自製釀蟹蓋低脂多纖
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) }! h& c% z+ ^! l2 jtvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。/ C- [. I. D5 c. ^3 Z6 `/ `# z6 O
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。tvboxnow.com' P* a8 ~* e- k& u4 e9 g7 @
2 l- F& O; z6 r0 ~9 z$ m1 x/ D3 X3 I■煎釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F& T1 ~& n2 @8 @
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（陳淑安攝）2 e" i/ ^; t6 s1 L" q' a$ E$ L
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材料（2人份）﹕tvb now,tvbnow,bttvb- i- V/ W, a1 J+ k6 N
/ p) L. C3 z8 Wtvb now,tvbnow,bttvb蟹……兩隻
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* U% U: V5 N, }tvb now,tvbnow,bttvb蛋……半隻
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: a: K1 N" ?6 O4 k' \& `3 g: F5 x洋……半個& h+ n3 q2 O8 v5 E _- B2 y* {' [
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罐頭蘑菇……100克
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/ m$ B9 c: g& s8 k$ Itvb now,tvbnow,bttvb植物油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- j' r& {7 Y5 w- y/ J Z0 i. |6 q
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調味﹕( \6 E) z" b4 q
* n% y/ V; O( f; |2 ztvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1/3茶匙
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製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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& I/ G7 [* I& E7 p6 z2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v/ z/ y. C) M( @5 B1 a, |$ q
7 S- \$ n( l% U; N$ Y8 n, ]3. 蟹身待涼拆肉，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X- S* D$ b3 t5 O- [5 `5 W O: t
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分2 V7 H' W- F: A% A/ H; t
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料公仔箱論壇$ A7 F8 F. {; i F; _1 L
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃) t, b8 Y! R$ L# Y) u: e: o! C% c
: h$ N+ D* R4 a1 h) W. w9 J$ itvboxnow.com7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成公仔箱論壇; H2 q* Z' K+ q6 y9 L! x, c
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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& b: S# | e6 q3 c" f5 e4 o自製低脂版……脂肪9.6g
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; b% z4 r; C3 Y% O( S- M3 _坊間高脂版……脂肪20.6g3 c5 n: N9 ]5 Z
' H# t8 I' Y# Z7 B2 z■營養師貼士6 h" t: _( _ R, U7 M; \, q$ w
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。tvb now,tvbnow,bttvb( B" A* t2 c9 }9 Z {
" b0 J* H) Y; p文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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