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酸菜鱼的详细做法
5 I4 b/ o H( \! `* F7 c; n! ~" k公仔箱論壇[所需材料]公仔箱論壇$ M ], A5 w8 D. a, H% m
( b7 k, f# [+ i5 Q8 @( I7 x6 ftvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇- ~) ?$ m: {8 z0 e/ P& F$ _
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
' ~- T* o0 s3 A, T公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇2 m6 X) R+ m+ C- j4 V
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烹饪过程]tvboxnow.com/ p6 w* E( y6 k1 D2 d9 T
9 }. H) U2 P5 B$ R: z4 atvboxnow.com准备阶段公仔箱論壇4 E0 E( R/ j8 P$ d5 d+ E
. T& |& a h+ M% c# t m0 ^/ {& ftvboxnow.com 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb! w4 L) T% h! f9 K4 K
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
/ C+ s# E6 t4 i3 o1 ` 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
8 Q ~- K9 M) p1 j7 a& r! t公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） ( p- [4 j9 y5 p7 i, x c2 P+ |
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb: c3 ]1 v" F# \# F5 w7 U& v
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
% z3 i# u9 k5 @3 M1 \ 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
! g {4 q: r* y/ ?9 }tvb now,tvbnow,bttvb 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
5 }7 u/ d# R; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvboxnow.com0 P$ Z, i2 E7 E9 ]
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A- r4 m9 K8 |6 {* R7 N
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下锅2 z& o) M# M% F
. i6 c: a) f' X: A: v' g$ r9 u; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇1 F9 s5 h5 W5 C/ C4 a5 y
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvboxnow.com1 B2 z5 {4 m$ L
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
* W9 |1 [8 ^! C m公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
! k, C( u! Y: _5 O 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y' H7 G9 [+ Q. V* c @; h7 \
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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