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酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb. k" X6 e. A! b* T$ U4 Q
[所需材料]tvboxnow.com: R0 N' N& k1 W1 J) {
( U) F) F$ ` ^& V- b, d+ P材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb) B7 u5 v' Q: a+ |' }9 d
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
- x" o5 c3 q H! vtvboxnow.com调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
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2 I# d3 Y6 B. G1 D! b3 ^准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb' B* C# i$ `/ t0 N0 G6 L# ?
0 J/ T$ A/ Q& z0 D2 I" D% {" W公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
, B g8 h# w) q _. x" e公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvboxnow.com. O; P, G! |/ L8 H( y6 V2 m
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
- {" ^; ]6 f/ D! e$ _* q' \6 J公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
' D9 Y4 j j3 a) a/ F" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
5 C: [% G! | i: J$ S$ I/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
1 m- P8 M1 @# J% |. B9 d0 b$ wtvboxnow.com 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
- Q) C, z8 w* z4 r0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
4 Z- `, ~, q9 O0 Y5 dtvboxnow.com 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇+ e1 I$ r, d9 r `
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅$ n' U# d5 ~) @
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
) \! }) S9 `" ^* F9 l' F2 p+ u% ]tvboxnow.com 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇7 y8 H4 C0 D7 p9 N9 L
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb/ d$ y: g X" `1 K4 K. R
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
2 G* H0 V5 w. l; L# r* vtvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
" s' t" ^9 s, ]% s# ~& o! b+ Vtvboxnow.com 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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