想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
! m. A, W, Q$ o g, e: ]tvb now,tvbnow,bttvb要抗癌，紅蘿蔔先煮再切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: } h; z0 n) f$ r& O
2 K' _' ?" Z _! U8 p. W$ d, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
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% v! f! k/ m* g8 i7 j4 V# e1 Otvboxnow.com2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n& Y) j1 T8 j5 \% I
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3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？公仔箱論壇* x5 f. {3 H2 r5 b
; \2 ^5 j: z8 U/ r! Z. Ktvb now,tvbnow,bttvb4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？tvboxnow.com6 ?' Y; P* F+ {+ M$ ^; Y7 c* h. y
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【善用廚房裡的小撇步】tvboxnow.com' W& s7 w; E7 u% _1 O
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1.善用鐵鍋
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* h+ e4 X7 O. k% q8 U% W2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。1 l- ^0 Y' i1 L0 b" W
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2.大蒜慢下鍋，更能防癌
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6 F0 v2 Q- i2 F5 ?: gtvb now,tvbnow,bttvb大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？tvboxnow.com' E& ^% }1 [3 }. i+ c; U
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美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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( t3 g$ S& ~$ ^+ y6 ytvboxnow.com3.花椰菜，水煮不如微波( w1 }& \4 J/ R# V {1 w
2 R8 v) b' G. ~4 X& ~" K公仔箱論壇你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
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4 n1 J8 {/ l0 `: r4 s) Stvboxnow.com一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
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4 J) \# |* W$ x' ^- f台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）tvb now,tvbnow,bttvb0 y8 O9 A# S5 \# a! M! x5 e* y
# L( \- i. A' b* Z* V( L* I% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。tvboxnow.com6 A; n ^4 w5 B+ n: \' A0 f! q u4 I0 A! e
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她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
$ A3 j4 j" I- H1 Z* C公仔箱論壇4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切tvboxnow.com2 S8 } Q8 x% a8 W2 b
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英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
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負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。公仔箱論壇/ q4 X; F+ N' R! t8 M; ?! f
* s2 g6 ^/ Y9 J* P0 x* C, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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