7 P2 j' ^( P, z9 ^( `: v" y公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法tvboxnow.com7 }' L; d1 M( g b- V1 h. F4 `
[所需材料]/ L# u( K+ O; |) C `
9 c7 p# v- a N `4 Xtvboxnow.com材料：酸菜、草鱼
7 c0 m5 f: k5 I配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
3 F5 ^2 Q" C8 {调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉! G I& R0 b4 B* `5 n
" \8 j$ _! x4 m" G烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb! n* C# y7 x0 |4 P8 c; M. }. X
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准备阶段tvboxnow.com* v0 z0 c |) x4 H! o2 L
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb2 y9 t' F( v7 F% P$ v
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
$ n4 B! r. `: I6 v( O$ Gtvb now,tvbnow,bttvb 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）& }2 e1 y: ]2 P- ?" m; r/ I. j
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 3 ~3 p! z$ o) o- K4 ^# X' S
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb/ H: B! T& v$ k. |
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇( I6 x! z( q5 W: a/ R
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇5 h/ c \' z* u
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）% A2 i; u/ k; G9 _0 V. U( G% k
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
" q" v% }# l: ?3 S8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇5 q4 Y3 J. g0 Z/ M1 C6 }
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u0 s' H$ L% u% E( j3 |, s
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
- O3 h. M# ^1 ^. y1 [# a" `) Xtvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
4 b% I& Y" V( M, G$ T Htvboxnow.com 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvboxnow.com0 X; O1 n! I, V. L7 _
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。) V4 Q- ^. V3 g) o
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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