自製釀蟹蓋低脂多纖
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) r( ~! ^# H) b# i公仔箱論壇（陳淑安攝）
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2 b8 Y) B! b* J- k8 c喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。9 k4 a$ H. @( n6 a4 P( _) }1 l
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■煎釀蟹蓋& I/ A4 g/ X0 j) r# E! q, o( u
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（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I( i( n1 f% E# I
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5 }, j$ V$ C H% s* Ntvboxnow.com材料（2人份）﹕
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+ n4 F' o. X, r# }tvb now,tvbnow,bttvb蟹……兩隻公仔箱論壇8 M/ I8 T' a7 f
5 M' C8 O. R8 C+ X/ G! ~9 D: Q公仔箱論壇蛋……半隻
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洋……半個9 p( G; I/ |3 w2 p
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罐頭蘑菇……100克
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# w, S7 _3 I ]5 X% x3 O8 x- y公仔箱論壇植物油……1湯匙tvboxnow.com4 G" p, N0 D) m2 Y
4 n6 C# E& ]% J6 N9 T+ @3 Xtvboxnow.com調味﹕4 I/ w7 |* Z1 P5 Y
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雞粉……1/3茶匙
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製作﹕
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* U4 C7 y3 l9 B+ ptvboxnow.com1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用# \( @4 }* T. M* p
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘' V- \2 m r2 h/ O+ X
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3. 蟹身待涼拆肉，備用tvboxnow.com. n+ c7 x+ p/ H
) s2 b- H' w6 f# a4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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. }2 y& `7 t# ]2 j& L5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料' Q8 {) V: b& [ u+ {
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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S6 X" e* d- ^# c: H7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份） E- S; M7 g) J6 K
2 t1 _) g6 ~& t4 g2 N自製低脂版……脂肪9.6g8 Y7 I, j* B2 v! S9 L
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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: Y! }7 R* O( ^) W. ^3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■營養師貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g1 ~" m- x7 a7 X( ?1 S: }
, N' g* p" N, d" F必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。3 X8 D, R! x8 u* l% \
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文﹕曾明
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8 U7 e0 h+ q8 l+ t, ~tvboxnow.com食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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