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酸菜鱼的详细做法tvboxnow.com) [3 m+ s" m4 @
[所需材料]
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: B. n5 K( K- u; K/ e, C材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |$ m. z3 s7 f- R
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvboxnow.com) Q1 G* Y% a+ M! q5 d
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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3 a5 P# F$ t/ w8 Atvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]
) @/ h" U: Y- j2 c/ Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 q0 f8 v( ` T' L
准备阶段
5 e3 C3 m0 a0 M5 X# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 B y# q- X+ n& f: B, }# Q
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k2 T$ w& E) y: v( P( m
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb6 }5 [+ N8 v/ V) A1 A- U! B$ N
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d' G7 c O& o4 e
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
9 B- [. W% {( C, [, M# a# Ktvboxnow.com 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvboxnow.com+ B2 S( ~0 N8 r ?
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
, r$ X# a& u! B- p" J公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
0 V$ e8 p- D% i$ [: V 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
( Y+ E; R( P1 [: `公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状: h& J4 n4 w1 l7 y0 B8 K) p' O) E
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。& e: t# o) V1 t9 D4 c* @; |1 M
5 |; c( J2 f Q5 N( G7 [# |tvboxnow.com下锅tvboxnow.com0 l/ g2 N1 H i1 E* F
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
" t) j; Z3 C: O. ]- Q$ H6 A, ` 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
1 ^* P$ T' w7 ?8 f1 i- T3 K6 ftvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。. U. `7 h z! r& g2 n, g$ q
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K$ H( _! ?. g2 s4 M' f$ i
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @+ r- b4 a% _" N/ E" f+ K) b
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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