三重番茄火腿炒三色粉
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; a$ T( A5 u6 ?1 Ftvboxnow.com三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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* N- E7 t9 n# Y4 ]公仔箱論壇材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）0 Z5 |* t, Y1 X
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯/ F! i$ j: g7 R5 d4 a' ^
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ C! F( G* m; ]( a S+ n
# {2 }( Q; H1 {! C) w7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。tvboxnow.com, G3 j1 U1 q' @, Q
9 u' ?% R6 Q9 g3 A! Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。" S' Z: X" Z/ T1 P- `8 o
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。公仔箱論壇1 i) C4 n0 }9 f
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。tvboxnow.com/ Q m/ K5 h" ^# ~+ @
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：tvboxnow.com$ e8 {) j( K% ^* e0 I
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。" f1 V, C4 X' I% o
8 r" F, t0 o( o" _8 ]3 W6 ttvb now,tvbnow,bttvb2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvboxnow.com" l, s4 x" @/ p8 U& S8 }
7 C. V% g) h8 K1 m& w6 N: o( ]" Ytvboxnow.com4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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" d; r w) y- `9 a. b% D7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。tvboxnow.com- I' s. s6 [& a
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。tvboxnow.com6 t& ^: N% V# P* Q5 X; s6 U: |
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發表於 2014-2-26 12:58 AM
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