想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧： w* Q- f' U8 T7 V7 a R3 T
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切公仔箱論壇/ J5 K; z) n$ W8 F- o: X
tvb now,tvbnow,bttvb: U3 b* `$ z( M" G& v3 K
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？8 m! L) x5 M" C0 S( t" v
- O+ h f) k) K" T; ?5 k7 E$ ^公仔箱論壇2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？3 j3 y) x) h" b4 C/ S+ {8 h
/ o: @$ `( A7 C% M. g, r& K3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？( _0 c; y* {" k- w! \% \5 n u9 `
# I+ _. H3 T6 `. G; d% htvboxnow.com4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
% I% P5 h6 T3 Z- J- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P& g" q1 W6 K
【善用廚房裡的小撇步】tvb now,tvbnow,bttvb) B" l% T5 D9 w4 L8 W* ^% a
tvboxnow.com% p2 g8 q% z* i/ @! \; a' ?
1.善用鐵鍋
4 [2 m8 Q: }/ A# }& c
. L2 A& M; _& h; c/ A0 _記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
3 w/ D1 v- r* Z& v公仔箱論壇
* R$ a) ^' g* {" a& ltvboxnow.com2.大蒜慢下鍋，更能防癌
& k! z" x- w K8 itvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com$ X# q3 \2 F( [# ? x) ^: K3 N
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？公仔箱論壇2 j+ o5 w4 o. t2 L3 Z* C% P$ R8 W
0 O# s) `, f1 N! e9 G" D+ N
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。5 Y. {- d( _+ J& w( b2 J
公仔箱論壇; D" b9 z" C; T1 h# g2 H$ G. p, n
3.花椰菜，水煮不如微波
0 Q! ]2 C% G+ e b3 Q
3 I/ Z6 q& }! Z公仔箱論壇你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。) W9 d9 @! T0 B; f/ z
# Q% r3 x0 Y. ^
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！. l6 ~2 W6 j" G8 u
, a+ m/ X% `6 e2 y7 M' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
6 a R( _9 Y( `# N6 i7 U8 j* n$ D5 H S' O$ G8 ?5 O! b
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
: {. b! G/ D: W8 ^5 G1 m1 c: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L6 \6 F0 V+ U- p- S' \+ e
她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。公仔箱論壇6 D# k6 O& ^8 W1 Z1 C
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
4 X: A0 v/ ~4 X9 D' V/ T
H3 H3 v- N: h. F+ {; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
8 N& J5 ?7 r# e: z. W
. l6 y5 @% n9 E! T C% C# `+ C負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
) _; V; C6 t( t/ A' H4 Z! n
* Q" |1 s+ z# q1 t$ o+ ~; H. m而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 