三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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: R7 p& C; v: `& i& }李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) tvboxnow.com9 |4 k) _& N, n! @+ z
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9 P7 D7 A9 g( y" }7 }) K2 l4 N$ x( Z& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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9 j2 ]; G) w+ ytvboxnow.com做法：
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2 I' ]; v4 n& c- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。+ l) W9 q7 K1 d# J5 l; @4 H: O
9 ?5 X+ Q$ K6 v2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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/ j/ v6 P* P& L0 o公仔箱論壇3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb: b5 \' i( ^5 F
7 M' k; r4 F* C9 @/ L9 D公仔箱論壇4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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! F- Q4 ]" x& Q- U; T公仔箱論壇1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。tvboxnow.com3 F; R4 N3 I' t( s+ b% a
3 R- h9 X9 u3 m- I: L2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R f+ c9 N$ o) [0 [
3 P8 c y; s& y: X S1 I C公仔箱論壇5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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1 @8 N* _4 U# o# U7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。tvb now,tvbnow,bttvb( I3 h5 F5 u& P) ]) @6 a* C
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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發表於 2014-2-26 12:58 AM
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