容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j" W. S8 y7 X
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事事親力親為
/ m% w g9 ~: M$ X容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
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菲前總統捧場
3 |; @" o9 Y& }9 }) p' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。公仔箱論壇( S/ f! I, {$ d. M$ d: N
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製作四式
2 t. `; f4 {/ ^: I7 Vtvboxnow.com1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。tvboxnow.com2 `+ U% q/ q) N4 F8 E' m
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。tvboxnow.com5 A2 Z, d2 n& }. H% }, r' l3 [* L
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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& |% V+ a: s' V+ F, G公仔箱論壇容記小菜王公仔箱論壇4 q4 z2 y8 F5 }/ I
地址：深水埗福華街
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。: U( M- x5 W6 ]9 j' T& e% L- e5 c
% Q, c. N8 e& i, n9 R& M" W( ^1 utvboxnow.com■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。公仔箱論壇( A! ^. U, `1 P& J0 t
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化皮燒肉$128/例牌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j6 s% v, m' z- h
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。, R2 b! o) i8 H' A' m" v
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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' Q- P* ^* [( b& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
( p$ b/ i( s+ d: ]. e/ etvb now,tvbnow,bttvb腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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8 D8 e) L5 |) @7 d% Z5 V1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉骨 $88
- t- T7 S3 V: X. b& k: O據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。tvb now,tvbnow,bttvb1 S4 I" ^: n1 x# P6 k
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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