煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 % _1 ^7 P! l- N: r
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜
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別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 tvboxnow.com# \9 I* _/ Z" g# X# v: ^# Q, O) Z6 {
◆涼瓜釀鯪魚肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v% X) l9 M( L1 }: m& l
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 ; u$ B! ?4 L( V. @6 X7 L
營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal tvb now,tvbnow,bttvb9 J7 J3 i- o: E/ _! j
蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g
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脂肪8g 公仔箱論壇6 J; Y2 s- [1 N) M
大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 : F8 ~# l( }4 ^" P$ I, s: e- l
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）： tvboxnow.com7 V d9 S' Q5 i, B- Z9 d9 m" h
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml 公仔箱論壇4 P! \; {' m" w( b
醬汁：水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 ; z3 f* |6 h4 ?9 A. U7 m9 L$ c4 ?
˙做法： ! s0 }. v' K+ A6 g) ~3 Y+ Q
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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