @! N7 o" h9 E0 ~
8 y' K, O4 F+ `' z6 Y( }做法：tvboxnow.com8 ?- D6 m% a: y' n# r, P
3 _+ V/ i7 Y' Jtvboxnow.com1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。tvb now,tvbnow,bttvb% x- z7 o% F1 y. p- H/ L
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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8 V3 D1 V4 I, @+ k2 G1 Y" D4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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, E2 k+ u ? t: I+ `. T; F& O公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐貼士：2 s* Z' ]/ L) K* J; {/ D- p4 L
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。tvb now,tvbnow,bttvb; V% I$ N$ w# ~: ?' F
6 }- \: v5 D+ }4 l4 y2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。tvboxnow.com' T D) O+ O5 @3 P
' c5 f3 H$ \' D5 J3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇: ~. g& F; R: s z/ g" Z
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。 }) y& v' `: ]2 C5 R: c5 p
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }0 U7 k* G' k
2 [' A; u4 }" d/ q+ Btvb now,tvbnow,bttvb8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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: b" B, z ?, X資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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