鹼粽是端午節的應景食物之一，早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性，目前衛生福利部已全面禁用以硼砂作為食品添加物，為了讓民眾便於取得可替代的食品添加物，台中市衛生局即日起將在轄區內30個衛生所和保健服務站免費發送「三偏磷酸鈉」(又稱為普美能)，只要將1小碗三偏磷酸鈉加入鹼粽水中，就可以增添鹼粽的Q度和口感。3 j: M0 {8 f/ k% J: Q. z9 P+ e
公仔箱論壇+ Z: K8 x1 P, D8 y
tvb now,tvbnow,bttvb% [. Q, t7 y0 K
端午節就快到了，許多民眾習慣吃粽子歡度佳節，台中市衛生局何佩珍技正指出，以前業者會在鹼粽食材裡加入硼砂，但民眾吃硼砂之後，可能會出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不舒服的症狀，依照食品衛生管理法第11條規定，業者不得以硼砂作為食品添加物，違法將處以新台幣6萬以上5000萬元以下罰鍰。tvb now,tvbnow,bttvb( @, J. E0 d& o% l7 d6 R7 I3 T/ P
tvboxnow.com. Y* R, q: R4 g( d2 |) ~& K
三偏磷酸鈉 合法品質改良劑9 }5 F, M; l; R! x9 s, t# I
$ u! {8 g0 U: @+ X. w, H公仔箱論壇三偏磷酸鈉是一種合法的人工化學合成品，被衛服部列為合法的食品添加物，可以取代對民眾健康造成危害的硼砂，並增加粽肉的韌性和保水性，吃進人體之後不用擔心殘留量太高會影響健康，但過去曾有部分民眾不知道該如何使用，拿到三偏磷酸鈉之後就直接放進糯米中攪拌作為餡料，再包入粽葉放進水中烹煮，這是不正確的做法。
* @$ ]9 P6 {: T0 G& vtvb now,tvbnow,bttvb
" Q: T& U! p! p6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何佩珍技正強調，三偏磷酸鈉是一種品質改良劑，要添加在鹼粽水裡拌勻，才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用，如果誤加進糯米餡料中，不但不會讓鹼粽變得比較Q彈，煮好之後更無法塑型成粽子形狀，吃起來的口感完全不對勁，提醒民眾自己包鹼粽時，一定要注意以下烹煮的3個小撇步：7 w3 h# O' X! l- P* |& j7 B
6 U. ?0 g: h1 K9 @$ o# _. x
4 Z% |/ n- ~0 C" M【烹煮Q彈鹼粽3撇步】公仔箱論壇+ h% z) u9 {, p9 @% o( ^9 F5 }5 a0 v
6 l2 s4 T# l* |4 l4 D5 xtvb now,tvbnow,bttvb1.糯米洗乾淨之後，加入鹼粉攪拌均勻，放置約2小時候，包入洗乾淨的粽葉當中。
+ M" @4 K; d& s# W# b \3 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k4 G3 `2 G/ B. ?& Z& I: G
2.把包好的生粽放入熱水中烹煮，熱水的高度要淹過粽子，煮到大約9分熟。
0 R y1 s0 D D/ J' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S D+ V% {! Wtvboxnow.com3.打開鍋蓋加入1小碗三偏磷酸鈉(普美能)，繼續烹煮約15分鐘，等到粽子全熟，取出待涼打開食用時，即可發現糯米不會與粽葉沾黏，呈現飽滿Q彈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D" g5 W4 t+ x2 x( M7 O- F3 E
|
發表於 2014-5-13 09:12 PM
| 