如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。/ y8 a7 |0 o7 ]- _4 V: K! U; v
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。tvboxnow.com2 H. _) ]+ `" y0 B
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。/ L! O3 m4 x' x8 i$ N; e) a
1.多種抗氧化成分可防癌
* [; ~) \; I! p* w高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
7 T: m! ?# H9 y% D! j% v4 Htvboxnow.com2.維生素U改善胃潰瘍
& c# Z! g3 n% V0 b7 G \& ?( ytvboxnow.com廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
/ k5 e/ d1 e+ z2 Z3.豐富纖維穩定血糖和血脂tvb now,tvbnow,bttvb: e; A# f" a% ?4 G! h: Q' n
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆
) f" X; g ^$ Y$ r公仔箱論壇維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h* u$ E1 ?* X' X2 z0 T" u
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
' P" g9 J# k5 D4 F/ Itvb now,tvbnow,bttvb● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
1 D/ B0 h( \/ V( C$ [" w! `; d; {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x) Z3 `' E _0 C# I& B( E9 v
! m9 C" G" r2 }+ n) F! ^) M公仔箱論壇● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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7 P7 D+ o6 y4 b8 r% U" A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F: g. K. I- z6 j& _$ X/ e4 U
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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0 {1 m/ m- n. x: w$ m% S% L: p公仔箱論壇● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。9 }: F& J2 @) s+ i
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
7 n e# O1 u- W! Y3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：
0 J5 H3 M: X) a( S0 Q' \6 r+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! ~! i7 b! B, Y6 m% M# c
（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。7 {( q; j6 o0 ~" t; a- \ o i" z: o
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
4 g& c% V1 i' r6 e0 u公仔箱論壇● 調味料：公仔箱論壇$ n8 |# ]3 b# l& M
7 l, C. k4 O q) F% S I5 X& H（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。tvboxnow.com2 U. P" f9 z+ L. s7 n# M
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
# P# y" [. A# H, r● 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \' j& `; c1 S9 ~, ^2 ?+ y
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。4 N: {* R4 o" z+ U6 K
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。tvboxnow.com) Y) j# f* ]! s7 d" a" |! m
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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' K. t9 M2 Y% |( @$ g* Y3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。tvboxnow.com0 i1 e, m, ]! ^. N( c7 }
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& M- E+ n8 M! q6 N3 i O+ _9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】
3 o& E" a, E# q" ^2 W廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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