三重番茄火腿炒三色粉 w' H7 [6 g' r
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* `. d2 f. K% [4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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( j: q* Y: x7 g* N1 f# J# \李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S- i' W" K8 s' P% h
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S+ Z3 W$ r. i, k% ~- x
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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. X- i7 n; `( k( h! f, W公仔箱論壇做法：
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0 D; f* d( L6 O5 {) D$ M# M3 Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^( ~$ s! @( y. S8 l3 X. J5 X
- Y/ o2 c) ~4 ~; }4 P; I3 Q2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。8 B- ]( }9 G' }6 l
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。3 x5 T1 o& f: K" y1 S/ c: G4 k
3 A* x% {. T# Z. b公仔箱論壇4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。6 H" W/ k0 Z) V, s$ o( e: _
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：' C0 @5 j* v5 T( ~
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。8 d0 Z: \; W: t. F
# u' t# N/ ?3 c2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
& d6 z& N+ N5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C A! ]' e% f: j8 y2 Q公仔箱論壇3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb# z- Y% m4 D1 M! [+ m( X. h9 O
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。: s+ F, A% U& N' Z% ~* Q
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。公仔箱論壇$ d/ K# K$ j2 h B& v' C: Z
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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