如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。tvboxnow.com6 x- r) C$ x( A* q/ {: h
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
# [. I$ O6 \7 m9 P- X3 \2 h8 T而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
4 i# d# P, N& X+ e+ G" L( F7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.多種抗氧化成分可防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |3 |" h0 D- k9 ~
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。公仔箱論壇) y* Z, p+ {" t! \: i8 f- t
2.維生素U改善胃潰瘍
+ p) i6 P& N: i; d' p4 [& }公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。公仔箱論壇3 D& o! |; G( Z* R i- e3 j) H0 Y
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
& c. y5 N1 y. v1 L1 x$ W& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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/ [* ?+ t. q, S公仔箱論壇4.維生素K預防骨質疏鬆tvb now,tvbnow,bttvb; ]3 K9 F" ]6 H4 R% X" L) A
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。tvboxnow.com( i6 s/ y/ Y; z& [' h- q2 ]+ e% }+ b
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）8 j+ | A! j% E" h7 @# Z% a
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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) c7 V p* Z7 S0 p; _公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。公仔箱論壇5 k5 W) V$ ]) p
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。tvboxnow.com" Y+ h! v) |. ?* B# D4 O# W' `7 @
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& ~8 [# w6 ]0 ?% K! [: a● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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( c# u; |$ |8 X. h3 { `* Utvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T3 B* s' i- E1 z: F8 ^( o D3 m
● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。0 J; f' b3 i' |/ H4 ~( E7 m# c9 W
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
# `1 w. @# T$ J! T& p2 vtvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：
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' `2 _9 s1 M+ ~8 r* Q' z* E+ a' Ptvboxnow.com（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb5 A( B0 Z* A' p' v% @/ M
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d+ x; s* z0 q7 E5 H9 p2 y9 t i g
● 做法：
, i& n' I1 `5 o# g! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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7 M. }- ^9 C2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將調味料C與材料B拌勻。公仔箱論壇: E" a5 y m+ G7 A# a/ D; s" b. o) `
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3 r/ H8 O) I' N }$ z! q公仔箱論壇3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。公仔箱論壇; K9 i1 Y) _ u+ K
) T' w+ j* J7 W# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U+ M& X5 Y! J- _: _
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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0 E. @5 s; k% |+ M! n/ Y8 e公仔箱論壇● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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" H" j1 V$ }4 P+ d( t, V! \tvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】7 D% i; _4 H, U+ _
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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