如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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0 m) [) q9 h7 U3 {& I6 b" P1 o( mtvboxnow.com彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
; f$ k, @7 n; f公仔箱論壇而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。公仔箱論壇3 s" a) T# E1 R/ V- x8 \, x! ?
1.多種抗氧化成分可防癌公仔箱論壇7 ], Q- a& p. z' k! Z' A, M! q
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvboxnow.com0 G; W* v$ g2 K% e9 p) x
2.維生素U改善胃潰瘍公仔箱論壇0 X6 u* c; [' J: l
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
+ d6 S* z2 T' u* O0 B公仔箱論壇3.豐富纖維穩定血糖和血脂tvb now,tvbnow,bttvb6 l& r% e. q0 g s$ A
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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5 v) z& `: K8 h# K4 H; _4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.維生素K預防骨質疏鬆
' J! w% X1 H: E$ Z2 W Gtvboxnow.com維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
0 u" Q) _! G% ] x" [公仔箱論壇【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
# F( |, u) J6 f! e公仔箱論壇● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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8 x/ v* F C' G6 |1 ~0 m* {● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c3 x) z/ L4 v6 q. }. e
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0 D! U9 |' W) Q ]3 t ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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& T& a9 O) g# x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C$ j- D; Y* e# Z: p
● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。tvboxnow.com: d: `/ j/ L7 s
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）tvb now,tvbnow,bttvb+ y+ L, D& ~( R. S4 {5 @% p
● 材料：
6 D; }, S% l# s4 n公仔箱論壇 tvboxnow.com V" P( x4 ], O7 W
（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
! M! D* f- y6 H8 u% U1 s Ttvb now,tvbnow,bttvb（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。tvboxnow.com- h2 Z- ^2 E0 H3 E- K$ H
● 調味料：
% p; ^; u0 u( c! Z* ^0 H3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb L3 |6 B$ I5 S* s! o1 B! ~
（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
1 d! T. A5 O( z2 P& Jtvb now,tvbnow,bttvb（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
: L4 c% t8 c F7 q# }* o: P● 做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 n: l) H, {3 k6 l$ l7 L8 o8 W
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _" A! C" [* |- Q4 H
D3 J0 g- P$ x, _' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A0 @- |% i! c7 B: w2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。3 d1 G( d9 U& ]; ~1 t" \
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. w8 W% g& ]' n* I" r: Ztvboxnow.com● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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3 ?. \) m" D: o! N+ a; q0 _7 l公仔箱論壇● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。: S3 C* I) Q7 P; `# n, v5 m
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【營養師小叮嚀】* f1 @6 b( @0 w" s% [3 h
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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