2 S7 A0 l2 ~# F- a3 n( ttvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的详细做法( ]8 C# C# X* `$ p5 E7 [2 `: ]
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
4 }+ I+ u3 w# l( ~配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
4 U- `9 Y8 f& Ytvboxnow.com调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]tvboxnow.com( k; h9 T, {6 e" g6 D9 b% X3 [4 o
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb `$ `" @( G/ D1 X) W% W
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
- d0 P( A6 P0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvboxnow.com3 T, P6 X9 ~+ N O' n
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 0 n B5 z# `& m# Y% m6 _
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）$ f2 {0 |' `. K
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb/ s! N# x& B4 K1 f! ~9 [7 V
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
) X7 U" {" q5 E) i9 _ 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G9 M8 J3 D; O
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇4 B2 P" [) G/ b" ~3 R6 e) g: c
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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2 T9 ^) }& f# z: Ftvb now,tvbnow,bttvb下锅公仔箱論壇. R+ c7 x. _9 X; a' H9 Z/ W ^+ x2 _+ L
4 m" z7 c. J5 m b公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
9 y5 |5 [8 c9 S" [4 Q$ |# S 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a4 s. ?9 X _
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
0 d, ^) c0 Q* j 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）# t% Y9 u# X+ ~% e& G( D& D! |! [9 H
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
7 o4 p' {7 O+ _3 }- Ltvboxnow.com 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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