如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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/ D f* U( u% |3 k6 K' Qtvboxnow.com彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
5 x7 m" C2 z2 v0 Ytvb now,tvbnow,bttvb而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
" j0 z4 b9 D+ N2 l1.多種抗氧化成分可防癌
& H( L: I: B/ C) I% Z% C6 a高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。公仔箱論壇6 r( x) p( s! B5 E, D
2.維生素U改善胃潰瘍tvb now,tvbnow,bttvb! G% x$ ]3 a( ?
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
1 \* ^, W' |) v" O" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豐富纖維穩定血糖和血脂tvb now,tvbnow,bttvb1 M( F8 Q5 k: b; ]$ U( d% B0 r
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
5 [( Y1 J) x! m. ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P& `& |3 Q! {/ [+ A
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) h G) e' R3 a5 Z. o3 t3 t1 f7 H2 N' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.維生素K預防骨質疏鬆/ M/ V7 }' x4 } ]& s' }
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。9 v& ^% p$ ?8 I1 r
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
5 u9 j) Y: S6 { r1 O, a4 p& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。公仔箱論壇3 M, M* g; U5 D9 C) W
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6 A+ o1 q& `8 D2 I* J公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。9 j- p0 ]/ u6 J, S2 ~$ ^
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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2 u6 U+ E7 p1 N& ?" Jtvb now,tvbnow,bttvb● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v! E2 S, o) m% `1 v$ j# ^- v
● 材料：tvboxnow.com* F* l, Q; }) l
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
( q+ n4 k. _) ^, h/ e2 xtvboxnow.com（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t2 K6 g D" R% _" i h
● 調味料：& E+ W8 b% B) d# k6 b* Y( [
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
% Y/ Q8 d% B: H# q（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。tvboxnow.com: y4 A6 J$ j6 n7 T# p2 @! d {
● 做法：
( b4 r2 F) u: j7 n4 r& Z- etvboxnow.com1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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9 L r. s G$ U+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將調味料C與材料B拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H v' n& y" \5 [( I
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb! o+ m7 a/ T' W) M- U( m& h
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。tvboxnow.com2 h8 F9 I" w. X6 \1 ]! F
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, \! f, ]- X! @7 L- U公仔箱論壇● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。$ v/ a1 N5 k- D) I7 I: ?3 D
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, k. v/ ^& o# a8 C7 k0 J: ztvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】
* ]) W: `0 |9 z; i% V) R公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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