還記得中學老師說，要看蛋新不新鮮，把蛋放在水裡，如果浮起來，就代表蛋已經放一陣子了，裡面的水蒸發，導致氣室體積增大、空氣變多，不過，現實世界不必這樣大費周章的試驗。專家說，類似洗選蛋的處理過程，就是較安全的方式。
. f! z* V) q# ~) ]tvboxnow.com+ Q9 S: L) E, l, f: M4 X
蛋經洗選消毒 遠離禽鳥糞便tvb now,tvbnow,bttvb, o# |0 }! K) Z, o+ J$ r8 O# [
6 W0 |6 U6 {1 w5 j0 v" l s9 [9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣大學動物科學技術學系兼任助理教授何中平說，蛋理論上是無菌的，但雞可能會感染沙門氏桿菌，雞把蛋生下來，蛋殼上就有沾上沙門氏桿菌的可能。洗選蛋經過洗滌和消毒兩個過程，政府會定期抽驗有驗證、產銷履歷、CAS等標示食品廠，看是否有藥物殘留。馬偕醫院營養師趙強也說，禽類的蛋是從泄殖腔出來，容易沾染到糞便，工廠洗選蛋，經過消毒藥劑和烘乾過程，安全性相對較高。. U! c4 N2 E( y
8 ~7 D, q/ o+ {: Rtvb now,tvbnow,bttvb何中平說，蛋場出來的蛋，應該像活禽一樣不能進入都會區，否則就會陷入感染沙門氏桿菌的風險中。洗選蛋雖然安全性較高，但處理過程可能破壞外膜，所以蛋應該要冷藏販售，而非在常溫下販售，而且若冷藏也可以儲存較久。
6 i, ?; d( J9 @3 s# ~9 w" c* l1 f$ H2 e$ m# M) ^
原則一：打完蛋沒洗手 汙染後續食物
, Z8 ~* n* i8 D" K9 W4 v& J) `tvb now,tvbnow,bttvb Z: u8 i4 ^3 O$ O; g
很多餐廳和早餐店因為價格因素，用的不是洗選蛋，打完蛋沒洗手，再做早點，非常不安全；傳統市場用塑膠袋裝的液體蛋更危險，包括蛋白、蛋黃或全蛋，有可能是在運輸過程中蛋殼破裂，所以當液體蛋來賣，液體蛋殺菌與否，完全要看業者良心。
1 c: B( F: D' a/ _# j公仔箱論壇
5 M9 Z8 J* ~- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趙強說，即便是洗選蛋，建議民眾在料理時，處理完青菜、豬肉和魚之後，才來處理蛋，以免手摸過蛋殼帶有細菌，會沾上後續處理的食材。公仔箱論壇 M, B! ?9 g2 b7 L3 f8 G
( W [! p7 P% y& K! q( B9 L公仔箱論壇原則二：白煮蛋要全熟 關火悶幾分鐘
- z* E) B: `( [0 R/ n公仔箱論壇美國也一直宣導不要吃生蛋或半熟蛋。面對禽流感的威脅，趙強認為，蛋還是要全熟才安全，民眾煮白煮蛋時，熱水不需要一直滾，蛋要煮熟很快，溫度70度即可，僅需3到5分鐘；煮滾2、3分鐘後可以關成小火，讓溫度慢慢滲透到蛋黃，還需要8到10分鐘。
+ A" m% M) a, B0 T2 Utvboxnow.com
7 D: ~+ E/ }2 Otvboxnow.com原則三：蛋要熟 別堅持口感" h" A) Z4 n7 s6 O& } T* G7 O
! D9 I- P, P' q9 k0 W
有些人喜歡在傳統早餐店，要求老闆在豆漿裡加蛋，一般是把蛋打均勻，再把滾燙的豆漿灌下去，這樣打出來的蛋花雖然很嫩，但趙強說，現階段應避免，原因很多，包括蛋多半不是洗選蛋、廚師兼收錢，手可能沾滿細菌；外食店的蛋花湯，也是湯滾了把蛋打進去燙20、30秒，維持蛋花的鮮嫩，趙強說，別認為不嫩不好吃，安全最重要。
& y0 [# G; k, o! l7 k wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~' ~2 l' }6 E9 T* R6 u5 Stvboxnow.com原則四：食物摻生蛋？別吃比較好公仔箱論壇2 i4 q) F. e3 A( Q' e' U8 d- W
/ ^3 u3 j; D9 I" t/ e! W% E# {' g2 C
有些食物暗藏生蛋，很容易被忽略。弘光科技大學餐旅管理學系副教授吳松濂說，中式料理並不多見，主要是西式和日式料理，包括所有自製沙拉醬或市售的千島沙拉醬、所有的慕斯蛋糕、蛋蜜汁、溏心蛋、皮蛋、溫泉蛋、蓋飯等。
5 |% a3 W. y% @/ c' xtvb now,tvbnow,bttvb
- M# D) B' g9 z/ B% Etvboxnow.com有生蛋的食物，趙強說，「能不吃就不要吃」。但外界擔心的冰淇淋，主要成分是牛奶，除非另外用雞蛋，否則冰淇淋可以吃。公仔箱論壇- l M3 b E. n
: m- p# c5 V' @' p) Y+ d g公仔箱論壇原則五：謹記安全煮蛋三步驟tvboxnow.com4 L* D% b( y. G6 I, {' n1 g, F
* D6 J' p! g' R+ f; O1、洗手洗蛋：首先洗淨雙手，再用乾淨的海綿菜瓜布輕輕刷洗蛋殼後，放置在乾淨的容器內。+ P1 R! x2 }: I7 N2 ?, M# x8 v- V
tvb now,tvbnow,bttvb+ T4 H% \& ]/ c' U
2、打蛋觀察：把蛋打在第二個乾淨容器，觀察蛋黃、蛋白的外觀和味道，檢查有否腐壞。公仔箱論壇- a- p. ]5 Q8 Z8 K( ?# H
% f0 q \- x9 H3 ?7 i |- a3、一一檢視：確認蛋新鮮無虞之後，倒進第三個容器裡，回頭從第二步逐一檢查其他的蛋，再集中一起烹調。 |
發表於 2014-3-7 08:39 AM
| 