想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：tvboxnow.com A, Z. }- Z0 f8 V
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切$ \. A/ n$ I, d8 W" M5 W
$ V( L, v7 S' N0 a1 xtvboxnow.com1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
2 z' ~! `6 p6 r+ ytvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com' f, v8 W4 v% D6 p. C
2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？& ~# a) N+ Q, c% i- c4 ^+ R B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n0 J: E% y! i, t9 G) F8 J
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
# x; i6 s/ M' N2 w0 e, }1 }9 g; x( Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 G2 n) G: X, Y, S
4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
! q7 T# Y% J9 |, ~. r. Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I" z- F1 I1 m7 {8 l5 U: z
【善用廚房裡的小撇步】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O) ^( |4 e, R" E% e2 D# l5 M
x, S3 g9 U! `) X L! P4 O公仔箱論壇1.善用鐵鍋公仔箱論壇2 T) S2 ^" Y+ e M: f
& z% z/ U$ S% s5 `公仔箱論壇記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。公仔箱論壇. C' z3 e; D- K1 H) q, @0 V( y
1 ]/ q7 G; Y- X7 E1 E- g/ K1 L gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大蒜慢下鍋，更能防癌$ [# n7 N% a5 Q( H$ h" ~, U/ H6 s" F
/ T6 l, R# M; i ?7 b$ D( t5 }. Z1 h# Qtvboxnow.com大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
5 o/ m- H) y3 _' x2 [tvboxnow.comtvboxnow.com& P( _6 o7 E9 m2 W' {2 |
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。tvb now,tvbnow,bttvb( b+ \$ Q- h/ M
, O' q# h! r& m& z$ d t" _3.花椰菜，水煮不如微波tvb now,tvbnow,bttvb# W/ {3 Y+ I" D9 ~; p( Q
tvboxnow.com+ x. o+ S1 q% N) `1 e9 ]5 n2 k1 d; T
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
9 G" H6 U1 N$ ]tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com, ^% S& v, H* i3 M' H/ J
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c/ C7 Z6 _3 B- _- N
2 g ^$ i: u qtvb now,tvbnow,bttvb台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）3 a$ M j5 {& z3 ?
) e, f) W6 T3 F1 ^; {4 s/ v台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N. Z- {: t m Q& D# Y; j5 W1 N
; Q* g4 E) ^, q( a5 p公仔箱論壇她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ G* \( o, p# M' p1 H* X
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
. |& R8 m; q2 M3 `) ?9 I& B1 r) v8 ^公仔箱論壇tvboxnow.com. H2 N5 n1 z* g( u6 H9 n2 W8 g
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。公仔箱論壇. A3 y' @5 E# D# {
tvboxnow.com$ |0 @! D5 T$ R; ~; S
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
v3 J# V* ^; o3 Q* Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t/ q( y) i, T6 D! E
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 