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酸菜鱼的详细做法tvboxnow.com; r; o4 D& p- S" N2 Q2 w7 b! G
[所需材料]
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( O$ z, G, C; ?; _! U3 rtvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼
$ B. W" d4 A6 Q2 |1 E& [- N% F5 R: t; Q配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
" f! a5 J3 r! ]9 r! F7 s调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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4 K% X2 B" w+ L3 U3 }$ N% ?烹饪过程]7 s) R6 w( A5 K% } Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b7 S& R6 J0 Q8 p$ H' @8 x& ]; U
准备阶段
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( ~- p+ w) O" H$ \ 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。公仔箱論壇5 S3 O% f, v. Z" h" j/ o
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
0 {1 ^/ K$ [$ r7 \- ~, ~9 X 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvboxnow.com1 j7 r. _9 ~9 J3 }& H, f
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
, D; b( W( c+ G' N( M' f& z! w 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvboxnow.com; w9 |/ Z: x3 ?6 ^
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
$ [" ?" \ g M+ m2 b- }: Ltvboxnow.com 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
) H4 E2 l( n/ @5 V) d3 ^4 H 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
2 l! N- w! }, E. Otvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb. ]( E9 K9 N4 S4 A4 A& o2 _
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb; [/ J7 `1 I: H7 U6 |
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下锅tvboxnow.com/ q9 S9 m& u5 c$ v% w) `7 K
& H# Z7 x: L: B. i" _: g公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
" b' m# M/ i" h. `$ B3 Z6 ~: _ 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
- ]$ Y7 T* M- B: a: e$ n. e0 b! k* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。, F- C4 U% J3 w7 q: v! m$ S. g
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
: C6 N* Y+ h5 F 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
% a5 o" f% g8 F" M# F' ctvboxnow.com 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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