自製釀蟹蓋低脂多纖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B' ]3 Y; e8 t5 A4 V9 ^
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& G- C7 ?1 {" h# n( T; o2 E8 ^0 q7 ltvboxnow.com（陳淑安攝）
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! s O3 _5 }. B3 Etvboxnow.com喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。: ?1 J6 F: L- W+ H/ `
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。tvb now,tvbnow,bttvb3 B; Q0 H' j1 E7 V3 I
+ b, p; j" e" D0 P- R% X: n■煎釀蟹蓋! Q. t4 ]- x. F z/ I
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) t8 Z" ~" Y% f. ?0 x8 n公仔箱論壇材料（2人份）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s* J. c$ q3 ~# E/ A# S3 u2 W
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蟹……兩隻
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9 l' k: G' p o% T% ?) L蛋……半隻
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洋……半個tvboxnow.com3 Y N" o4 @& D
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罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c$ Z8 t a/ G: I
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調味﹕
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% j/ K4 m. x) x4 H. g雞粉……1/3茶匙
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製作﹕+ ~" j3 X1 @( j7 o: ?% k
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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. H- l! }5 Y- x5 p; atvboxnow.com2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘2 {( T K1 k$ q( c( g( T" y
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3. 蟹身待涼拆肉，備用: _6 N7 w$ |" I( W& ]1 N9 U
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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. c1 X* N6 \' [4 r" ~7 M. N" z公仔箱論壇5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料tvboxnow.com: w/ u% y1 c- u9 z7 B2 {
; K+ ^) h1 w% {3 d9 ^" g6 vtvb now,tvbnow,bttvb6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成+ ~1 X: _9 j- @! V: p( n
: V% V: s( \% w$ dtvboxnow.com■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）7 ]' E% @- Q7 j4 E
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自製低脂版……脂肪9.6g. K0 R; y& p7 z2 }. c r
( Q4 ?: r, a2 b4 _) }坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。tvb now,tvbnow,bttvb* B. r0 s* ?+ E
1 G+ @( w% u0 h( b文﹕曾明tvb now,tvbnow,bttvb9 w6 x0 ]* y, h
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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