如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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L# k2 j: o& ] _& T# Ztvb now,tvbnow,bttvb彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。tvboxnow.com1 j) r- P1 x. ]. Y" c; B- w
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
# h! k; ? C4 i- y. H1.多種抗氧化成分可防癌
8 g9 @$ y! k1 L% Y0 p/ U' N公仔箱論壇高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h0 d! Q2 z, x& e3 ^" D" m# L
2.維生素U改善胃潰瘍
' W$ c: H3 v4 B廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
4 r- d# p6 l8 X) t1 z! S公仔箱論壇3.豐富纖維穩定血糖和血脂
; R# X% X p7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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0 d: ]( t# T- T: q7 @0 ~9 Q) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4.維生素K預防骨質疏鬆tvboxnow.com9 M, v! M* N+ l# a" b) Y
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
+ M- `4 B- f8 [% \- K3 {7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）tvb now,tvbnow,bttvb7 R3 ?) S4 F/ G! h: c" ?
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。- E6 F: x- q. r& G
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) g* U7 C+ n. \$ Vtvb now,tvbnow,bttvb● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
8 j" p% p6 J+ C/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m7 G8 |" l' G& _' U; E5 _0 }8 v
2 a" |5 ]: d! }( e" k- b" j) o$ `" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。+ A; J2 }5 p7 C1 B
8 p Q: L0 z, _) G! Itvboxnow.com" v3 u4 P7 F, o+ ?2 I0 M! P
● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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7 B% ? C4 Y* P! o$ J+ C$ s9 Q公仔箱論壇【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
& f6 E$ S5 R5 p2 R1 \公仔箱論壇● 材料：! d7 l* o) q2 S& f) y7 T1 Z
7 z3 _8 B! A" B( a ytvboxnow.com（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。# P- G! c0 \2 l+ E
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。2 i2 Q A, W. R: I
● 調味料：1 h' Q" B7 }3 `# ]
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。. T' a! D+ r) ^, b9 W9 f& @; h
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
) h! i( ?( Z! s$ t& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：
: S& z/ R8 {6 wtvb now,tvbnow,bttvb1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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# D( U: K$ D0 u$ vtvb now,tvbnow,bttvb2. 將調味料C與材料B拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ @* |4 z# _0 W+ E* d
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+ o: s' H6 q( J+ X* F( U$ j公仔箱論壇3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb. I4 A$ W& e; H$ E' b0 N
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, `, n6 q- l( R: h5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& V4 Q, R, {1 x& n● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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3 \: x4 B# E$ _) v$ y4 g/ q& B【營養師小叮嚀】
' E0 h* z1 {4 w8 xtvboxnow.com廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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