焗釀茄扇輕怡惹味
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9 T0 X# y j% y6 dtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @$ L6 y! p) F9 \6 l4 k9 O
（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb3 R; o2 q. P: A
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* h# ?4 D: p, Jtvboxnow.com一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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% G% B# l3 P5 a+ M6 M) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ s1 E6 T: M% U1 Z0 Y
9 } L/ S, D$ H+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?6 r8 x( j2 }
+ X! ?5 y5 j" @" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）公仔箱論壇& R1 @- H8 l) e7 k1 w* o5 ?
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蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb! T9 d! @& E, F! p! f
3 b+ O2 S6 y2 Q2 l1 W) |4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：5 F4 Z% j* O* I( r
: @9 d/ E4 p- l- y1 |- b+ @9 U2 }, ttvboxnow.com麻油……1茶匙* U9 Q, A, [3 o3 |& R' `3 C
4 s2 z% D# C5 ]3 f1 o# h胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙公仔箱論壇, a: F& n" c% \. }" J$ s
2 W- g% W2 k) W6 C" ], [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
3 K) H) n7 b4 q/ m f i1 T2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 z6 T/ L8 q% l: h, h: T2 {, |) D
雞粉……1茶匙
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水……3湯匙tvboxnow.com6 M) i8 f8 P/ @7 U
0 S0 G" j$ v1 l/ h; L5 a, N) _, utvboxnow.com製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb, g2 w, Z; O, h& q
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb2 j4 N9 A7 d+ G4 Z. g* s" F
3 Q8 g' ?# e1 x+ v, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度tvboxnow.com" N& t( {8 I2 m# R
2 b% F" R8 Z0 t1 l公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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# p/ |6 h* a5 Z; U \8 l$ B, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvboxnow.com7 H8 K, P- ]) M* R4 G
/ G3 z7 _9 U0 d7 s* O營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H- ~4 q( f& i5 `0 m7 p1 H
) C) ?, M# q: e7 B x' C公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvboxnow.com% Z# s' P: j$ W5 j
; o; x& j3 S/ k2 d" X公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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5 v9 `* t# q4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇* y$ O4 O; I; ~3 M
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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" Y' f6 x# |4 l- I; X7 N資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇& ^& I" N1 Y! g# ~' ]* c8 V) K
5 @6 E( @6 Z2 m公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb; W& k* ?. _: H" }' o) L
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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