如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n" D4 _+ C% Y# b- y: F% U( t# f* O& r' R
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5 X6 F1 a/ O+ ^. z彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。tvb now,tvbnow,bttvb% r" n; L3 d" b- ?* d: z8 m+ `
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
# u5 O5 @/ F0 [5 I/ Z5 Etvb now,tvbnow,bttvb1.多種抗氧化成分可防癌
) O& w% l# z/ Z y) o$ c! R高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
' n% Z/ `; ~- }& r! ^tvboxnow.com2.維生素U改善胃潰瘍tvboxnow.com( f, H' p9 h( |1 L. y% E0 k
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
; n+ K( F; K/ _+ r+ s, g: Ktvb now,tvbnow,bttvb3.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇/ m; J+ q/ J0 E8 o
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。* V$ g J0 D0 |3 Y: K$ b
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4.維生素K預防骨質疏鬆
' i4 Q+ m# C/ q- P公仔箱論壇維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。4 \" I" W' y$ Z U; @# i
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）tvb now,tvbnow,bttvb2 j2 G$ c( ^# o+ ~# W+ [" k/ x% f6 s
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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! I) C7 J _, T7 E3 _; d, Z Dtvboxnow.com● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。tvboxnow.com' K: r q3 N" i& x M
5 O6 P% K! Z# R* S8 ^. w# rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 f$ Y4 G) |; m, D( [* J Z
● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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9 ^) v" V2 F5 P- c& ~tvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
+ u9 f4 r1 K7 u4 ^8 L0 b● 材料：公仔箱論壇5 Z. y3 @ k* q8 M
5 O2 t, G$ x5 E( w8 t公仔箱論壇（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。+ p7 L3 S2 o1 U4 ?
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
5 _7 W& b& n: v9 j9 A. `( x! Q3 B公仔箱論壇● 調味料：5 g9 C5 T: Q9 N4 Q1 m8 y. b
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb3 D: }" e+ T$ p: m' i t, F; ~
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。tvboxnow.com0 I8 y4 ^3 G7 {2 ~9 D
● 做法：公仔箱論壇; ]! K4 t+ y+ L4 a- ]+ e3 y
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P% x$ n; x" g
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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: }$ Y; g" p5 ~7 Vtvboxnow.com3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。0 w5 [$ o0 c: H- L( Y
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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+ `& q0 l: k3 \公仔箱論壇● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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# B9 Z9 |; `3 G; a- \3 L【營養師小叮嚀】/ l/ ^4 Z4 v$ J" t- C
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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