煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 公仔箱論壇4 X0 Q# n; Y* d& \
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 tvb now,tvbnow,bttvb3 i; m' a: a3 e6 j$ t7 H
◆涼瓜
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別稱：苦瓜 tvb now,tvbnow,bttvb$ A3 d0 e$ K9 F d" |
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉 tvboxnow.com% \- a) n) q9 a8 f \* v! m
食譜簡介： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l/ u. A2 F; u0 n# f9 ?
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）： tvboxnow.com! U0 ]3 X0 X( a' f
熱量 147kcal
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蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g 公仔箱論壇. j! j! U6 T# n! ]" R' I5 ?) \9 h8 e
脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕ tvboxnow.com; \ C* B5 F) ^& H7 b" q- p( ^
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 公仔箱論壇& Q6 b3 I( v' Q; Z& Y
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s I5 j, U2 G8 S
˙材料（2人份）： tvb now,tvbnow,bttvb3 R# P* u7 P0 m* ~
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml tvboxnow.com9 c# F4 [: V4 C$ s) N4 F
醬汁：水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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