焗釀茄扇輕怡惹味公仔箱論壇; [+ _0 |5 g1 D& E# X5 j
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（林俊源攝）
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/ L i: j: Z; ]8 k5 D一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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材料：公仔箱論壇/ m% R X% B4 H3 u( P- Z* U% v
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茄子……1隻（中至細隻）tvboxnow.com" t0 \) S& I% h8 L, z. M% G9 [: U6 E
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）1 ~/ Z5 \$ a1 \" w8 \
* y$ v$ e: ~' H @6 ]+ F薑……1片（切碎）
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. Z9 M$ a0 ^) j2 @5 C% T& [6 ?( btvboxnow.com蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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5 k( l; p! I$ w4 a: y- vtvboxnow.com麻油……1茶匙0 {6 F& {* p7 ?. |
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙) @3 t, F9 o) e2 i
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中國黑醋……半茶匙
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( t" z3 Y0 k. i! y/ G C& H糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙, m8 z* _0 ~; \7 y+ Y' V8 K2 N4 j
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雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ M% x9 G$ Z0 d! z- l8 }
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水……3湯匙
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb+ F1 Q* B+ l% f$ O6 q
/ r1 J9 l, |; o% ]+ ?3 Q# dtvboxnow.com1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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5 q2 z: r! ^) Y2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇 C1 t) Y9 Z* W* K) n
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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( Z7 }+ \, {3 `3 v' R/ @6 e6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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/ W) g9 O2 {. w$ H公仔箱論壇營養分析：
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. U7 [5 c3 q0 [) H自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb- @. h2 K. s# \% m
6 d% {3 Z2 B# m9 Y+ Utvboxnow.com資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明( Z( v8 G7 X3 q2 e* V
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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