牛油蛋糕
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(18cm長x8.5cm潤x7cm高長方形模1個) tvboxnow.com* L: U8 g/ Y2 R# ~0 p4 m
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材料: 無鹽牛油 100g tvboxnow.com: h3 e2 n4 Z1 Q" q5 I' B, M
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砂糖 80g
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# \3 w3 a$ X* D! g6 ~9 x: ptvboxnow.com 雞蛋 3隻 / B4 W% f7 E- f+ N4 ~8 C( P+ @
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低筋麵粉 80g
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$ @+ l; `$ F% ]6 R9 U0 @ 粟粉 20g
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泡打粉/發粉 Baking Powder 10g
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幼鹽 1/8茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 i8 R) Z( f B6 F/ ^/ X
' {/ G% S% n: q0 c6 L( Rtvb now,tvbnow,bttvb烹調步驟:
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z1 |/ q B" ?公仔箱論壇(1) 牛油, 雞蛋置室溫約2小時至完全退冰, 用手指可輕易壓下即可2 l# Z+ W" h0 h: ?- k( m
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(2) 低筋麵粉, 粟粉和泡打粉過篩備用公仔箱論壇7 K+ h8 h( U# x* ]! r
2 }# ~: l0 I0 v3 E% l% g9 M8 {4 k公仔箱論壇(3) 預熱焗爐170oC
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' V5 k) J6 j: y9 |(4) 牛油, 砂糖和鹽用電動攪拌器打勻至奶白色軟滑忌廉狀 (5分鐘)3 r; }& K6 W" k! }& X1 x4 U
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(5) 將全蛋隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火, 分4次加入牛油之中, 每次要完全拌勻才可再加入蛋液
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(6) 加入已篩好的麵粉, 粟粉和泡打粉
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(7) 倒入已鋪好焗爐紙的焗盆中, 用170oC焗約50分鐘至金黃色, 用牙籤插入蛋糕中央, 取出時牙籤乾淨, 不會黏上麵糊便可tvb now,tvbnow,bttvb+ H$ ]" c: A4 B: _1 \
. b& e; i% z- n2 T( j; r3 C公仔箱論壇(8) 放上鐵架待涼
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" X" S7 n8 x* a; n9 n小貼士:
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9 V) C3 N6 e) e" s( H( a/ Q( Q公仔箱論壇(1) 所有材料要預先存放在室温至完全退冰, 可避免蛋糊與油脂分離, 影響蛋糕的鬆軟程度
0 p& t2 r( \7 ?$ q7 j公仔箱論壇* S, R" Z4 L1 c. N& P0 ?# b& ]
(2) 將蛋液隔水加熱至38oC , 可避免蛋糊與油脂分離
2 M* Y: n6 b$ D5 [# K$ A/ x(3) 可在糕面略呈金黃時(焗約10分鐘後), 快手在中間界一直線, 出來的效果更好 |
發表於 2014-6-11 03:24 AM
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