菜譜特色:公仔箱論壇; [+ w$ m- ~* T& f, I
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。1 z9 y8 Q3 v. D' G: x: L, e# @# P
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菜譜用料:+ k5 e4 X" ]! x1 Y: b
+ H* _: D- ]5 |tvboxnow.com 原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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3 D4 p0 H0 D: @tvb now,tvbnow,bttvb 菜譜做法:tvb now,tvbnow,bttvb8 k$ L6 X9 w, c; x4 `6 P. K
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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: }# V/ x8 j1 R8 K7 Y) J' W. j 註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb7 C. D5 \: w$ O2 Q) K( G9 T/ S
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；tvb now,tvbnow,bttvb: q9 ?7 O8 I- H7 d' D5 }2 }
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
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3.鹹蛋黃煮熟碾碎；公仔箱論壇& p( ~/ _( R: A! l, w `
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4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；# T6 |7 W# K% \. t' \
4 l( @! A/ ]- i. ~- x5 \' ^/ {( M 5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；* Z# l. y D/ v9 w- C
8 R- L3 I4 w' ?4 O4 `* c公仔箱論壇 註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
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0 H$ b9 w- r% S8 M- z, t 6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。tvboxnow.com* ]+ a. t0 Z% ]. [& X
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小貼士:
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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