1 w: e$ r$ i$ G" H酸菜鱼的详细做法- s0 b! Z1 m9 c
[所需材料]tvboxnow.com# @8 ~2 d' ]( A) i! A
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材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j1 t1 G8 y9 {7 ^% Z0 j8 V
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H/ L+ L3 l& `4 D
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇; t1 g* T( [7 a2 i" k; l
4 Z8 t3 L' @- f: Y T( ~tvboxnow.com烹饪过程]公仔箱論壇; w% _) d6 _6 O
l1 ^$ j# @, _" y) [准备阶段6 [( x6 G, y- Y- S7 J# j
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。9 G8 k- r( [+ g b% ?( H# A% t1 W) e
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
% r. O% |' i6 f6 O# s' y 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
& S2 `: Y- E3 ~9 M. A) \+ N" n公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
9 A. f9 n; z! C' t* U& X公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）- B! s. i; d5 F: s
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。! I' e1 S* u, k4 k
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
1 @* h% f5 m7 Q" Gtvboxnow.com 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
! ]) p. n) y; S3 G5 R5 w 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvboxnow.com- E& _3 }# _( x6 r
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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4 P5 s+ c# p& k9 A8 `7 K ?tvboxnow.com 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
9 O% x4 v4 I" p7 j- L 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
" Q: b* q- q# i( R9 p( htvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X. ^8 g- Q& g2 S4 r5 v
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）5 s# I& u# l* w! K
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
8 q2 F; g6 W& s: @. D 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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