容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z/ n* ?# W: |
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事事親力親為tvb now,tvbnow,bttvb8 T) i* f3 p6 G( L y$ Q( h+ N- y& _
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。公仔箱論壇7 {; ?, i5 P! t ?
, `$ [! C5 J: ~2 V F& btvb now,tvbnow,bttvb菲前總統捧場
8 ^2 y1 L* `' ]9 t1 t公仔箱論壇容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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1 K8 _+ ]0 I. B2 h小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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* t" K3 N( s, g1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。. V6 @6 x$ }/ k$ R# F; V
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。tvb now,tvbnow,bttvb1 \: p( i V; i" v
. j' i3 n) i& \% E, Ctvb now,tvbnow,bttvb3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。6 f# P/ p- _( `) l* L8 h5 R& Z
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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0 X- [- M, E. w$ @容記小菜王
k1 {5 M# A* a, ~公仔箱論壇地址：深水埗福華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b/ K3 _5 y, N/ w+ J$ r
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4 z6 u6 s- C P3 `) n$ e3 S1 B3 a7 u■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。tvb now,tvbnow,bttvb6 N& g" z' P9 p3 x+ \+ \* C
) }2 q X" \ _$ t9 }公仔箱論壇■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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6 v% W$ z' N6 `, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。化皮燒肉$128/例牌
) g7 M* x) j) f燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
5 U% s; y5 o# q- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b2 ~3 ?7 @+ I! W( [. V
" B" n$ W+ A0 r0 d: k9 X鮮腐皮雜菌小棠菜煲$882 W, c9 o( \2 ?! u. I C3 k/ H- t
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。* _/ K* e' L. X8 T6 o. c2 W
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據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
/ H% g/ A. S: D9 J+ |+ I+ t& s( [tvboxnow.com■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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