「明明想喝拿鐵咖啡，怎麼會買美式咖啡？」許多人常有類似的經驗，行為與想法不符，若是無傷大雅的小事，還能以「健忘、大腦老化」揶揄一下自己，但若是涉及公司業務往來，可能淪為被炒魷魚的夢魘中。想讓大腦保持思緒清晰？營養師建議多吃富含花青素的紫色蔬果，例如茄子、藍莓，可讓人頭好壯壯，學習與工作一級棒。
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大腦是人體最重要的器官，佔總體積的2%，卻會銷耗掉一天能量的20%。若要保護大腦、預防操勞過度，最重要的是要從生活型態和飲食習慣著手，減少破壞腦細胞的因子、增加防護因子。tvboxnow.com* j# E* A6 p1 g+ \$ m' i' _
超級植化素！花青素3大功能# j" l5 o" U, Q g p3 L* S
大千營養師營養室營養師許詠翔表示，近年來熱門的植化素（植物營養素）即有此保護腦力的特殊能力，其中又以「花青素」最為重要。花青素是「生物類黃酮素」家族的一員，研究發現其抗氧化、抗發炎的作用，不僅可延緩人體老化，還具有增強腦部的保護功能，堪稱為「超級植化素」。tvboxnow.com0 p8 F# U2 i, R7 b' N' r! F
1.讓頭腦年輕：5 A0 ?+ C' t1 U+ d# B, `
美國農業部的一項實驗指出，如果給年紀大的老鼠吃大量藍莓，則這群老老鼠的協調及平衡感會得到相當大的改善，且短期記憶變得更好，相反的，吃其他花青素含量低的蔬果，則無此現象。而藍莓之所以有護腦的功能，應歸功於花青素的抗氧化及抗發炎功能，可以對抗自由基及感染源攻擊腦部，讓腦部保持在年輕的良好狀態。tvboxnow.com* s. F* C, K- q. R- G2 I/ Y8 Q) s
2.增強抗氧化力作用：
) [( N4 Y% R t+ otvboxnow.com當自由基在體內橫衝直撞破壞細胞構造時，如果有過多的鐵離子存在，其破壞能力將更加提升，而花青素可適時的抓住這些過多的鐵離子，緩和自由基對身體的傷害。此外，花青素也能減少體內抗氧化物質如維生素E或維生素C的消耗。tvb now,tvbnow,bttvb/ r# h, q" J% {% X* |8 H
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3.具抗發炎作用：tvb now,tvbnow,bttvb) E+ _4 O2 @+ M. l# G
當我們身體受傷或受到感染時，會產生發炎反應，引起紅腫熱痛的不適症狀。發炎反應的產生，主要是因為身體會合成「前列腺素」，通知免疫系統以觸發反應，而花青素可以抑制前列腺素的合成，減緩發炎反應，發揮類似止痛藥的功能。
9 b ?" F$ W4 j: l {: N' wtvb now,tvbnow,bttvb此外，許詠翔營養師表示，花青素另有預防糖尿病發生及視力衰退、強化微細血管等作用，可說是多才多藝的營養素。而常見富含花青素的食物，除了藍莓以外，其他還有黑莓、櫻桃、草莓、葡萄、紫色高麗菜、茄子、紅色石榴等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W3 ~7 G3 ]+ F: t6 b1 X ?
【護腦食譜1：藍莓百香果飲】+ C$ r7 ^ B6 {9 {
● 材料：藍莓80g（約1/2碗）、百香果1顆、開水200c.c.。公仔箱論壇: f9 z! ~, Y; g6 \* C6 a
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● 作法：剖開百香果取出汁液和種籽，與藍莓及開水一起放入調理機打勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y) j% e+ b% G/ c, W) C
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● 小提醒：藍莓含有豐富的草酸，有腎結石或膀胱結石的人不宜多吃。公仔箱論壇 G1 \8 l/ @# j1 v5 N' i) [
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【護腦食譜2：鮪魚醬茄子】3 T9 P, m7 D! j7 S1 h- F& r C. \- l7 D
● 材料：茄子3條、鮪魚罐頭（小）1罐、大蒜4小瓣、醬油、糖、蔥末少許。tvboxnow.com* u$ v& K, N c% O5 C, C$ j z
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● 作法：
9 _. H9 Q( V! \3 T' W! dtvb now,tvbnow,bttvb1. 茄子洗淨、切段，備用。
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/ J3 ^, y- j. C, G7 \0 j, \tvb now,tvbnow,bttvb2. 大蒜剝皮、切碎，備用。
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4 B% J5 k0 y5 C/ A. G& K7 r3. 將茄子放於電鍋蒸熟。tvboxnow.com3 Q5 L4 u& m m) Z; |
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4. 熱鍋後，倒入鮪魚罐頭、大蒜、醬油、糖拌炒，製成鮪魚醬。
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1 y+ o- S7 \& Q1 c0 ttvb now,tvbnow,bttvb5. 再將鮪魚醬淋於蒸熟的茄子，最後灑上一點蔥花即可。
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發表於 2014-2-26 10:54 PM
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