自製釀蟹蓋低脂多纖
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, h. S0 r% d' J5 ]3 R/ g N* }（陳淑安攝）) M" D- E& R. ~2 m% b" Z% K
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" x1 f, ^/ u7 u+ n6 d喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
8 [9 S% ~" Y, r$ i0 j2 Q- A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y" w r: C0 ?2 M0 y2 z# r
今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。+ K9 I! d/ a0 c8 L; Z1 ]! V
% c- ?, ]1 {% I U; L3 Q' O. \■煎釀蟹蓋0 g% L0 w. W9 i8 R
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. u U; z* O9 q; F1 A! r% F公仔箱論壇材料（2人份）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z( [5 {$ L+ A& Y* ~
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蟹……兩隻tvb now,tvbnow,bttvb0 E6 M1 d4 v% Z
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蛋……半隻
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: Y5 c8 {' L5 O$ Q- r" |- |tvb now,tvbnow,bttvb洋……半個
& ?, c- a- H7 r/ _$ `# J( x2 I8 r* Jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 O; r4 X( A! V0 g9 J
罐頭蘑菇……100克4 X1 F. b& h1 W% j2 b# l8 b& e. l3 ]
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植物油……1湯匙* ~/ l+ }( e/ W9 {* B
/ _2 S+ p6 u; ^2 E' @ d N8 i公仔箱論壇調味﹕
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雞粉……1/3茶匙tvboxnow.com& B/ I0 W, U0 ~0 l! N
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製作﹕1 @$ A; }1 b9 s% R3 E# ]
" p; G3 b/ L0 ^0 R1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用tvboxnow.com2 J" t2 G2 K' O& \3 Z
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘0 h4 b/ l! W V/ z; a# y
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3. 蟹身待涼拆肉，備用1 e( B0 _! {4 S0 }3 V
( r. \" G* R: `1 X8 p. z2 u& \公仔箱論壇4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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% J- W; B8 n) { t/ G& ~- X! V公仔箱論壇5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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" \ b# }! \- k4 L/ @9 q( Stvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）公仔箱論壇1 ` Y6 m# C/ c( ~6 e7 g$ b. ^! E$ d
$ ] e( ~; m1 U/ Y7 K+ `tvb now,tvbnow,bttvb自製低脂版……脂肪9.6g U9 }# U( ?+ u: Y* a$ M* p# H# d
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坊間高脂版……脂肪20.6gtvb now,tvbnow,bttvb( K, b; G# ^& g1 i- q
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■營養師貼士公仔箱論壇8 e2 z6 W; y, @. J' g
: G8 x9 A7 ^3 ?/ E$ m' s4 U! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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6 Z2 T& p$ \: y4 o. c文﹕曾明tvb now,tvbnow,bttvb# N! K3 z% l: Q$ }5 X2 T Q
8 r* {- i9 N, K3 D6 A5 X8 Utvboxnow.com食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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