如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。tvb now,tvbnow,bttvb% l, y ~' p9 n& h: B% T6 ~' V, c
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
u% `% ?" n# h3 j8 v5 I% D, _而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。tvboxnow.com. P. }+ ^* Z& R+ A* O# T6 \3 }. } {, p
1.多種抗氧化成分可防癌tvb now,tvbnow,bttvb- Y. p0 d, h1 v- @0 h1 Q% e; T7 y
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb% i! b4 | A! W2 X" f
2.維生素U改善胃潰瘍
! Y$ X) R& s n8 E% }公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。tvboxnow.com$ i0 a8 p" n' f7 O" G
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
( g% j% B A( O) O* f% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d8 M7 M& M3 D
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; R1 ]4 X0 V z9 E( p4.維生素K預防骨質疏鬆公仔箱論壇% D, o" e; W2 M
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。tvb now,tvbnow,bttvb f- | y/ V3 A8 _# v
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）3 _: B$ v* a0 j4 D5 k. H7 |( V
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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9 ~$ S4 O) t/ m/ i5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb- f% ~' D. J. N* |$ u. e" ?, F
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。' m! {" `; T& v1 E' j
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! N# ~6 v6 r0 J" W( }* D● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r+ G$ f3 h* ?- e% [( T, ^( g
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。4 \6 |* Z) U3 @( N, B$ v/ {
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( h* ~6 q( ^+ J4 B【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f; F2 y* |+ |
● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
: V1 Z* S9 f+ U3 }（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。1 ^3 O) L; p9 l: ]9 \1 Z1 A( \
● 調味料：
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; [3 x4 x3 W0 H/ N. ]tvboxnow.com（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m5 R/ v! U, L; V. ^ p; ?1 }3 m j
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。tvboxnow.com0 T7 v( q' c) W+ Y
● 做法：
6 Q9 V3 i& u4 E D+ D% f公仔箱論壇1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。1 v6 ]5 B8 B' ~& d
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, l: n! y! n; h* s7 M0 g3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。公仔箱論壇0 E! ?2 p2 F+ [9 ^5 ?0 L; g
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# ]# L) l: v5 A" H9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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& B, J) V- k$ Vtvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~5 {8 ?, C& `+ }# g. ~ {" P& |
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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