想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
& I# g% h, J5 `6 }& p4 ztvboxnow.com要抗癌，紅蘿蔔先煮再切tvboxnow.com+ w( A: i" [6 P1 J2 \
; S1 P) j( z' [' Q1 f4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？tvb now,tvbnow,bttvb& ?7 ]2 ? J1 P
4 R* k6 y. b v7 o3 z4 Z+ V2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
7 w6 H- Q4 _( [8 a9 |. xtvboxnow.com- t7 R' c$ ?, L/ O. u/ B
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？: o3 T% T. Q2 a1 b6 j
0 _0 V; N; r& q \* Wtvb now,tvbnow,bttvb4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？tvb now,tvbnow,bttvb& L1 k1 J4 ~. v" B5 K
6 A0 }4 q& r, o/ s5 Ttvboxnow.com【善用廚房裡的小撇步】tvboxnow.com/ B' _& b+ B- v
tvb now,tvbnow,bttvb! N8 H E1 }% `" X
1.善用鐵鍋
" k; Y3 s0 Q6 u0 t/ H0 Y( \; t9 `, e3 {$ _/ R1 o
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。tvb now,tvbnow,bttvb j& Z( m% K1 C4 e( n4 T2 T$ Q* A
$ w1 N4 M! s( \: J& K% _: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大蒜慢下鍋，更能防癌tvb now,tvbnow,bttvb' d9 w4 `8 `6 c+ z- t) V3 G6 U) B- Z
' j, J% O- t) w: `* i( s
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
* W9 ^4 d, {& t* o! B! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) @1 [$ t/ V1 l( V
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~+ w0 d0 U T( P+ t* K) B2 I
公仔箱論壇, a6 u% f: s! E, a' s
3.花椰菜，水煮不如微波TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b& f) u# b& ?3 W; G
5 J; t5 B" J/ q5 m4 O4 z( r6 Q你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v; M# h/ A$ `" o- o+ Y( w
# ^) _; A/ V, A0 p
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
6 ?) P# o9 G1 S, @% w. @+ ^5 K9 `tvboxnow.comtvboxnow.com$ D: @1 J) y2 K& X" F" L2 T
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）tvb now,tvbnow,bttvb8 V6 N1 J5 D( V0 a, O3 m l" W" E
3 x0 R! q" L8 r( t `+ ~) }tvboxnow.com台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
4 l4 X, O; b. ~3 |/ T2 f+ otvb now,tvbnow,bttvb9 w. d' l* b! v9 [
她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
6 U: ^7 A( o3 G0 g3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切! ~. ~ l* A, S
1 M. j/ d: x/ ]tvb now,tvbnow,bttvb英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
7 S$ [$ [4 ?4 p6 f公仔箱論壇公仔箱論壇. x |' C3 U7 G, }: g+ H
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d/ O+ T: ]# V. u, G* ~3 p" x6 }
. z) O7 I5 B& c) C6 M3 K# ], ~tvboxnow.com而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 