焗釀茄扇輕怡惹味" E3 i' |2 g. R8 o" L( y
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S* R! U' S5 v7 w. h, {公仔箱論壇（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R2 F# d% X' b6 C/ m
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4 R( ?% K& |, U6 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, j7 ~8 |" }' J o! S3 T# b/ ^
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* ]- l) @) W0 Y公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~7 p# G5 g( C8 }( ~' ?) D
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/ u: v7 y) b& o6 M- u/ H) M5 Btvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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（林俊源攝）公仔箱論壇" d6 c6 s- S- H- M4 b: V
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D" o: i4 |9 Q r# ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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, T! U% K# w5 H. H( [. |2 w8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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* I0 q$ g' g; s$ o3 n攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb' \; C: h: I+ ` Q; Q, ]$ v
$ u9 q3 t) [ T& s1 E8 o; E: L& @芫荽……1棵（切碎）$ G9 R' }/ }% l
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薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb3 i* e8 S" |( c
! P) w/ K( u$ J1 E$ q+ U7 I& Z蒜……1粒（切碎）
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/ O1 l; K) H. c5 P* g公仔箱論壇豬肉醃料：公仔箱論壇/ U( ]0 Z! U: f1 s& C/ o0 i
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麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" x- ^ {7 ~! m/ ?# h
! a5 }9 e- x, P公仔箱論壇胡椒……小量5 r" n9 w ~7 A- G) z7 ^4 R
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魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 _) s0 ?9 @) N
5 r% V# c! h Q中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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* b/ c8 j% |) P' T老抽……1至1.5湯匙
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! ~9 l8 c6 ~9 }, t# I8 m* Q雞粉……1茶匙公仔箱論壇% Z. G! t. e9 o
) F1 {( d1 H j( N6 n/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙
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% |) c. O! p: ^! c9 |* H9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：tvboxnow.com {/ A5 k. q- f& s9 P
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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0 s* Q* u1 R* L2 m5 jtvboxnow.com2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開0 T* ]; l* v6 Y; O/ t( |; x
8 |7 k1 ^) a% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvboxnow.com" o* F; _1 r# \
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4. 焗爐預熱200度
" X. I. L( w) S$ X6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g% ~( c+ {! Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟4 z5 |( i" O8 H$ v2 W% Y' K
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營養分析：公仔箱論壇# J* r% U! E" U1 N6 Y u$ n
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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+ ?6 c3 n9 }# k3 l8 T( J9 Z) t$ U- Wtvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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. T1 f% p* d0 T: M/ R A坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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$ N. @; \0 a, V1 ~% S( b8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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9 u! T; M8 r( }公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。9 P2 F) K" ~6 ]* M: n* G- h/ _! E. s
3 I! I/ P$ c, Q* ~1 z! V' h資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝7 [( r3 u e/ z, o' m% }' x
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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