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酸菜鱼的详细做法tvboxnow.com. L) l: N a8 N k
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
3 Z4 S; g$ [- c& p; N" o7 z* t% Etvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvboxnow.com3 E# o) v5 r, k* v
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvboxnow.com5 n# @3 A' M! ?5 }3 o: e
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烹饪过程]
& b9 p5 H$ G7 e: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 A% p; G$ Q" J$ E! G& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段tvboxnow.com6 j' u3 B E5 o7 Y1 S
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb) M/ w6 @" P9 l9 T3 P
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb- ]3 T- a l" z% D N H
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
3 u; E3 V) ]+ V) ^8 c8 u( ctvboxnow.com 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvboxnow.com- Z* P+ X# q/ I5 d: R8 m1 U+ |
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
x) |9 l- s- x& M! p$ C' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvboxnow.com9 Z* x1 N$ v: N: k6 D9 d) H
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
) u* x' d: E8 L8 Atvb now,tvbnow,bttvb 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
' l( C& ]4 ~# `& z9 ttvboxnow.com 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb _. Y p6 h1 ^3 ?3 p2 X
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb4 T( d1 K0 e' E( g: s3 g5 V4 ]
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下锅公仔箱論壇6 F; \/ B7 j/ Y% y. }
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvboxnow.com* p X! ?* m% c2 L) S/ m
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
6 R' ^, U0 f; b1 ]# S! d6 L' }! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
0 `- e+ l2 m' f* y$ j: c6 O公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
8 o+ s: G' n4 C# d 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
9 S2 O4 p) N/ u E 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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