焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝） n3 i' q# Z/ s! c* m0 R
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇7 ?/ h( e" s4 O& |
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★焗釀茄扇
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7 ]5 k3 Y3 c" d6 D5 s$ X公仔箱論壇材料：
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茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb- v. b; n) [6 u4 M# V/ P
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
: O5 R3 F. y. y7 y 5 [) k+ d# A6 k( F: |, g f0 M7 p
薑……1片（切碎）% p8 ~2 J% @% ^8 B, C+ ?( a" ^, K0 P
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蒜……1粒（切碎）
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0 Y( L' G2 B" n1 C5 B/ Y: v公仔箱論壇豬肉醃料：
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' S) ]& P% o# Y5 {& K4 E) |4 r1 Q& a麻油……1茶匙
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9 V4 C- J! R# x6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
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8 F9 G; _5 X* M' M8 T z8 c. c4 o魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇3 s; N" E3 b, c
4 w; j6 g1 u2 E% Z% M糖……1湯匙公仔箱論壇- M! E/ r: b4 b2 P' t& ?
! g9 c" `% E& s公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙
0 Z. y9 D3 b" M$ O' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b. w; m; u, {
雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 O" G3 Z0 S) l" u6 D9 a$ u! ]+ X. V1 i
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水……3湯匙
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製作方法：; r) c0 v2 A- s- b
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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# W* J( M8 j7 A8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a; `6 `) d) A6 V
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營養分析：
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" ], n S% J9 k7 u# W公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g9 d* u1 c+ `0 \' |" F* H/ D
; a+ X9 D) l5 o* B5 u ^坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb3 R# y: R. X8 Y2 r0 K. ~
* y4 S/ D0 F9 U% V% d0 etvboxnow.com■大廚輝哥貼士, ~, {8 M4 l) k0 k8 c n
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇% ?1 p3 u- y1 L. m' b4 L6 [9 w
- R# f( I) g+ q) v4 P0 U9 y. o0 I( O資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb) C' Z# [: P% {$ H- y2 e3 _
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvboxnow.com! ?% z! F$ q& w' k2 [
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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