「五月五、慶端午」，慢性病友想吃粽，卻不知該如何才能吃出健康？營養師建議，慢性病友粽子可以吃，但應掌握「淺嚐即止」原則，1天最好1顆，且要熟記「少油、少鹽、少糖、高纖維」吃法，並搭配青菜與水果，尤其建議糖尿病可以吃「五榖健康粽」，這樣才能吃的安心。公仔箱論壇! r) M9 R: p0 Y$ N7 k Z" A
) W. O7 b n% U" x5 ?
& S8 b9 I N. ~+ ?" \花蓮慈濟醫院針對糖尿病患推出「健康五穀粽」，讓糖尿病友免於血糖擔憂，也能安心吃粽，健康過端午。營養師林妘姍表示，對於患有糖尿病的病人來說，應避免攝取內餡含糖量高的鹼粽，必要時應以代糖取代蜂蜜、果糖等沾醬。tvb now,tvbnow,bttvb* L- h! z( I, `% v4 u# l7 z
5 L/ q( g! u3 Gtvb now,tvbnow,bttvb而鹹粽的選擇，從烹煮方式來說，北部粽的餡料經過熱油翻炒，熱量以及油脂含量較水煮為主的南部粽高，對於糖尿病的病人，水煮為主的南部粽是較佳的選擇，病友食用時則應避免搭配調味醬食用。
( b0 V0 X. O4 Z" k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* a, P( h2 Z, l, I8 }; e- }
《糖尿病安心吃 五榖健康粽》
5 z' n& ?/ F' S& U2 Y$ M$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V$ Z% H! l% Htvboxnow.com1.五穀類取代糯米：將粽子內餡常用的用糙米、燕麥、蕎麥、薏仁、栗子、蓮子、綠豆、紅豆、芋頭、山藥等五穀養生食材取代。特別是紫米的選用，紫米就是黑糯米，其蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、鎂、膳食纖維含量均比一般糯米高，是糖尿病病患在過節時的好選擇。
2 i! y( g6 ~7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _) A5 J3 g F, w9 h8 \公仔箱論壇2.蔬菜入粽：常用的鹹蛋黃應避免，改以洋蔥、香菇、竹筍、小黃瓜、紅蘿蔔......等等蔬菜取代，增加纖維質含量的攝取。" Q$ W6 j( p9 \* @
* c" W \) m2 A7 L: L+ n公仔箱論壇3.吃粽搭配蔬果：吃完粽子之後，宜搭配一碗清淡蔬菜湯，以及一份水果，可使飲食更均衡。 8 M1 L5 A4 Q/ `' h1 R4 _! H
公仔箱論壇# x* m# q9 ]$ l2 n. S
tvboxnow.com7 W7 K' }3 ^) m+ D( I i: Q
【健康五穀粽 安心食譜】：
" r7 ?( j& j0 w9 ?* ?' S公仔箱論壇
8 J8 ~8 D1 U/ stvb now,tvbnow,bttvb1,先滷香菇、筍絲、小黃瓜等蔬菜。
# c% l B! I* c: g9 n, _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z, a2 F0 O- ?" v! }8 d$ ~
2.預先將五榖米洗淨，用清水浸泡約4至6小時（或隔夜）。 tvb now,tvbnow,bttvb% U- |+ h6 ?. K) k
+ \; J, ]( @4 z% B: Y; xtvboxnow.com3.將瀝乾水份的五榖米放入鍋中，加入滷香菇以中火拌炒。 tvboxnow.com& @% M- S6 L4 t) m+ Y$ Q) ^) Y
公仔箱論壇3 S/ C# O* }7 S' Q' I
4.取粽葉相疊折成漏斗狀填入適量的五穀米鋪平，再放入筍絲、小黃瓜等蔬菜餡料。最用加入適量的五穀米覆蓋餡料，包合粽葉，並以粽繩綁緊粽身。
) }8 B9 @! D0 K5 j, H) `' n6 ?3 o2 L# H. P* E+ q. {5 T* H% ~
5.將包好的粽子放入鍋內，加入大量的水煮約15至20分鐘，熄火靜置約30分鐘後，好吃的「健康五榖粽」即大功告成。
, g0 U& d' }+ Q- _6 p, @. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o o2 S+ L! b, F5 C6 n [& ` R
至於腎臟病友又該如何健康吃粽？台北慈濟醫院營養師胡芳晴指出，目前市售粽子口味均較鹹，對腎臟病友血壓控制非常不好，建議粽子內餡應減少大量食用火腿、菜脯等含鹽高的食物，同時要減少蛋白質食材，盡量以新鮮食物為主，避免攝入過多油脂及鹽份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @# |$ f) N) b; X& n# G# u
( C1 W8 V4 M9 y; a7 Z# |' s" u
建議在食材準備上，可多加一些蔬菜，例如：香菇、筍子、蒟蒻、胡蘿蔔等，以增加纖維的攝取，且少用調味醬料，降低鹽分攝取，可使用新鮮食物的原味，如紅蔥、蒜、香菇等來提味。tvb now,tvbnow,bttvb, {* [4 `# L$ k" ?5 u
tvb now,tvbnow,bttvb4 i! c) H9 H k1 D7 v2 H
【腎臟病友 健康吃粽5原則】：, g7 ^6 S- z0 Q% S1 V
tvboxnow.com4 w2 e! k6 A; p6 i
1.選擇白糯米粽：因為五穀雜糧粽裡頭的紅豆、薏仁、糙米、紫米等，均是含磷、鉀成分高的食材，腎友多吃恐增加腎臟負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J0 q% B# P; O( i# U
9 p" a. S" O6 h! z8 g
2.選擇少油量粽：在選擇時，盡量挑選以蒸或水煮的方式來減少用油量。若要自己DIY，則可包入生白糯米與餡料後，將粽子用水煮方式即可。tvboxnow.com2 E: e9 A# N, X! T
) [5 }& Y% r0 i# o0 @4 jtvb now,tvbnow,bttvb3.減少加工醬料：調味醬料含鈉比較高，包括番茄醬、甜辣醬及醬油膏，就相當不適合高血壓病患與腎友食用。
- o+ y C! a. v2 h7 b' M; ^tvb now,tvbnow,bttvb
- @' o1 c$ w) L# ?; l& {: ~4.餡食材勿過量：粽子內的鹹蛋黃、鱿魚乾、蚵乾等食材，可改以豆干來代替或減量使用。若是添加了醃漬的蘿蔔乾丁，則可用紅蘿蔔來取代。tvboxnow.com7 Q- \/ y+ h' D/ m4 S9 \& c
# ~3 e$ W2 D& L( L9 {# c
5.呷粽細嚼慢嚥：粽子是糯米做的，不容易消化，應細嚼慢嚥，並搭配1份燙蔬菜（半碗量）及1份水果，維持均衡營養。
/ j* F! r# o& B P( z3 ^3 U% Ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2014-5-31 08:22 PM
| 