對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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) Z n6 F4 Z5 @4 D! c! j' `看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開., f2 |0 b0 L: W
) u( D4 N, i# B' Y F$ A9 C8 }tvboxnow.com要煮靚豬扒, 首先要識揀
+ k4 p) g. v, W8 n5 h; } c: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t& I: J1 R4 q圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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- J! G% E6 l2 z+ Z/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:$ H, u+ C' `2 I# Y( M
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb' j' {" L) t8 f
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次9 ~9 B1 g* g% ]9 h. |
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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0 e4 x) p- E5 v% U) Q7 o2 g剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K& m3 B( e' H. o! e
: u) P; H7 d9 G& h9 I- @/ I3 xtvboxnow.com剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
- F4 A. Q. J4 n; M( D5 ~) Q公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可
2 R1 u2 I: s D. ]如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f- f2 F/ D; a& ` a8 r
^0 \, a. V, n9 ^, d/ Z+ B0 Itvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb, N6 E$ s/ u$ B7 {" b% Y
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拍扁, 是為了容易熟1 r6 n* z5 w& J5 E8 m
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S h# ]5 A4 m/ j
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
' y) ]2 f# K, s: s公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
1 Z" q4 l) v- j5 E# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. {2 N+ V' j, [5 T! ]/ v豬扒基本醃料:公仔箱論壇7 t* B8 `9 q8 g8 }! v) \5 ?' y
生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' j6 ^. r/ x" G; |; Q
老抽 1湯匙
) I. }, x: a+ ~砂糖 1湯匙
$ i1 M9 W/ v' Q) ^. m- _& t蛋白半隻tvboxnow.com( h4 M7 X& {! J' E4 D* H$ t( E& E1 U
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
4 a( X' O- x J& p8 \蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x/ j `4 d8 p1 {; {" O
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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5 u9 W# \+ X' P0 ]5 G, `4 htvboxnow.com醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R$ n" R0 p; p& l
再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P. v9 m; J# B: S' p, t2 g9 m9 Z
生粉 半茶匙tvboxnow.com `, X* F3 q+ [3 F
麻油/生油 1茶匙 tvboxnow.com+ f9 h. @$ @( H
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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