焗釀茄扇輕怡惹味+ ?& ~" P3 I9 y( e/ y5 d8 W
9 g' W' O2 u4 z7 i4 f9 D
2 y5 m3 K i- D' `7 D. J% q0 Qtvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）* ^4 c% O3 K8 }: Z
) ]6 W5 d' r1 w6 K$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w" L( p" N$ h6 N4 X: m- Y
% x0 M g; i! o- u公仔箱論壇
7 I; _7 u7 |& d+ c( X3 s9 Rtvboxnow.com
' @% S; s/ g0 x' I! ~; d$ J) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ^3 o4 D& |' i+ T( a; e: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~; p6 V& J: h; D一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
5 J# M+ Z( t# t4 {4 ]9 V0 X公仔箱論壇 8 I. o. P' m! A9 H3 Z5 H
- e8 {- G8 z5 ^. u& }5 f
tvboxnow.com1 ~& |' f* V5 d" o4 U6 t
★焗釀茄扇
# z7 V/ \! c, S: d2 h - j' R; i% r1 H' s
* `9 u) k# h& J3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) C+ ]& W8 ^& D/ t1 [: a
（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q+ i& q( m. s3 p. L( p
 公仔箱論壇: L# k! Z$ V" P
4 q5 p2 A+ n( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u0 k( B) k. F" r _- U& s( d) I+ Z& s" \/ b3 i/ n* b
2 S, U. s. p; x6 V0 K% y1 k0 jtvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R) P4 Q( P: t2 y* `5 n
, w S F, v$ o/ B2 J* Z. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）! \! D; Z9 t1 i9 R' I8 S
( j2 J! h. x0 J5 v
攪碎瘦肉……2
, O# S% s; G, a. Z# l& J4 |tvb now,tvbnow,bttvb
; R' ^" h4 C" T; V9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb4 B' Z% C3 l1 s/ b" c( e
tvboxnow.com6 \0 }/ a* ]" }
薑……1片（切碎）
' L0 ?9 T$ u- ^& B # q# ?5 _2 w; c0 ~8 _
蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇+ O. Z% f! N ~) S. [5 J! f
tvboxnow.com. M4 K/ }0 k+ e9 Y! U+ b# J
豬肉醃料：tvboxnow.com; M/ S8 _2 S0 G# v; F+ A
- ~2 Q# S' c' d8 x3 B4 @$ y) Q+ D, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
A& L7 s4 b0 Z, z% k& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l6 a# @' o; E, z6 e胡椒……小量
: Y8 w! j1 _2 l; z6 u+ Z5 D$ ytvboxnow.com tvboxnow.com& _- G6 P* j: K. k
魚露……1茶匙tvboxnow.com3 U& \6 G* D' I- E; E. j% p
公仔箱論壇0 W- {1 g# w+ V2 l" M2 D- s
中國黑醋……半茶匙
; H+ u3 E! A2 d. V5 `: Q9 P0 N
( v9 O: h4 W' f& E' E; x1 W公仔箱論壇糖……1湯匙
. h& d9 E0 w: u5 x, N9 J
: J) b$ {+ D7 x3 I+ F: ^tvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙
& i4 p8 O' T8 f1 j6 C8 rtvb now,tvbnow,bttvb
' ]- K) _' L' v* B: C# M2 g雞粉……1茶匙
4 ^. X* F3 U/ o2 Y9 i1 b; Q1 a
" s& Y: G3 ]. ]# _3 C+ n" x" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙
" q7 K- o6 D2 f' i$ c
: @; s z5 g3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：tvboxnow.com7 i6 T3 k3 H3 M! R0 v
/ T) P' f0 l) c$ E; e& A: L1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
" F \- Q4 n0 C9 U
, E- K I5 j9 U$ P% H0 Y2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
0 r1 e8 Y. e$ g( c" \" W
( @0 ~2 B; F$ k+ X0 W8 n+ H公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
! q/ A, v0 w' M( b5 e
. G9 e3 l c' Z+ {) ` z4. 焗爐預熱200度
* g( z! S: U3 H! n) q 5 G6 j/ w" k+ _9 }% S. S
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
1 J+ \0 u) e" n( i. |( \tvb now,tvbnow,bttvb
2 Q$ @2 ?4 w @% u# L$ U, X公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvboxnow.com5 m. ]% D C6 p3 p$ Y: W; |1 A
2 D& p1 Y( H4 _) D8 I9 R; u
營養分析：公仔箱論壇+ ?* X+ Y" r- h- g1 s3 h2 s- A& K
1 u, b) ~; |2 y0 E+ C) z' z自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇0 L& j3 Y" V% q) x
4 c6 B* j! E0 K, s# N
坊間魚香茄子……脂肪74.5g8 B5 r! s4 p* X8 E8 D% S" S4 X y7 n( T- T
4 q5 v- e I# g* ]- }0 X" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
3 x6 v- [! s& I- R! U6 R! S0 s公仔箱論壇 . P8 ? c1 L/ c; a9 h: q+ i- D
■大廚輝哥貼士, ?2 Y7 [" n0 ]1 }( l+ I* O
& k: i% z( i9 O5 w" U1 K" ktvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
. g9 w. U2 q2 z4 M. c, e( `公仔箱論壇 6 ]/ H; \! E* I& c
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
, I5 ~) h/ |8 z6 Itvboxnow.com
* u6 P: l5 g! C" t# Y1 Vtvboxnow.com文﹕仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W$ W' P; e$ Q; m( Z. g9 C
|
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 