如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。tvboxnow.com7 c/ K7 p; f' n0 T; a
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U \; c5 W& _tvboxnow.com彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l/ O, `( ~7 O& c+ a" g
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。6 K) d0 H+ g c+ W
1.多種抗氧化成分可防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f6 B) r& ~% a8 a6 i( R1 M
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y# ^) r+ ]8 N# A, ~6 z
2.維生素U改善胃潰瘍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v! j% s# e) X/ t( a3 o8 ?
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。4 @& Q- _9 _, ]# O) K5 S4 I6 w& Y Y, F3 R
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
4 ~" Y+ j3 [0 y, l* Mtvboxnow.com近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。公仔箱論壇) F4 g( B9 U8 l" K F n8 o' s7 w# X
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4.維生素K預防骨質疏鬆
7 y& }: _) Z: [0 }tvboxnow.com維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。公仔箱論壇3 l' q/ t+ N( o
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `: {! @2 |: B" T
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。1 U4 s& x! ?/ q, f) @$ I7 R$ p& v
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" i2 q3 `! M6 P3 z! z公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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1 O9 Q2 N4 n$ @4 `● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。8 F, m2 [7 R% m! |
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。$ u; C! |9 V) d% g9 \1 `
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
/ f8 a$ D/ V# V: [3 Ttvb now,tvbnow,bttvb● 材料：7 k. ?& S! r9 I4 A( u
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
: }: m! X6 O3 L1 h2 M! p（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。7 H3 T' \, x- l: g2 q
● 調味料：
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# W3 C5 d; z# [$ [8 W9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y; Q. \: R1 w( J
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
* z' C% u/ f7 I9 `/ N公仔箱論壇● 做法：
& h1 U# h0 t7 h% U0 S1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i* s% T3 M" d1 Y1 J7 e8 x) i, R- @
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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* U3 X) r0 q6 A( _" z. t5 s' i$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _) T/ i: P3 j& k9 U+ N+ G
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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