煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 0 k2 x9 l2 w+ T- k1 g
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 0 D0 c8 W3 K( X. D
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~# h' S7 P9 S6 |) H
◆涼瓜 tvboxnow.com V& Z/ P$ f1 d3 \3 [0 [0 c
別稱：苦瓜 tvboxnow.com; I* \: x4 q/ e
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w% ~9 p# W) r: E7 H* E% {! x
食譜簡介： tvboxnow.com. @& n4 B6 A Q) a4 @5 F( B
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 tvb now,tvbnow,bttvb& V) X; n; h5 [, C" v* p8 c
營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal
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蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g
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脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml , z( ~, j' D4 o5 D7 E% a
醬汁：水50ml 6 h- ]+ {" N% V8 h, [+ d4 t" Y$ h
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法： 8 |( H# L% u+ p* j# m
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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