自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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( S5 E, Y5 Z9 J5 u( z+ k% a喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。tvb now,tvbnow,bttvb! U1 R) l9 ~) @- E. t
E0 \7 B' {! q' G( atvboxnow.com今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋公仔箱論壇) K, b8 D7 ]3 Y. w: F4 B, v
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, w$ t: N' g3 k1 ]7 V$ L. X6 s: ttvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）
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9 W4 f6 k5 N! r3 g3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W; ]( t+ t V1 s6 e; N材料（2人份）﹕- }+ Q6 m9 G/ Q5 w8 w9 z
5 x! ]8 t' x7 {" itvboxnow.com蟹……兩隻7 `3 e/ m/ B0 ~5 ]2 h" }4 o& X
6 }, o' y# y' Q9 l7 S( ]蛋……半隻公仔箱論壇9 B9 a {, c* c! z9 y2 v
4 k. @4 E# L4 P1 T( g" Ctvb now,tvbnow,bttvb洋……半個
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罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙
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調味﹕
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9 j2 b5 C( T. v2 g: \' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1/3茶匙
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製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用tvb now,tvbnow,bttvb1 A) K2 j i! e
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h \; x3 B$ R1 `4 T
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3. 蟹身待涼拆肉，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q8 f' r$ M. B' D5 B
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y# E- D8 J" k/ Y9 j& h6 ^" R
- S7 \1 ?4 }4 F8 R3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料tvboxnow.com2 t/ d' j4 d Y" u. _/ M+ T+ t
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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/ j2 G3 m7 A4 D# c9 ]' y( D( Utvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g* J4 i1 k! d- o( K1 c# w1 |$ `
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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. d& L2 D5 Z9 _# w6 ~tvboxnow.com■營養師貼士
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4 I5 i. U9 a% N; Z4 m+ D& G2 N必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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, A8 P# D7 t) d. `公仔箱論壇文﹕曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w- \/ z: f! X% [
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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