三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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; ?! R' W# L, | `$ a2 l3 k李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）公仔箱論壇1 T% J1 u6 [7 f0 w) E! ?
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯公仔箱論壇* m0 Q1 X, P* X; Q
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做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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- M1 |% R' E, V' [9 M6 {tvboxnow.com2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。tvboxnow.com( [( R! Q1 D$ t d @
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i3 l# ]! p F6 E, F
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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4 A: D7 C: a- G- X/ ^李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。tvboxnow.com% P6 w9 k0 W& v$ W) g% i
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。9 [( C- z3 [$ I" {6 q A
6 m$ q& b# `" w1 Q2 m$ etvboxnow.com3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。$ f- d* M1 W3 y. `) H5 ~( {0 a" F
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。; _9 k3 q8 H X" S9 @$ }
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。 N N8 D C C2 G) \
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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