很少人沒有吃過「羅漢齋」，但吃過「正宗羅漢齋」者罕如鳳毛麟角，因為坊間的「羅漢齋」都是有名無實，與「正宗羅漢齋」大有距離。
, i8 i# ~9 I% z: P* Y6 otvb now,tvbnow,bttvb「正宗羅漢齋」必須有十八種材料以符「十八羅漢」之數，不足此數便不能僭稱為「羅漢齋」了。公仔箱論壇9 R9 x: @( A) d# _8 e1 |
「正宗羅漢齋」應有「三菇、六耳、九笋」。
! a3 S- B/ i+ ]3 }. V1 B「三菇」：蘑菇、草菇、冬菇。+ s$ C' c/ V* T/ C
「六耳：銀耳、黃耳、榆耳、石耳、木耳、桂花耳」。
m6 ^, J( v$ w$ e% P9 e7 Itvboxnow.com「九笋」是蘆笋、毛尾笋、筆笋、冬笋、吊絲笋、豬肚藍、金笋、菜笋、薑笋。「九笋」中的「菜笋」指「菜遠」或「銀芽」、「薑笋」乃「薑芽」，至於「吊絲笋」與「豬肚藍」則請恕區區孤陋寡聞不知是何方神聖。公仔箱論壇6 u# m ^* r9 X; X2 w1 F; N- C0 K
不過如此這般的「正宗羅漢齋」除了陣容鼎盛之外也沒有什麼了不起，而且食材龐雜亦不見得會如何美味可口，這種標奇立異嘩眾取寵的虛榮菜未吃過也絕無損失。
* d' e9 h; i( K' e7 c雜錦素菜用料貴精不貴多，但得口感與味道和諧自有妙趣，善用時鮮瓜蔬果品風味凌駕貴價「三菇六耳」乾貨。
9 w$ R1 z' r* K; q$ f3 mtvboxnow.com炎夏飲食尚清不妨來個「八寶素燴」一試：藕片、鮮百合、鮮銀杏、絲瓜、竹笙、雪耳、鮮竹、鮮菇一爐共冶，眾味融匯，別有清而不濁的雅趣。
0 m! H. _- F; K( R: Vtvb now,tvbnow,bttvb吃得更精簡一些取藕片、絲瓜、鮮菇、鮮百合、鮮銀杏合炒來個「清炒五秀」亦是夏令佳饌。tvboxnow.com# D" y8 K+ L- M+ [
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發表於 2014-6-8 05:49 PM
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