三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)+ G. L% ~/ B t; x0 a, m0 r) y
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) / Z5 u5 [0 s& C0 u5 q9 A/ t( i
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4 E& i1 v/ Z7 D9 V+ o; }1 U2 n1 f. n材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）7 }. r. i8 i: J: O; G. C
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。公仔箱論壇7 f* ?; l; j# Q# A' _8 e6 d- I
. m2 w" r2 P$ S+ k; ^, ptvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。tvboxnow.com% U" u! I6 I A+ h* q: ~8 z7 |9 M' K
/ q7 r: D5 p/ R9 T( X3 n: T3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：tvboxnow.com8 l4 |0 I9 V" L
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$ v: X' Q9 _, U, L! G; l+ ?1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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T! d5 p9 J# N$ {tvboxnow.com2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B! `. f: \4 c9 a1 c5 U
% M. Q* ~/ ]& t$ c4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P9 g' D3 `* K. ~6 T
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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3 Y- h3 [5 D: n; A& A' F3 atvb now,tvbnow,bttvb8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。tvb now,tvbnow,bttvb1 }1 H8 B) k) W5 A% |, D
+ F8 Y; [: x1 ?. Z* o, {7 i資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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