$ w$ _/ B8 {. D) m+ T; q% N4 b公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法
: o& p+ n2 [; x5 M* Ytvboxnow.com[所需材料]
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/ F3 T2 q: X. y0 i. a! L+ C! `tvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼
1 N/ z3 {; a7 b, D4 Y6 T* w* c公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
: }( a6 n L* U7 B7 f调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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: o c4 c6 B1 P烹饪过程]
7 ]3 P& I2 r/ C2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 i* @5 r; t0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb# c! w2 P* X3 p" j0 O8 b$ a
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
% B7 }; e$ B! q- v4 K1 ?( R 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb/ F6 C' c% ^& G: G
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb0 D& q4 m: Z& M2 O1 _. J
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
) g% v/ K+ X. z' {. B2 f9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvboxnow.com* K# e: S( H1 V/ H. T) z5 e7 Q
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {2 ?# B3 _! a! b7 E( u
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n @' [: ~! m$ w7 q: f; X/ _
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
% `/ S5 J { m6 e, u/ Ltvboxnow.com 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
( p1 i# l# G2 dtvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。6 Y( }5 g: ~6 {$ F* }) n
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvboxnow.com- x- R5 C% x( P
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
) @! ]* t! [4 Y5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
0 ]( a9 S l6 V* M9 L2 ^0 F* h 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb! c l1 ]* s7 j3 O$ g0 g* D( ~8 ~3 R
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
: A+ ]4 G2 Y8 g. X8 i$ J- A公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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