" D4 Y! Z& i, \酸菜鱼的详细做法
# F v9 S, p" x' o/ }( k6 ptvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb( Q7 b/ E1 J. |# e4 F5 P# _: {
* M/ }- |% I) r: m材料：酸菜、草鱼
0 y7 n( J' u/ c2 B7 u公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
" _: o2 g% Q; J. w公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
$ v9 q) w( g8 X公仔箱論壇tvboxnow.com, @' |% {7 d4 d. U& C! _
烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb6 z$ w/ l& o, |
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准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f8 [! E# j p1 T& A+ y
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
" ]5 W5 k6 s2 M, Dtvboxnow.com 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
; R) H9 N( x, v9 `; Stvb now,tvbnow,bttvb 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）; ?3 L, A# M w7 v% t5 t
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvboxnow.com& [5 S y1 B! k. d% Y/ n# H
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
3 k; x7 p3 V, N3 B: ~/ Z公仔箱論壇 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
( K D. [7 `* A公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
: W7 g6 j4 V- G5 l0 C! m7 r2 R6 ]tvboxnow.com 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
# a! I3 _4 n @: R$ q: T# btvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
5 Q# A0 N" x3 f1 }9 A% Z2 z7 I* w公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X- J* @4 s& u
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）# G+ h. M9 c3 w2 @8 S6 {
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
, j& S4 u) [7 S* ]2 t# l, gtvboxnow.com 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb7 G4 z* T; y% {& J% J' w
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
! P0 A2 C/ ]/ Q+ E0 F 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
# S5 x3 `/ C3 G5 q, htvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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