自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）8 ^$ |9 h; x# i2 l! K! M
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# F- A/ H+ i' ^1 a8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。7 L% E2 l: D5 B1 l [3 H& {
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。" f# m% ?0 q/ c
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■煎釀蟹蓋2 Q+ K! ?! q' c7 ^5 o5 L
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/ U |; t( n9 W5 M) R& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）
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2 Y( ~" V: {6 ?9 z- n5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（2人份）﹕公仔箱論壇# i! q- b8 i ]1 v: ~* Y
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蟹……兩隻
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蛋……半隻$ u, e5 p! Z6 R( W+ b* h3 g' b
* z6 T2 O; l% K5 M7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……半個
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: s0 g8 K. ?) Dtvb now,tvbnow,bttvb罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙% r9 a# c& [7 C9 R O$ A
( W8 t! \6 ~" b* k* c R公仔箱論壇調味﹕tvb now,tvbnow,bttvb% w x* m7 |* ?8 r. {5 v
|: _; I. {5 |, s$ otvboxnow.com雞粉……1/3茶匙
* v: ~7 @# g# `0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F% o& x! A2 M製作﹕
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3 K9 P; q# x2 a7 e3 R0 s; Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用+ s% g+ ^: z1 v" c. R. h
% W" [; `+ O. W公仔箱論壇2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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/ D [% @. u0 z. K5 _3. 蟹身待涼拆肉，備用公仔箱論壇3 E$ @: b& R/ g0 [- x1 X
; K" H! ^: @& B/ G, F3 u4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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N$ w; h& u G0 J9 h5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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+ ?* q, p) `& Y; Y5 r# j# R A7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）$ T( h0 m% w4 Y# O
( c9 U; z- t' m3 T& _. B自製低脂版……脂肪9.6g公仔箱論壇: y+ c9 r( J- A7 @8 e
1 `. M7 V N8 e/ B公仔箱論壇坊間高脂版……脂肪20.6g
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明tvb now,tvbnow,bttvb0 `& P' A0 \0 p5 ]/ n6 {
0 v9 s9 }1 d5 E$ g, Ztvb now,tvbnow,bttvb食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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