焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb0 a* J6 L( a, P3 g' r9 F5 S
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% d' E' w0 U2 W3 w$ Ytvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。% H% O r G! e/ \1 m' n1 Z
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3 \% p6 Z. s2 k V) ?9 r4 I- ]tvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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, E7 I0 k3 l& g# L4 c! l（林俊源攝）
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材料：' W3 q( L8 R5 L( B5 Q' }
0 g( \8 ^4 x' V4 ?2 F" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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: ?0 C% M: L5 {& h' g$ ]; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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+ g3 @: ^& R0 j/ E% ?& y# Z公仔箱論壇薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb2 {. N& z' u( ^& U ~! e
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蒜……1粒（切碎）tvboxnow.com+ ~# E; W7 j# h7 p8 e# M( g# i- p
' O8 E0 e& O6 A1 ]! s- T. {, wtvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：
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麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e7 h9 _ w7 u" G/ s: ^5 Y
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胡椒……小量, k. N) E, Z3 |1 a- B: @
, c. k4 i0 i+ k+ G: f8 @魚露……1茶匙. `& o: k! F( v* i1 u( S: `* @
: T1 p5 c' W. F! {tvboxnow.com中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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2 J, E! l9 u0 H/ W5 C7 ?* ^% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙. b5 R' F; H9 ^ J
9 k* i! Q. I; l, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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8 V/ L: j- v2 y" }4 k$ i/ J水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^! m* A K2 ?$ n
' m- @( F. m( Z6 |9 w$ `6 }公仔箱論壇製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb: p9 T F4 G; C* P/ ^+ m
& X3 {8 v9 c# r$ W; V# {) Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇! U- d) s* g+ W
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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6 r$ R$ J! j: J+ h$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M0 ], b9 t% _; i2 N5 [
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb- T9 \4 U. q* A3 s4 m9 K* ?
% c! i$ i8 i q+ w2 Q9 l, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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7 B. c0 L6 ?7 O, Z" A$ l: E; u7 L公仔箱論壇營養分析：
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$ x( `, _4 h7 ]* Rtvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇. a( l3 b4 C- K
* X7 T7 k* J9 U) Z! _2 F7 C坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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0 g! m- v' y) h6 [6 dtvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇4 n/ t/ B; y& j- r+ h7 M
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇/ D- }+ C- v7 `( d4 v) }
& f/ |5 I0 Y" c' q" K' A' ~公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5 Z) _( |9 W! t$ B
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb+ l$ l0 a& A, [" n$ x
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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