如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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, X) k* h5 w: E6 Q' C5 J: ptvb now,tvbnow,bttvb彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。公仔箱論壇- p6 S+ c- ^ P& u5 |# j6 k7 c; ^
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。9 M# q- c/ M; c$ e8 o
1.多種抗氧化成分可防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B) E4 I3 v/ A& y6 a7 \! X# i
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
9 Y# F( ?8 {( T$ r+ w8 T$ \2 j6 Gtvboxnow.com2.維生素U改善胃潰瘍* w/ o0 h- X$ x8 k% X
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。! p! R& H: ~/ e6 j5 e
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
5 a: {6 @- b i3 `3 a近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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8 J) ]1 m+ L2 K4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e5 K- o' ~1 |, T+ O4.維生素K預防骨質疏鬆
! @# r# P) R8 p維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
6 ?/ ~6 D$ ?) I' T* F L$ Ctvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
`# _1 w# Z5 R; E' l, a' Y9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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2 }4 s6 b' c) m+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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! i" p( |) T3 }& W* _" Z' F公仔箱論壇● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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}0 P3 z0 Q8 W5 H% t" `【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a7 Q& D0 V J' n8 c
● 材料：tvboxnow.com9 a+ s& D0 F( Q I7 P% _9 O7 U* |) K
5 D# F3 q) b7 [% G( [- H1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。; h. A; m6 Y u7 v) i: ^
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。tvb now,tvbnow,bttvb2 L; ^8 y, R9 [6 }5 \+ a" E1 T- f! Q
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。* [/ ~5 O4 A7 ]: T; Q
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。tvboxnow.com" @, T; s- M, ^& l) d" m7 ~2 |7 |- a
● 做法：
/ o% B& z7 C P7 C! Etvb now,tvbnow,bttvb1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。$ K) u! d% \# ?4 ^
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( p: s8 L' t! Z7 J- l6 X- f4 h+ ?, i公仔箱論壇2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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; V$ t- R( l" u; b【營養師小叮嚀】tvboxnow.com! O3 L+ L6 K' F% n
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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