焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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& r5 l% D6 \2 K1 f$ q( f6 |★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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8 [4 s) [0 N, s# r4 a+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb) v5 ]: O6 s" o9 O: b N1 G
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茄子……1隻（中至細隻）1 D9 y/ p* h" @1 L! N
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攪碎瘦肉……2
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9 x8 E. n* y. b2 a3 a( Y公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb; ?; h0 R7 f. b- k0 J2 d v
0 F+ }1 K0 V' W& Ytvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
0 [2 I! f) m$ e, I2 N3 S* d/ Ytvb now,tvbnow,bttvb
; X$ n8 g% I3 b2 A! Z# I4 Z豬肉醃料：
2 E$ G+ }0 e r3 E9 Itvboxnow.com
! V# Y" {0 ~& b: ]) }2 X9 [- otvboxnow.com麻油……1茶匙8 |5 t* ?5 L2 e/ T
0 b w' @4 y4 S* i F' w" r胡椒……小量/ _ u: C; [" {( q: h3 e; r
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魚露……1茶匙tvboxnow.com7 w1 K p6 X1 O
! |9 R* D* U" M5 H! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
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( q6 F; O& v" x, U2 y6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙公仔箱論壇+ v) R( u, G; \. B! H
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老抽……1至1.5湯匙
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3 ~; k% p1 N" }! @4 Stvboxnow.com雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 T- g3 v. S- q1 e: H
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製作方法：- o% M. d3 h( I- K5 n# P
$ r U5 S4 q5 b, C: ^ s* J8 w7 E1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb0 ?1 J$ Z: R( m7 ~7 P" o
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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) z: ~: D6 u0 A! N) z y: O3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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* K: y) q9 V8 j- E# ^( l公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb/ m& i" ?5 m+ ~2 X3 m+ n, G( O% j
$ H# s+ ]& {: Y& Z公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面6 u3 e0 V- u* m
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvboxnow.com" A2 U7 c" M- M5 |# ]7 L8 ~) f9 a
$ U( l* J2 c k, `/ Ltvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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3 s5 j/ `0 Q* o7 h# |. E公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g r% v5 }. I+ L! S! U
1 f' J" O" @" J' ]! \tvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g$ @5 v( V r0 ^; \& @
g0 [- l, y* o3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。3 r2 [+ }& ^' m! \
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■大廚輝哥貼士
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, b1 {" A6 q2 h( v; ^" C為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇" i8 N0 J* z0 u" v
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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8 y3 |& w5 f5 B M文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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