踏入四月，濕度幾乎每日也近百分之90，令人昏昏欲睡。要告別春睏，最好的方法之一，是歎麻辣美食。位於灣仔的川式火鍋店登場，開業一個月左右，幾乎每晚爆滿，廂房長期被預訂。如此人氣，皆因這裏的川式火鍋有水準。公仔箱論壇# V0 Q& ?2 [" D6 H8 N7 x
/ |* M ?0 R: I% C
新店老闆是四川人，潛台詞是熟悉家鄉口味，同時有專人在四川、青島、西藏等搜羅地道香料和特產，做正宗口味無難度。如花椒、麻油，還有羊肚菌、松茸、紅薯粉等，質素有別於其他地方的來貨。食材挑選亦嚴謹，像常用的青花椒，用去核的，成本高，勝在苦澀味少。tvboxnow.com( ~0 X$ R& c: H# k' I! [
tvb now,tvbnow,bttvb, q8 J4 K3 W! ^' p1 M
健康湯底之選
1 j+ w5 N( L( ?; C. X/ T用料地道，川式火鍋湯底做法卻好特別，像招牌麻辣湯分菜油版和牛油版本，前者健康，後者比一般甘香，香、鮮、辣兼備，不會死辣、死麻。不嗜辣的，可選釀滿羊肚菌的豬肚雞湯、黑松露湯和野生松茸湯等，菌香馥郁之餘，不會搶去配料風頭。
0 C3 ^6 K* j2 X% d公仔箱論壇公仔箱論壇; g; `$ B8 A9 Z
大廚入行20年，早前更向四川師傅學得一手紮實功夫，湯底做得對辦，對配料要求亦高。近80款配料中，必試本地農場鮮雞、限量供應的手切「腩包」（牛胸以下部位）和黑毛肚，另有多款自製手打丸，像加入豬耳、海蜇的蝦丸，彈牙富口感。
. E* L2 \/ M% |$ ]" C4 c$ Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 ^9 l! j) E% h% u+ O; ?2 \
羊肉丸加小量墨魚滑黏合，口感很好，另有清酒鵝肝丸、羊肚菌丸等，全部即點即唧，並堅持天天清貨。消費無疑比坊間麻辣火鍋店高，但有噱頭、有質素，不愁無捧場客。公仔箱論壇! F/ }5 u0 l9 Y9 e! H, u
公仔箱論壇% N/ o, R& Z) d0 H. ~* `0 H. x* {
成都府
4 g8 B& J/ y& Q" `% d' \/ a地址：灣仔謝斐道新時代中心 |
發表於 2014-4-9 01:25 PM
| 