如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
7 r( G# c: a3 o* m. G而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
! b, G9 r6 Q+ x0 ~公仔箱論壇1.多種抗氧化成分可防癌; _9 [' t6 d4 y" i& I. E3 Z+ T
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。公仔箱論壇* x+ l7 F2 e/ K# ^7 d# V( j) p
2.維生素U改善胃潰瘍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q, I7 w3 l4 d: ?* Z
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
1 `# `( z8 T+ K( L) f. b) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豐富纖維穩定血糖和血脂( r2 k* R" p" w5 A; \+ M& M
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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6 s$ t- F# R$ j' j8 x3 e) H4.維生素K預防骨質疏鬆
0 S! Q* l: S7 {% c- y6 L維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。' w5 I5 m/ d. g- N
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
/ `; W1 ?9 b9 p& v! ]● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。tvb now,tvbnow,bttvb* d4 u6 H i+ i- i4 s5 V1 {3 s
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。( H2 i/ ~' M- L# s& |9 a
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c# X4 h6 Q& w- m) X& e6 o
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O# _, u( i5 [
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0 @2 s2 ^+ F2 v+ W* d: N- g& n" m/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 m( N8 P9 S- S* z6 Z( D5 U
【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
' ` M/ B8 \+ @5 `. k" W: D$ b● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
5 |8 N0 `9 u1 I) ~5 L' \tvb now,tvbnow,bttvb（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。tvb now,tvbnow,bttvb- s* p2 Q% ~3 d' V: \" O& t& x9 X5 n9 y
● 調味料：
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1 ]% R, ]6 A7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。6 v: l" z w4 a2 j, x7 E
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
i8 N5 t8 I, F# Utvboxnow.com● 做法：
+ P' W1 t% H2 `, u3 c' V4 _5 K/ |3 i9 Ctvboxnow.com1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb; U% ^, }$ t' M6 |2 u; g' j# q
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! G6 w: ~4 F5 H+ m4 t2. 將調味料C與材料B拌勻。
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1 s+ Y# V l! z$ G R) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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& u* {+ {0 ~( `$ x公仔箱論壇● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
3 y6 P2 ]0 p0 U! e廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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