焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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0 Y8 ]8 H6 U7 s5 Y& ^2 s F- \! |tvboxnow.com一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。 o5 [1 v8 h( B: _3 X
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% Y" q* ~, X; J# m1 z$ ]tvboxnow.com★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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4 m2 |; x, o; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2
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: F5 ^5 z( m3 X8 Q* c, n芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇" V7 @' N8 O& E& W: ^5 c2 j6 w
, {6 b5 \7 }$ }1 R5 N1 S* A公仔箱論壇薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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$ {, y9 C, i& [7 d9 H' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量9 e/ y& v. v$ f- L; e7 O
. m# {6 g4 \, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙
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2 ?; `- y( g2 S2 {中國黑醋……半茶匙
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2 [1 e: t. y* J+ L3 P" T公仔箱論壇糖……1湯匙tvboxnow.com5 h$ J- w- z3 z. T4 P, l% Y" L; s1 h+ _
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老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P: @( u. l+ V/ x3 o; ?" B5 e( K- {
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雞粉……1茶匙
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+ n) B, Q3 a( Y! y) U/ Otvboxnow.com水……3湯匙$ U/ ]( Z4 _, P
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製作方法：$ X0 G' [# N. o5 x7 {- C3 K+ t
8 M. E$ p( e; H' [+ s: y. i1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用& `* U, N: J$ N( \) k/ Y' L
& R7 N% w* y7 h6 w% \公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb) Y- U, N9 H1 j* _) V
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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0 s4 ~ f1 U C! h2 Z( b( Y8 Mtvboxnow.com4. 焗爐預熱200度
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) J/ \4 w4 g, a/ ~7 v5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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9 `" T _; c# i* Y1 w營養分析：tvboxnow.com7 \: Q+ |. F3 H! a
# G7 n8 i( A. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb: {/ c2 A1 Y' y" t& U- k8 v
8 Z( S2 j9 \& X- [公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g1 r. C" ~2 I) K$ I: R U
) e6 x$ A. D3 n* ]& u# btvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇, g$ Q9 ~5 t {0 u6 Z. p
2 W, C. r: V/ m4 l6 ttvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
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" O* ]9 u7 d3 @/ ntvboxnow.com為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。+ C' U( G9 G3 V2 A
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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' n& ~$ B. v X( g" u [tvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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