煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 4 L0 d8 G1 T8 R: I$ k3 B
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜
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別稱：苦瓜 . L [. N( h- \# ]- a& R- a" w
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 $ W2 q$ J4 ?) D$ ~. X" ?
◆涼瓜釀鯪魚肉 tvboxnow.com$ p0 p1 p- `# j* P$ Y
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 & ?, O8 M/ a, v- Z9 K; S8 I
營養比併（一人份）： 1 U% Z4 w9 A. N. D
熱量 147kcal
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蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N/ d, S. G' [. |1 M9 Y1 R
脂肪8g tvb now,tvbnow,bttvb4 L: U4 l5 N( q, s. G* ~
大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 ; U- U3 ~+ o+ `! |
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）： tvboxnow.com7 F5 t4 o0 A1 j* d, f7 i( W3 s
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml / V7 q# X) N% T" w& P1 A3 |
醬汁：水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 ! f" T, k" d2 g/ z( u7 H2 D0 r7 ^' n
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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