焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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* e/ s, C2 Q: btvboxnow.com一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇! ]8 b- Y( D1 \- U& ^
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）6 ^- z e2 W+ J: c3 h6 O
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) [2 g. s0 b& Z5 K+ r' V; O/ ftvboxnow.com材料：( u3 c8 \- f0 P6 L% g
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茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb4 L2 h1 _5 ] @. ~3 Y! r
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攪碎瘦肉……2
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7 Y. Y2 \, p6 E" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb( h* Z5 }3 T3 o/ i# }( g1 {/ _, o
1 r; ^; l$ o8 x2 P7 {( k+ g公仔箱論壇薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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5 F( _* x' R% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 R0 ]9 N% I f2 o/ H. V
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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, e9 Q Y \6 {, Ftvboxnow.com雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb" ^" x! e) Y$ k) ~5 k) q
* }1 P9 o0 I+ ]' v$ O' Ytvboxnow.com1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開7 L& T: X0 b4 o; N% b
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇# R! H8 W0 C! U
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb/ q% w( Y# r m0 d3 V
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營養分析：tvboxnow.com1 ?7 l& a3 o( a7 @" l
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g7 d" ~3 N6 E, T# I# K X
6 k! Q& ^7 r& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g) K3 U. a% o0 W$ w& ^
2 `* K& r8 z0 y& h1 v/ E- X& {坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。; p& n3 h2 E; Z% T
% x- `7 N5 p( x公仔箱論壇■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R3 l* l5 }4 n! s+ j
& _) ~% e, |, K( l4 i" H8 L$ k% U為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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% p5 W3 z! ]5 I3 y0 z+ R) b& btvboxnow.com文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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