焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb4 ~6 i" l( x- E
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' t0 ^" s# i$ a7 \, r公仔箱論壇（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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% @' [0 K- |0 o+ l: Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
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2 H3 q; x4 v0 f& p$ m公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）tvboxnow.com1 e3 r; l+ `& V4 ?, s
# i' J S! z; M' V" c* {7 l$ Otvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2tvboxnow.com; h7 n1 t- {$ s1 k+ T) t7 B
7 r& [& |( E! `. }tvboxnow.com芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H. e* s6 E" b. S: D; U/ J
公仔箱論壇* V( D' W/ U) w8 ?5 R6 K
薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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1 G1 i0 \0 `$ W1 w: X! R豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb9 J3 y8 [! N/ R! y
2 W8 ~6 o! e. l7 R# ntvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J3 A. _, }8 H' l. I
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糖……1湯匙
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! a) u3 `2 T) |8 r1 {tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙+ [9 z7 s- ~2 N; b
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水……3湯匙公仔箱論壇" f K# x" q0 c# H( }2 S& ?* K
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製作方法：
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9 m2 Y0 u# B9 t" @6 a& S3 q6 ptvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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3 U$ g9 b* Z# e% Y! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c+ z u$ \! B8 b! ]* P
! Q* R- I" v5 s$ y3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5 H; m% K) K" R* i5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面9 {* p7 u; ~: n- g" Y4 ^
T0 z7 e) J+ ?tvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟+ D- e6 s: ]8 s" @9 R e
4 c& ^" n/ [) _tvboxnow.com營養分析：# k/ t5 `4 H# U2 e O; u, N2 g' }) \
1 y9 A! y& @* s: ftvboxnow.com自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvboxnow.com/ X+ ]3 s V% R
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvboxnow.com2 T3 `3 p* `& f
. g4 ?3 \- J7 W$ T) A. p- n公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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0 m1 z) ~6 _+ ~( x4 X. ?& `公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇! }3 [1 A% @6 \0 g
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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